麻婆豆腐的做法 麻婆豆腐怎么做好吃

麻婆豆腐的做法大全

麻婆豆腐的做法一

食材

豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、料酒（5克）、盐（3克）、味精（2克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等。

步骤

1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；

2、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；

3、下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可。

方麻婆豆腐的做法二

食材

豆腐（1盒）、肉末（1小碗）、豆瓣酱（1大勺）、花椒粒（1小把）、姜末（1小勺）、蒜末（1小勺）、彩椒粒（1大勺）、葱花（1大勺）、花椒粉（1小勺）等。

步骤

1、炒锅内倒适量油加热，油烧热后倒入肉末，炒散，脱生后盛出备用；

2、炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味；

3、放入豆瓣酱炒出红油后，放入彩椒粒炒匀，然后倒入切成块的豆腐翻炒，烧约3分钟；

4、将之前炒好的肉末倒入锅内，加味精翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。

麻婆豆腐的做法三

食材

豆腐（1盒）、牛肉馅（100克）、青蒜（50克）、豆瓣酱（40克）、辣椒面（10克）、花椒面（1.5克）、料酒（20克）、盐（5克）、姜末（3克）、水淀粉（40克）、高汤（250克）等。

步骤

1、豆腐切成小块，放入锅中，加盐氽透，不能用沸水；

2、青蒜洗净，切1厘米长的段，豆瓣酱和豆豉剁碎；

3、锅入油至六成热，放入牛肉馅煸干水分后，加入料酒，再加入豆瓣酱炒出红油；

4、加入辣椒面、姜末，豆豉炒香，倒入高汤、下豆腐，加酱油、盐，用微火将豆腐烧透入味；

5、汤略干时，放入青蒜、水淀粉，收汁、盛盘、撒花椒粉即可。

麻婆豆腐的做法四

食材

豆腐（1块）、肉馅（适量）、辣椒面（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香葱（适量）、豆瓣酱（适量）、食用油（适量）、酱油（少许）、水淀粉（30克）、鸡精（1克）、香油（几滴）等。

步骤

1、将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用；

2、把花椒放到锅中小火煸炒至熟；

3、将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用；

4、锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟，然后捞出备用；

5、锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟；放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味；

6、加适量热水煮开；

7、把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油；

8、把花椒面放入锅中；

9、将水淀粉放入锅中，大火烧开；然后加少许鸡精、香油，翻拌匀均即可出锅。

做法窍门

1、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎；如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好；

2、豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细；

3、肉末抄前，最好用料酒、食盐腌渍20分钟；

4、花椒先用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感；

5、 豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。

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