红薯发芽了还能吃吗 红薯的功效作用及吃法

红薯是生活中常见的农作物块茎。红薯是指管状花目旋花科番薯属植物番薯，学名（Ipomoea batatas (L.) Lam.），别称甘储、甘薯、朱薯、金薯、番茹、红山药、玉枕薯、山芋、地瓜、甜薯、红薯、红苕、白薯、阿鹅、萌番薯。红薯是一种高产而适应性强的粮食作物，与工农业生产和人民生活关系密切。块根除作主粮外，也是食品加工、淀粉和酒精制造工业的重要原料，根、茎、叶又是优良的饲料。

红薯每100克可食部分的热量是86大卡，红薯的热量不算高，但是由于红薯比较重，所以减肥期间的朋友也不能过量吃红薯。

红薯是典型的粗粮，粗粮是针对大米、面粉等细粮而言的，其中红薯就属于块茎类的粗粮，它含有的淀粉、氨基酸、维生素A、B、C及纤维素都高于大米与白面，同时还富含人体必需的铁、钙等矿物质，是一种饱腹感较强又营养全面的粮食。

番薯是一种营养齐全而丰富的天然滋补食品，含有蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸。

据科学家分析，红薯的蛋白质含量超过大米的7倍；胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍；维生素A的含量是马铃薯的100倍；糖、钙和维生素B1、维生素B2的含量皆高出大米和面粉。每100g鲜薯块可食部分含碳水化合物29.5g，脂肪0.2g，磷20mg，钙18mg，铁0.4g。

1、通便排毒：红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒。尤其对老年性便秘有较好的疗效，吃红薯时要注意一定要蒸熟煮透。

2、辅助降压：红薯的辅助降压效果主要归功于其中富含的钾元素，因为钾和钠是影响血压高低的重要元素，如果人体摄入足够的钾，就会促进血液排泄掉多余的钠。食用富含钾的食物，还会促进体内矿物质水平的均衡，并最终起到辅助降压作用。

3、辅助控血糖：研究发现，2型糖尿病患者服用了红薯中的提取物，胰岛素敏感性得到有效改善。这说明红薯中的膳食纤维能有效促进肠道蠕动，防止便秘，并能延缓餐后血糖升高，硒元素能辅助调节血糖。

4、保护心血管：红薯中的钾元素、叶酸、维生素A和维生素B，胡萝卜素均能帮助预防心血管疾病。胡萝卜素和维生素C能够帮助抗氧化，预防动脉粥样硬化。钾元素有助于人体细胞液和电解质平衡，叶酸和维生素B6帮助降低了血液中的高半胱氨酸水平。

5、增强免疫力：红薯的蛋白质含量不高，但是氨基酸结构理想，可为人体补充多种必需氨基素。而且红薯中富含糖蛋白和黏液蛋白，糖蛋白可有效为机体增强免疫力，具有很好的抗突变作用。黏液蛋白对人体也有特殊的保护作用，可减缓器官老化，提高机体免疫力。

6、抗衰老：红薯抑制黑色素的产生，防止雀斑和老人斑的出现。红薯还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

1、烤红薯：红薯洗净不用擦水，用一张纸将红薯包起来；放入微波炉的托盘上，用高火加热3分钟；再翻个面，继续高火3分钟即可。买购网编辑提醒大家微波炉烤红薯时间要根据红薯大小调整。

2、蒸红薯：蒸红薯和煮红薯口感差不多，做法也简单，红薯洗净切除两头放入蒸锅，蒸熟即可。

3、红薯粉：用红薯做成红薯粉条，可以做成红薯酸辣粉、凉拌红薯粉、红薯粉烧肉等等。

4、红薯叶：蒜炒红薯叶好吃又简单，炒锅下油烧热后倒入蒜米，小火爆香，再倒入红薯叶大火翻炒；等到红薯叶软熟后，加盐和生抽炒匀出锅。

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都知道土豆发芽了不能吃，但是发芽的红薯可以食用，但不能吃太多。红薯发芽后并不像土豆一样产生对人体有害的成分龙葵素，只要将红薯上长的芽去掉就可以食用，但是长芽的红薯营养成分和水分都大量流失，不仅口感不好，而且还是会失去食用价值。

红薯发黑或外皮变成黑褐色的情况下不能食用，因为会有很多病菌，食用后会对身体产生一些影响，容易造成食物中毒的现象。另外，腐烂的红薯不能食用，即使是把烂掉的地方去除也不行，因腐烂的红薯会产生有毒物质番薯酮、番薯酮醇，使红薯变硬、发苦，食用后会引起恶心、呕吐、腹泻等急性胃肠道反应，重者可能致昏迷、吐血甚至死亡。

红薯不能过量食用，红薯含一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、打嗝、放屁、反酸、烧心等症状。

腹泻的人不能吃，红薯富含纤维素，会刺激肠道加重腹泻；积食、气滞、脾胃虚弱的人群不能吃红薯，易引起积食，腹部不适；红薯含糖量高，患有糖尿病的人不能吃红薯。

红薯不宜和香蕉、鸡蛋、鸡肉一起吃，不易消化；红薯不能和蟹、西红柿一起吃，容易腹泻甚至结石。

1、根据自身的口味来挑选

红薯有白瓤和黄瓤两大品类，黄瓤红薯的体型较长，外皮呈淡粉色，含糖多，煮熟后瓤会呈现红黄色，口感细软，味道甘甜可口；白瓤红薯体型较胖，外皮多为深红或紫红色，因含淀粉多，所以煮熟后瓤是白色的，味道又甜又面。

2、根据外皮新鲜度来挑选

一般来说外表干净、光滑、形状好，红薯比较坚硬而且外皮发亮的话，说明是新鲜的；若是红薯不仅发芽了，而且表面凹凸不平的话，甚至有小黑洞的，maigoo小编都不建议买，因为内里已经开始腐烂。另外发芽的红薯口感不好，也不建议买。

3、根据红薯的味道挑选

通常而言，若是红薯没有变质腐烂的话，闻起来是没有异味的；若是把红薯拿来手上细细地闻，发现有一股虫蛀的味道或者霉味的话，这样的红薯千万不要购买。

4、根据储存的时间购买

如果买回来的红薯不是立马就吃掉的话，建议一定要选择那种表皮没有伤的红薯购买，否则一旦买了有伤的红薯回来，不仅不容易保存，而且还很容易腐烂。

1、红薯窖储存

以前农村比较多红薯窖，红薯收获后把红薯依次摆放到红薯窖中，在红薯窖储存的红薯可以放到第二年的四五月份还仍然新鲜。

2、纸箱保存法

首先需要将保存的红薯挑选一下，将已经发霉腐烂或者发芽的红薯挑选出来。之后将挑选好的红薯放进一个纸箱中，接着放入几个苹果，然后将纸箱盖上不需要密封就可以了，这样就可以长时间保存红薯，让红薯越放越甜。

6、冷冻法

将红薯用清水冲洗干净，再将红薯煮熟后放凉，等红薯的外皮变干后用保鲜膜将红薯包裹住，然后将其放在冰箱的冷冻室内，这样把红薯就可以保存好几个月，一般是越放越甜。

4、报纸保存法

首先需要准备一些报纸，之后用报纸将每一个红薯包裹住，放在阴凉干燥处，但是要注意空气流通，这样可以很好的防止红薯腐烂或发芽，有利于红薯的保存，一般这样红薯就可以保存好几个月不坏，保存时间是比较长的。

种植红薯的时候要选土层深厚且肥沃的地块，先深耕一次，并施加充足的基肥，选农家肥，尿素以及磷肥。处理好地块后就可将薯苗栽种入土。通常选在4月中旬栽种，采用线平插方式，每亩插3500-4000株，株距33cm左右。栽后适量浇水，很快就可适应新的环境，恢复生长。想要它产量更高，还要注意后期的管理。