泡菜的腌制方法和配料 用泡菜可以做哪些菜肴

1、制作原理不同

泡菜是利用湿性发酵法进行发酵的，而腌菜则属于干性发酵，所以这两种菜的制作原理是不同的。

2、腌制时间不同

泡菜制作的时间一般比较短，一周左右即可食用，而腌菜则需要较长的制作周期，基本上要腌制一个月左右才能食用。

3、吃法不同

泡菜可以直接生吃，也可以搭配其他菜烹饪后食用，腌菜一般不能生吃。

1、开胃健食

卷心菜泡菜在经过腌制之后既好吃，还能刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收，有开胃健食的作用。

2、促进代谢

泡菜中一般会添加辣椒、大蒜、姜等调料，这些调料能够帮助生理代谢，促进身体排汗，所以有促进新陈代谢的作用。

3、补充营养

泡菜一般是用蔬菜瓜果制成的，含有丰富的植物纤维和维生素，所以适量食用泡菜有补充营养的作用。

食材：白萝卜、心里美萝卜、莲藕、胡萝卜。

配料：食用盐、姜、八角、花椒、香叶、红尖椒、白酒。

工具：泡菜坛。

做法：

第一步：首先把白萝卜、心里美萝卜、胡萝卜和莲藕洗净后削皮切块备用。

第二步：把泡菜坛洗净后晾干，然后把准备好的白萝卜、心里美萝卜、胡萝卜、姜、莲藕放入坛中。

第三步：用食用盐和水制成盐水。

第四步：取一锅烧水，水开后倒入八角、花椒、香叶和白酒。

第五步：往泡菜坛中倒入盐水和调料水，最后加入适量红尖椒，密封后腌制2-3天即可。 详细>>

食材：大白菜、白萝卜、梨子、韭菜。

配料：虾酱、鱼露、韩式辣酱、糯米粉、粗盐、姜、蒜、辣椒粉。

工具：手套、韩式泡菜坛。

做法：

第一步：把大白菜对半切开，然后抹上粗盐，粗略腌制去水分。

第二步：将白萝卜、梨子切丝，韭菜切段，然后加入辣椒粉、虾酱、鱼露、韩式辣酱、姜、蒜搅拌均匀。

第三步：开锅煮水，水开后放入糯米粉，煮成糯米糊之后倒入拌好的酱料中。

第四步：戴上手套后将做好的酱料均匀地抹在大白菜上，然后放入一层韭菜段，之后放入泡菜坛中腌制。

第五步：一般腌制半个月左右即可取出食用。

食材：白萝卜、梨。

配料：食盐、葱、姜、蒜、辣椒粉、白糖、白醋。

工具：泡菜坛、手套。

做法：

第一步：首先把白萝卜洗净之后去皮切成小块，然后加入食用盐腌制30分钟。

第二步：把葱姜蒜切碎，用料理机把梨子打成梨汁备用。

第三步：把葱姜蒜碎和白糖、辣椒粉、白醋混合之后搅拌均匀，做成辣椒糊。

第四步：把腌制好的萝卜放入泡菜坛中，然后倒入辣椒糊和梨汁，戴上手套抓匀。

第五步：最后盖上泡菜坛的盖子，密封腌制半个月左右即可食用。 详细>>

食材：新鲜白菜。

配料：八角、香叶、花椒、姜、桂皮、食盐。

工具：密封罐、纱布袋。

做法：

第一步：将白菜洗净之后对半切开，晾干水分。

第二步：往白菜中抹入适量食用盐，放置一晚，逼出白菜中的水分。

第三步：把八角、香叶、花椒、姜、桂皮放入纱布袋中，然后用水煮开。

第四步：把煮好的调料水放入密封罐中，然后把去除了水分的白菜放进去。

第五步：最后密封装坛腌制10天左右即可。 详细>>

食材：新鲜豇豆。

配料：食盐、大蒜、辣椒。

工具：密封罐、筷子、保鲜膜。

做法：

第一步：首先把新鲜豇豆洗净晾干，切成小段备用。

第二步：在切好的豇豆中加入适量的食盐抓匀，腌制10分钟左右。

第三步：把腌制好的豇豆放入密封罐中，然后放入蒜蓉和新鲜辣椒末，用筷子搅拌均匀。

第四步：最后盖上一层保鲜膜，再盖上密封罐的盖子，腌制4-5天左右即可食用。 详细>>

食材：辣椒、花椒。

配料：盐、酱油、花生油、蒜、香油、生姜、白糖、白酒、味精。

工具：泡菜坛子。

做法：

第一步：把泡菜坛洗净之后晾干，把辣椒洗净晾干后对半切开，并用适量食用盐腌制去水分。

第二步：锅热倒油，油热后加入酱油、花椒、白糖、盐，炒好后取出晾凉。

第三步：把辣椒放入泡菜坛中，倒入做好的冷油，然后再加入白酒、味精、生姜、大蒜、香油，放入坛中密封30天即可。详细>>

食材调料：米饭、韩式泡菜、培根、洋葱、青红椒、大蒜、鱿鱼、盐、鸡精、胡椒粉。

做法步骤：

第一步：首先将泡菜切碎，把培根、洋葱、青红椒切块，大蒜切片。

第二步：锅内放油，油热之后依次放入大蒜、洋葱、培根、泡菜和米饭，翻炒均匀。

第三步：之后加入盐、鸡精、胡椒粉进行调味。

第四步：最后下入青红椒炒匀即可。 详细>>

食材调料：泡菜、面粉、白芝麻、葱、糖、油、盐。

做法步骤：

第一步：首先把辣白菜切碎，然后加少许面粉、水和盐调成面糊状。

第二步：在平底锅中倒入少量食用油，把做好的面糊倒入锅中，用工具摊平。

第三步：中火煎3分钟左右即可翻面。

第四步：两面煎到微微发焦之后，在表面撒上适量白芝麻、葱花进行装饰，即可装盘食用。 详细>>

食材调料：泡菜、青辣椒、五花肉、大酱、辣椒酱、土豆、豆芽、淘米水、豆腐、大蒜、葱、洋葱。

做法步骤：

第一步：首先准备食材，把土豆切块、辣椒切圈、洋葱切片、大蒜拍散剁碎、葱花和泡菜切成小段。

第二步：锅内倒油，油热之后倒入蒜末和葱花炒香，之后放入五花肉片炒至变色。

第三步：将泡菜和洋葱倒入锅中，翻炒两分钟后倒入淘米水开大火煮开。

第四步：之后下入土豆、青辣椒、豆芽、大葱，放入一勺大酱一勺辣椒酱。

第五步：开大火煮到土豆熟了之后就可以出锅了。 详细>>

食材调料：泡菜、北豆腐、五花肉、金针菇、料酒、生粉、食用油、香油。

做法步骤：

第一步：把泡菜和金针菇切段，五花肉切片、北豆腐切块备用。

第二步：切好的北豆腐放入锅中煎至两面金黄后取出备用。

第三步：五花肉切好后加入少量料酒和生粉抓匀腌制，然后放入锅中煸炒至变色。

第四步：锅中加入泡菜和辣椒酱，翻炒均匀后，倒水。

第五步：最后下入煎好的北豆腐，煮开后转小火煮五分钟左右，加入金针菇，淋上一点香油即可出锅。详细>>

食材调料：年糕、五花肉、泡菜、葱、甜辣酱。

做法步骤：

第一步：首先把年糕放入锅中煮至变软，然后用凉水冲凉，控干水份。

第二步：五花肉切薄片，泡菜切片或切丝，葱切段，放置在碗中备用。

第三步：锅热倒油，油热后下入五花肉片，炒至变色后加入泡菜和葱段翻炒均匀。

第四步：接着倒入煮好的年糕和泡菜汁炒匀，加一勺甜辣酱炒匀调味。

第五步：炒匀后往锅中放入小半碗水，将年糕翻炒至汤汁粘稠，最后放一些葱段装饰即可。 详细>>

食材调料：五花肉、泡菜、洋葱、色拉油、酱油、水淀粉。

做法步骤：

第一步：将五花肉切片，泡菜改刀成段，洋葱切片待用。

第二步：锅热倒油，油热后先下入五花肉翻炒至变色，然后下入洋葱片炒香。

第三步：之后倒入泡菜进行翻炒，然后倒入少许酱油进行调味。

第四步：最后用水淀粉进行勾芡，即可出锅食用。 详细>>

吃泡菜要注意不能吃腌制时间太短的泡菜、不要过量食用泡菜，因为这样吃的话，对身体健康是很不好的。此外还要注意的是肠胃病患者、高血压患者以及孕产妇和小孩，都不适宜吃泡菜。详细>>

一般来说，自制泡菜能存放3到5个月左右，在这个时间段内最好尽快吃完。 详细>>

可以。

泡菜水是可以重复使用的，而且使用的时间越长、泡的次数越多，泡出来的泡菜也更清香美味。不过在用老泡菜水作新泡菜的时候，还要适当补充佐料，这样泡菜水的味道才不会变淡。 详细>>

可以用高度白酒来杀死杂菌，也可以用紫苏叶或竹笋来吸附掉白花。需要注意的是，泡菜起白花了的话，一般是建议不要再吃了，因为可能滋生出了一些对人体有害的微生物，食用之后可能导致健康受损。详细>>

将韭菜、胡萝卜、洋葱切段之后，加入白糖搅拌腌制15分钟，然后放入蒜泥、姜末、葱末、苹果泥、鲜虾酱、银鱼露、白芝麻、辣椒面，搅拌均匀，最后放入锅中煮制，在锅中加入水、白糖和糯米粉，煮到浓稠状态之后，一份泡菜酱就制作完成了。 详细>>

选购泡菜坛子的时候要注意泡菜坛子的材质，尽量选择土陶坛子，还要注意泡菜坛子的高度和密封性能，这样才能保证腌制出来的泡菜成功。 详细>>

1、每逢节日活动，就到了网购达人们大展身手的时候了，然而面对五花八门的商品、参差不齐的价格却不知如何下手？

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