韭黄的功效与作用禁忌 韭黄怎么做好吃

韭黄是韭菜通过培土、遮光覆盖等措施，在不见光的环境下经软化栽培后生产的黄化韭菜。韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”。韭黄颜色鲜黄、风味独特，口感清爽，营养丰富。韭黄以幼嫩的叶供人们食用，不但营养丰富，还具有一定的食疗保健作用，因此为人们所喜爱。

1、韭黄含有丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素B2、维生素C和尼克酸等具有驱寒散瘀，增强体力的作用，并能增进食欲，续筋骨，疗损伤。

2、韭黄是韭菜隔绝光线种植的蔬菜，不含有叶绿素，色泽嫩黄。具有健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效，买购网小编建议身体虚弱、食欲不佳的人群可以多食用韭黄。

3、韭黄属于韭菜无阳光下培养的蔬菜，含有大量的膳食纤维，食用后能在胃肠内吸水膨胀，增加饱腹感，还能刺激胃肠蠕动，促进排便。

4、韭黄中维生素A的含量高于常规韭菜，维生素A是视网膜上视紫红质合成的主要原材料之一，也是维持肝脏活性的主要成分，有较好的保肝明目效果。

1、颜色不同：很明显韭菜与韭黄的颜色不同，韭菜是绿色的，而韭黄是黄白色的。

2、生长环境不同：韭菜是在阳光下生长，充分吸收了阳光的滋润，所以叶绿素比较丰富，叶子也是比较的绿。而韭黄是在不见阳光的黑暗中生长，没有叶绿素产生，所以显示出黄颜色。

3、营养不同：韭菜中的膳食纤维含量较多，可以补肝养肾，韭菜具有壮阳功效。而韭黄能够治理便秘，长期食用，有助于缓解肠道问题。

4、禁忌不同：韭菜属阳性食物，吃多了易上火，不能常吃，特别是体热之人更要少吃。而韭黄则没有太多的禁忌人群。

5、价格不同：韭菜市场价格要比韭黄便宜，这是因为韭黄生长环境的特殊性导致成本比较高。

1、本质不同：韭黄是韭菜通过培土、遮光覆盖等措施，在不见光的环境下经软化栽培后生产的黄化韭菜；蒜黄为百合科葱属，是利用大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成。

2、外形不同：韭黄的根茎扁平，呈葫芦状，根部较为特殊，没有主根与侧根的分别，叶扁平，带状，颜色较黄，叶鞘为闭合状，形成假茎，花白色，种子黑色；蒜黄的根茎成圆形，叶色呈蜡黄色，植株较肥壮，叶尖部位带有一点紫色，不干、不烂，叶片为蜡黄色，根茎基部是嫩白色的。

3、味道不同：韭黄具特殊强烈的异味，比较刺鼻，口感比较细软，较软嫩；蒜黄的气味有点像蒜香，又有点像韭味，有一股蒜独有的辛辣味。

4、营养不同：韭黄含有丰富的蛋白质、糖、尼克酸、维生素、甙类和苦味质等营养元素以及钙、磷、铁等矿物元素，还含有丰富的胡萝卜素、膳食纤维等；蒜黄具有很高的药用价值，营养物质含量比蒜头更高，粗纤维含量达1.2克、VC含量每100克可达86毫克以上，还含有大蒜素、微量元素硒等。

1、选购韭黄的时候要买柔软细嫩，而且植株看起来比较肥壮的。品质好的韭黄没有烂叶，有清香的味道。

2、如果韭黄看起来软塌塌的，这样的韭黄一般放置的时间会比较长，所以看起来会很软，而且吃起来水分比较少，口感也不是很好。

3、买购网小编建议选购韭黄的时候要买完整度比较好的，不要买看起来特别杂乱的。这样的韭黄处理起来会比较麻烦，无论是清洗还是切的时候都比较费力。

4、尽量不要选购表面喷水的韭黄，这样的韭黄吃起来口感不是很好，而且不易存储，很容易腐烂。

食材：韭黄半斤，鸡蛋2只，盐。

做法：鸡蛋加一点点盐，打匀；韭黄切成段，大概3cm就行，不要太长。开中大火，锅里放油，锅热后放入韭黄，加一点点盐，翻炒一下下就好，改成中小火，倒入蛋桨，等蛋桨凝固后，用铲子分成小块，翻一下就可以了。详细>>

食材：韭黄，肉丝，油，盐，酱油，料酒，姜片。

做法：肉切细丝，加盐，酱油，料酒腌制十分钟。韭黄洗干净切段，锅中放底油，油七成热加姜片爆香一下，倒入腌制好的肉丝煸炒一分钟，烹入料酒和酱油，装盘待用。锅重新倒底油，油热大火倒入韭黄段翻炒，翻炒到韭黄有些发软的时候倒入待用的肉丝，加少许盐，翻炒均匀即可出锅。详细>>

食材：韭黄，鸡蛋，香油，鸡精，盐，生抽，姜片，虾仁。

做法：切韭黄用香油拌匀，肉馅、盐、胡椒粉、生抽、打两个蛋，一个方向搅匀。虾切段与肉韭黄混合，老抽调色搅匀。包饺子煮开后三分钟捞出即可。

食材：韭黄适量，文蛤一斤，料酒1/2勺，盐适量，糖适量，油适量。

做法：韭黄切段，洗净。文蛤肉准备好待用，起油锅，倒入韭黄煸炒，然后烹入黄酒，翻炒几下断生。加入文蛤肉，继续翻炒直到文蛤熟了为止，加入盐和糖，尝一下味道然后出锅装盘。详细>>

1、韭黄虽好，不宜隔夜，韭黄、韭菜含有大量的硝酸盐，炒熟后含有硝酸盐，如果存放时间过久，可能硝酸盐会转化为亚硝酸盐，影响健康。

2、韭菜不宜与酒同食，容易上火，韭菜也不宜与蜂蜜一起食用，二者皆滑利通肠，容易引起腹泻。

3、阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食韭黄，多食会上火且不易消化。

4、韭黄孕妇可以吃吗？孕妇是可以吃韭黄的；韭黄有养胃、暖身的功效，还含有丰富的维生素和矿物质等营养成分和膳食纤维，这些元素可以效的缓解孕期的便秘等情况，对孕妇的身体和胎儿的发育都是很有帮助的。对于孕妇能否吃韭黄，个人的体质不同反应也不同，所以maigoo网编辑建议孕妇食用韭黄要适量。

每年3-4月和9-10月种植韭黄为宜，将种子播种在行沟内，亩用种量2公斤，行沟间距30厘米，播种后撒一层细沙，之后用腐熟的人尿等进行施肥，覆盖地膜。当韭黄有80%露头时撤除地膜，长有2-3片叶时间苗一次，长有4-5片叶、株高20厘米时进行移栽，结合浇水每亩追施尿素6-8公斤，加强田间管理，适时收获。