番茄酱怎么做 番茄酱的家庭做法大全

一、番茄酱怎么做

材料：西红柿、冰糖、食用盐。

做法：

1、选择和清洁：选择是指选择表面没有破损的，成熟的西红柿，再用清水冲洗干净，留着备用。在清洗西红柿的时候，你可以把锅里加入适量的水，然后再开火煮沸。

2、开水洗瓶：水烧开后，将洗好的西红柿倒入锅中，盖上锅盖，加热2分钟，熄火，等待10分钟。在此期间，你又可以去清洗玻璃瓶。这是传说中的工作协调，协调的工作能够方便我们节省时间。

3、脱皮：打开锅盖，你会惊奇地发现，所有的西红柿都爆皮了，通过这个绝招，再顽固的番茄皮在这种用沸水烫的情况下也能够轻轻松松的褪去，然后把去完皮的番茄放在准备好的碗里。

4、瓶消毒：不要倒用去去除番茄皮的沸水，因为如果番茄洗得足够干净，水就会很干净。将干净的玻璃瓶与瓶盖一起放入装有沸水的锅中，以确保每个瓶子都浸入水中。盖上锅盖再用火烧10分钟。

5、切籽：把去完皮的番茄切成四瓣，去掉里面绿色的种子。为了保证番茄酱纯净口感，就必须除去种子。在去除里面的绿色种子时，便是考验一个人耐心的时候了，不过为了能够在番茄下市的时候仍然能够吃到番茄，相信大家还是能够坚持下去的。

6、按压或搅动出果汁，除去了番茄籽外，将切好的番茄加入搅拌器或榨汁机中。其余的都必须留在锅里。应该注意的是，锅一定是铁锅，最好是不锈钢。防止发生化学反应。

7、煮番茄酱：加入适量的糖，先高火煮沸，然后转中火，慢慢地使番茄汁变稠；20分钟后，在锅中加入冰糖，这样能使酱汁颜色更鲜艳；最后再加入盐进行调味。

8、趁热装瓶：取出用沸水消毒过的玻璃瓶，趁热放入煮沸了的番茄酱。不要放得太满，离瓶子最好保持在1厘米的距离。然后拧紧瓶盖。知道冷却后，放入冰箱冷藏。

二、番茄酱的家庭做法大全

纯味 番茄酱

材料：番茄、白砂糖。

做法：

（1）用清水将番茄洗净之后，滤干水分备用。

（2）洗净的番茄放到蒸笼里里蒸几分钟后取出。

（3）等到番茄冷却之后，去掉番茄的皮和蒂部粗糙地方，然后用手捏碎放在锅里煮沸。

（4）等到煮沸之后的西红柿冷却之后，加入适量的白糖，搅拌均匀之后就可以装瓶了。

浓香番茄酱

材料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许。

做法：

（1）挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆。

（2）白醋中放入五香粉，浸泡2小时后，再加入白砂糖、食盐，使其完全溶解，混合均匀后，再倒入到番茄肉浆里面。

（3）再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状，趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里，加盖密封。放低温干燥处贮存。

西式番茄酱

材料：新鲜番茄2000克，橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量，月桂叶、兰姆酒、水、白砂糖、盐、胡椒粉各少许。

做法：

（1）新鲜番茄洗净，放入沙锅中煮，煮好后去皮、去籽，放入搅拌机中打碎。

（2）锅中放入橄榄油烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放入打碎的番茄浓浆。

（3）拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。

（4）用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成番茄酱。

酸甜番茄酱

材料：新鲜番茄（约700g）、冰糖100g、柠檬1个。

做法：

（1）准备一锅热水（60度左右即可，不必烧开），将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟——2分钟后，可见番茄自动脱皮了。

（2）将去皮的番茄切成几大块——番茄中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感。

（3）用搅拌机将番茄打碎——番茄先切大块，再打碎，是为了避免在切的过程中损失太多的汁水。

（4）将打碎的番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。——煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅。

（5）熬至粘稠，呈现“酱”的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可。