芋头的功效与作用禁忌 芋头不能和什么一起吃

芋头是一种可食用的植物，属天南星科多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培。芋头别名有香芋、水芋、芋岌、毛艿、毛芋、青皮叶、接骨草、独皮叶等。【香芋和芋头是一样的吗>>】

芋头原产我国和印度、马来半岛等地热带地方。我国南北长期以来进行栽培，已有多种不同类型的品种，其中常见的为下列3类：

多头芋：母芋分叶群生，子芋甚少，台湾山地栽培的狗蹄芋、广西宜山的狗爪芋皆属此类。特征是植株矮，一株生多数叶丛，其下生多数母芋，结合成一块；粉质，味如栗子。

大魁芋：母芋单一或少数，肥大而味美，生子芋少，植株高大，分叶力强，子芋少，但母芋甚发达，粉质，味美，产量高。如台湾、福建、广东等热带地区常见的槟榔心、竹节芋、红槟榔心、槟榔芋、面芋、红芋、黄芋、糯米芋、火芋等。

多子芋：子芋多而群生，母芋多纤维，味不美。本类分叶力强，子芋为尾端细瘦的纺锤形，易自母芋分离，栽培目的是采收子芋。我国中部及北部栽培者多属此类。如台湾的早生白芋、浙江杭州的白梗芋、浙江慈溪的黄粉芋等。

芋头的热量并不太高，每100克可食用芋头的热量为56大卡，相比米饭每100克有116大卡的热量，要低很多。吃芋头会胖吗？因为芋头富含淀粉，可以做主食，因此如果当天吃了芋头，那么像米饭、面条、馒头之类的主食就要少吃一些，以免造成碳水化合物摄入过量而引起发胖。

芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分。

增强抵抗力：芋头的营养丰富，所富含的黏液蛋白以及微量元素能够增强人体抵抗力，帮助身体更好地抵御细菌和病毒的侵袭，预防疾病的发生。

洁齿防龋：芋头所含的矿物质中，氟的含量较高。因此适量食用香芋有洁齿防龋、保护牙齿的功效。

解毒：芋头中含有一种粘液蛋白，在被人体吸收后能产生免疫球蛋白，提高身体的抵抗力，因此适量食用芋头可以解毒。

调养脾胃：芋头也可以帮助养护脾胃健康，这是因为它含有的黏液物质，可以在肠壁胃壁表面形成保护膜，还可以帮助肠胃消化、吸收食物。而且它还富含膳食纤维，通过促进胃蠕动，减轻胃的负荷。

补中益气：芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。

芋头的外形：首先从芋头的外形入手，选择根须比较少，大小均匀的芋头，最好还粘着少量的泥土，这样的芋头会比较新鲜，而且口感也比较好。

芋头的重量：外形大小差不多的香芋，选择较轻的那一颗，因为较重的那颗芋头内会含有比较多的水分，口感不好。

表面伤痕：然后再仔细检查一下芋头的表面，如果芋头的表面有腐烂发霉的部位，则说明该芋头的品质比较差。

芋头的硬度：用手捏一捏芋头，如果很硬的话，则说明该芋头比较新鲜；反之，如果芋头很软的话，则说明已经快要变质了。

芋头的液体：用小刀子轻轻地切一下芋头，再用手粘一下芋头的液体，如果该液体很粘稠的话，则说明该芋头的口感较好。

香芋的纹理：卖家通常会把比较大的芋头切成两半，分开销售。可以观察一下横切面的纹理，一般来说纹理越密集，则说明该芋头的口感越好。

食材：芋头、牛肉；毛豆粒、蒸肉米粉；辣酱、花椒粉、腐乳汁。

做法：

1、芋头切丝后泡在盐水中备用。

2、牛肉丝中加入盐、酱油、辣酱、花椒粉、白糖、腐乳汁和水调味后拌入芋头丝里。

3、然后加入蒸肉米粉、毛豆粒、撒少许香油、色拉油搅拌，入锅大火蒸20分钟。

4、芋头蒸多久能熟根据芋头大小有所不同，一般蒸15分钟，喜欢吃软一点可多蒸几分钟。

食材：小芋头，排骨，盐，味精，鸡精，泡椒，郫县豆瓣酱，色拉油，猪油，姜，葱，蒜片，八角，草果，小茴香，桂皮，生粉，香菜。

做法：

1、把芋头洗净入沸水中飞水3分钟。

2、排骨洗净，放盐、味精、鸡精腌渍10分钟后拍上生粉，入烧至四成热的油中滑1分钟捞出。

3、炒锅放色拉油烧至四成热，下入猪油化开，放豆瓣酱、姜、葱、蒜片、八角、草果、小茴香、桂皮大火炒香，加水烧沸后去渣，再放入泡椒、芋头、排骨小火烧20分钟起锅装盘撒上香菜即可。【香芋蒸排骨的做法>>】

食材：芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750克。

做法：

1、先把芋头洗净去皮，切成滚刀块或菱形块，放盘内待炸。

2、芝麻拣去杂质后待用。

3、火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色呈金黄色，沥掉多余油分。

4、将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，买购网小编提醒您火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘后快速上桌。详细>>

食材：鸡半只约350克，小芋头500克，青花椒1汤匙，干辣椒5只，八角1粒，姜3片，油2汤匙，生抽2汤匙，豆瓣酱2汤匙，白糖1/2汤匙。

做法：

1、光鸡洗净斩块，放入沸水中氽烫去血水和异味，捞起沥干水。

2、小芋头削去外皮，洗净切成滚刀块；干辣椒切成丁。

3、烧热2汤匙油，以小火炒香青花椒、干辣椒、八角和姜片，加入2汤匙豆瓣酱炒匀。

4、倒入鸡块开大火快炒至上色，倒入小芋头拌炒均匀。

5、加入2汤匙生抽、1/2汤匙白糖和2杯清水炒匀煮沸，加盖以小火焖煮15分钟。

6、煮至芋头软熟，汤汁近干，即可起锅。详细>>【香芋蛋黄酥的做法>>】【香芋西米露的做法>>】【香芋扣肉的做法>>】【芋头糕的做法>>】【 芋头的做法大全>>】

孕妇是可以吃芋头的，但是不宜过量食用。Maigoo健康小编提醒大家注意，过敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、肠胃不适以及糖尿病患者应少食芋头，否则会加重病情。

发芽的芋头虽然可以吃，但是吃起来口感要差一些，营养成分也相对要少一些。

1、半生不熟的芋头不要吃，因为生芋头有小毒，轻则导致口舌发麻、肠胃不适，重则引起食物中毒。

2、芋头不要吃得太多，因为香芋内含有较多的淀粉，吃多了容易腹胀。

3、芋头不可以和柿子一起食用。芋头中含有大量的淀粉，柿子中含有大量的鞣酸，芋头和柿子一起食用会使得淀粉和鞣酸相结合，从而产生沉淀物，对肠胃造成一定的刺激，影响身体健康。

4、芋头不可以和高蛋白食物一起食用。芋头中含有大量的淀粉，高蛋白食物中含有大量的蛋白质，芋头和高蛋白食物一起食用，会导致消化不良、肠堵塞，所以大家在食用芋头的时候，不要食用高蛋白的食物。

开水：提前烧一锅开水，把芋头洗净，去掉泥土杂质后，直接放进开水里烫煮，捞起后放入凉水中冷却，用刀轻轻划一下就能轻松去皮。

蒸煮：把芋头洗净，直接蒸或煮至熟，熟的芋头不会引起皮肤瘙痒，可直接用手剥去外皮。

摩擦：把芋头放在一个袋子里，不要放太满，将袋子拿起上下抖动，使袋子里面的芋头之间摩擦即可去掉外皮。

钢丝球擦：芋头放入水中洗净捞出，在流水下用钢丝球把芋头的外皮慢慢磨掉，芋头的大部分汁液都会随着流水流走，很少会残留在手上，不会引起皮肤瘙痒。

弄了芋头以后手痒，这主要是由于芋头里面含有一种叫做皂角甙的物质，可以刺激手部的神经末梢，引起瘙痒。出现了这种情况之后，首先建议用足量的清水冲洗手部，然后可以用稀的醋酸溶液泡手。通过酸碱中合的方式清除皂角甙这种致痒物质，减轻瘙痒症状。

芋头可以通风保存：香芋购买以后可以放在通风干燥的地方，尽量少动它，这样它能保存三到五天不变质，但是在保存期间，芋头很容易变软，应该尽快食用。

芋头不能放在低温环境中：芋头不能入冰箱保存，芋头无法在低温环境下保存，温度过低就会出现发黑冻伤的现象，因此冬季外界温度较低时，要将芋头放在室内温暖的环境中，但是要避开水分和光照，以免芋头发芽，影响食用。

地窖保存芋头：保存芋头的过程中，可以在地势偏高、干燥的环境中挖出一个深度在两米左右的地窖，并向底部铺上一层稻草和塑料膜，然后将芋头堆放在地窖中，最后盖上一层塑料膜即可。

芋头可以炸制以后保存：平时保存芋头时可以把芋头去掉外皮，然后切成块状，入油锅炸到表面金黄，取出以后去掉多余的油，然后降温，降温以后存入冰箱，需要食用时取出化开即可。

芋头蒸熟以后再保存：平时保存香芋时可以把它去掉外皮，切成块状入蒸锅蒸制，然后把蒸好的芋头块取出降温，入冰箱保存，想用芋头制作甜品时，取出适量的芋头块化开打成泥状即可。

选择地块：种植芋头之前，要选择合适的地块，一般是以排水良好、湿润松软的地块作为种植地，选好地之后将其翻耕一次，然后施足灰杂肥和三元复合肥的混合肥料。

播种方法：选择无裂口、无病虫害的健壮小芋头作为种球，然后在地块中挖出行距0.5米的栽植沟，再将小芋头按照25厘米的株距摆放在沟中，保持芽点朝上，最后用土壤盖住即可。

后期管理：等芋头出苗之后，需要为其搭建大棚，棚架要用铁丝固定住，防止被大风吹倒，等植株长到30厘米高时，将其侧蔓与心叶摘除，而且要定期清除田间的杂草和枯叶。

注意事项：芋头在秋冬季节成熟后要将其挖出，把块头大、发育良好的芋头贮藏在地窖中，贮藏时要用土层掩盖住芋头，并保持环境的潮湿，而发育不良的小芋头则可以用于下次播种。