生菜的营养价值及功效禁忌 生菜怎么做好吃又简单

生菜（Lactuca sativa L.var.ramosa Hort.）叶用莴苣的俗称，又称鹅仔菜、唛仔菜、莴仔菜，属菊科莴苣属。原产地在欧洲地中海沿岸，中国各地广泛栽培。为一年生或二年生草本作物，叶长倒卵形，密集成甘蓝状叶球，可生食，脆嫩爽口，略甜。生菜依叶的生长形态可分为结球生菜、皱叶生菜和直立生菜。

每100克的生菜热量为16大卡，一盘生菜可食用部分大约为300克左右，因此一般一盘生菜的热量为48大卡，需要我们散步15分钟才能将这些热量消耗掉。另外，100克的生菜中所含有的脂肪含量仅仅只有0.4克。

从口感来说生菜是一种很适合生吃的蔬菜，但是生吃却不好吸收，而且如果清洗不干净很容易农药残留，感染寄生虫的几率也比较高，所以maigoo编辑提醒您，生菜熟食更安全。其次，生菜性寒，纤维素含量高，生吃对肠胃有刺激，故脾胃虚寒、消化功能不好的人也不宜生吃生菜。

生菜营养含量丰富，每100克生菜含蛋白质1.2克，纤维素B1.2克，维生素C8毫克，维生素E1.32毫克，钙80毫克，铁1.2毫克，锌0.24毫克，铜0.09毫克，镁18毫克，钾206毫克，硒0.57微克，维生素A57微克，胡罗卜素340微克等。

1、加强肠胃道功能：生菜里面的营养成分非常多，经常进食有助于促进肠胃道消化功能，加快肠胃道血液流通的速度。大家要是进食过多的肉制品，这时候来一点生菜，能够帮助人体消化吸收。

2、排毒利尿：生菜里面的甘露醇能够把血液里面的脏东西消灭掉，同时也能将肠道里面堆积的毒素铲除，有效预防便秘。

3、减肥：生菜里面的膳食纤维和维生素C含量都是非常高的，有利于把身体里面多余的脂肪消灭掉。另外，生菜里面的水分也很足，营养价值高，有着低脂低热量的美称。

4、促进儿童生长发育：生菜里面的矿物质元素也有很多，像是钙、铁等等，而钙物质是骨骼和牙齿发育所必需的营养物质，同时还能有效预防佝偻病。而铁元素有利于血色素的形成，以免宝宝出现胃口不佳、贫血等异常现象，从而影响到他们健康成长。

5、抗衰老：生菜里面的营养元素非常多，比如说胡萝卜素、维生素等等，都具有着抗氧化的作用。每天适当的进食一些生菜，能够及时补充身体所需的多种营养物质，让细胞老化的速度变慢，从而达到抗衰老的目的。

1、结球生菜

结球生菜和结球甘蓝的外形相似，顶生叶形成叶球，呈圆球形或扁圆球形。食用部分为叶球，质地鲜嫩。根据叶片质地的不同又分为脆叶型结球生菜和绵叶型结球生菜。

①脆叶型结球生菜叶片较厚，叶球大而紧实，生长期较长，产量高。叶片脆嫩风味好。

②绵叶型结球生菜也称软叶型结球生菜，叶片薄，叶球小，生长期短但产量低，叶片质地绵软，吃起来味道微苦。

2、皱叶生菜

又称散叶生菜，主要特征是不结球。基生叶，叶片长卵圆形，簇生如花朵，叶柄长，叶缘波状有缺刻，叶面皱缩。叶色有绿、黄绿、浅紫红、深紫等多种。

3、直立生菜

主要特征是叶片狭长，直立生长，叶全缘或有锯齿，叶片厚，肉质较粗，风味较差。这个变种的品种较少，分布地区不广，在国内很少种植。

食材：生菜500克、色拉油适量、食盐3克。

做法：生菜洗净后用手一片片撕开，锅热油，放入生菜和盐划炒至软即可。

食材：生菜1棵、食盐1小勺、蒜5克、蚝油2汤匙、植物油1.5汤匙、玉米淀粉5克、水适量、白糖1/2小勺。

做法：生菜洗干净沥干水备用；大蒜拍碎切粗米，用玉米淀粉和清水兑成水淀粉(稍薄一点)，烧一锅开水，放1小勺盐；然后放入生菜，焯十秒左右后迅速捞出沥干水；焯好的生菜摆入盘中待用；另起锅，放少许植物油烧至五成热，放入蒜末爆香；加入蚝油、水淀粉，烧开后淋在生菜上即可。详细>>

食材：生菜2颗、蒸鱼豉油3汤匙、葱辣椒适量、食油适量。

做法：首先将生菜清洗干净，然后起锅加入大量的清水煮沸，水煮沸之后倒入1小勺的食油，然后把生菜放入锅中烫熟，生菜翠绿马上捞出摆盘，然后淋入蒸鱼豉油，最后切点葱、辣椒丝放上面，淋点热油将葱和辣椒丝的香味爆出来。

食材：生菜600克、酸蒜3个、油适量、盐2克、酱油一勺。

做法：生菜一片一片叶子摘下，洗干净，浸泡5分钟；捞出浸泡的生菜，沥干水，待用；酸蒜，剁成碎末；清水煮沸，放入生菜；生菜煮熟后迅速捞出；捞出的生菜沥干水；热锅倒油，爆炒酸蒜，炒出香味；放盐、酱油煮沸；煮好的酱淋在汆烫好的生菜上即可。详细>>

1、生菜不宜与蜂蜜同食，对肠胃刺激很大容易导致腹泻；不宜与鸭血同食容易伤脾胃；生菜不宜和积雪草同食，会影响药效。

2、生菜性质甘凉，所以体质偏冷的人、尿频、胃寒的人要少吃生菜。

3、生菜对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点。

1、根据叶片大小挑选：挑选生菜时应该首选叶片较大的生菜，因为这样的生菜生长过程更加健康，食用价值较高。

2、根据叶片形状挑选：在确保叶片较大的情况下，我们应该尽量选择那些叶子坚挺、饱满的生菜，注意观察叶片的厚度，应选择叶片较厚的。

3、根据颜色挑选：新鲜采摘的生菜叶片颜色为翠绿色，看起来非常鲜嫩，而存放一段时间后，生菜的颜色就会变成青黄色，所以在选购生菜时应该选择颜色为翠绿色的生菜。

4、根据植株挑选：优质的生菜一般植株都很大，这里主要考虑的也是生菜的生长环境问题，如果生菜遭受了病虫害的侵袭，它就不可能会长那么大。

5、观察生菜表面：质量好的生菜表面无虫眼、无烂叶，整体看起来非常整洁；劣质的生菜表面就会有虫眼和腐败的迹象。

6、根据味道挑选：新鲜的生菜没有任何异味，闻起来有植物的芳香味，有些商家为了让生菜看起来更好看，会在表面喷洒保鲜剂，这种生菜闻起来就会有异味，买购网小编建议大家不要购买此种生菜。

7、根据重量挑选：在植株相同的情况下，我们应该挑选重量较重的那一株，因为这样的生菜水分含量更大，口感更好。

1、放入冰箱：将生菜上的水分用纸巾擦干净或者直接风干，然后用纸条或者布条等将其松散的叶子绑起，再放入冰箱中保鲜即可。

2、放入保鲜袋：将生菜洗净后晾干，装入保鲜袋，然后直接放于阴凉处保存，一般可保鲜3天左右。

3、摘除菜心：菜心是生菜较容易变坏的部位，摘除菜心后将生菜放在阴凉的地方可保存2-3天左右。

生菜靠种子繁殖，春季种植在3月~4月，秋季种植在7月~8月。种植前要对土壤施肥，可以施加一些农家肥和草木灰，然后对土壤深翻打垄，将肥料和土壤混合均匀，然后对生菜种子泡种处理，泡种能提高种子活性，促进种子提前发芽，这时候的生菜，种植密度太大，等到每颗长到三四支叶时，要进行移栽处理，确保有空间供其生长。生菜要注意保持阳光的充足，但不能暴晒，喷涂保持滋润，浇水要配合阳光，浇水过多会造成生菜变得又细又弱。