空心挂面是什么 为什么会火 蜜汁排骨空心挂面怎么做

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摘要:张家山镇空心挂面是一种古老的传统面食小吃。其传承一直是口头相传,据当地的政府考证,最早有记载空心挂面的做法是在明万历年间,而据当地的老百姓介绍,空心挂面在明朝就已经流传了很久,民间俗称空心挂面,官方称千年手工挂面,主要产自于吴堡县张家山镇的张家山村、冉沟村、高家塄村。第二季舌尖的热播更是让空心挂面火了一把。下面就和小编一起看看空心挂面的相关知识吧。

空心挂面简介

史料记载,张家山空心手工挂面“茎直中通、料珍味馐、每献上以补”,所谓“茎直中通”是每条挂面的横切面都有针尖般小孔,空心挂面亦由此得名。因张家山手工挂面用优质面粉加工,其光洁度好、耐煮沸、煮后不浑汤,再配陕北羔羊肉、鸡汤、肉汤等,味道极佳、营养丰富,故有“料珍味馐,每献上以补”之评价。

加工空心挂面是个累人活,大大小小的工序有十几道,一点都不能马虎。整个制作流程需20个小时左右方可完成。加工流程大致分为和面、阴面、切面、搓大条、搓二条、盘条、上筷子、阴条、分筷子、再阴条、出筷子、上大架、晾晒、装封等。

《舌尖上的中国》带火了空心挂面

第二季《舌尖上的中国》热播后,吴堡县张家山镇高家塄村张世新老人做空心挂面的精湛技艺,给很多人留下了深刻的印象,也带火了张家山手工挂面。那么为什么人们喜欢吃张爷爷的面呢?

一是它够纯够天然,只用白面加盐水,纯手工制作而成,无添加剂,无防腐剂。因为若要用机器加工,势必要添加各种添加剂才行。熟手师傅一天顶多只能做出25斤挂面,而且只能在晴天下晾晒。

二是纯手工的空心挂面清香、纤细、绵软,因为特殊的“空心”,面条很容易入味,也耐煮。吃过的人都说,再吃其他面简直是吃不下去啊。每份空心挂面,内含三把挂面,每把400g。根据小编个人食量来说,一次150克,一把面可以吃2-3次,一份可以吃7次!

蜜汁排骨空心挂面的制作方法

材料:

空心挂面100g、排骨100g、枣花蜜10g、姜3片、小葱1、根蒜2颗、青菜1个、香菇1个。

调料:

料酒、鸡精、盐 、抽、老抽。

做法:

1、准备食材。

2、腌制排骨。

排骨,姜片,蒜,料酒,生抽,腌制15分钟。

3、熬制排骨汤。

放油入排骨,加入蒜,姜,小火煎至两面金黄,加入料酒,老抽,然后倒入水没过排骨。大火15分钟,然后小火收汁。出锅前加入少许盐,鸡精。

4、煮面,焯青菜、香菇。

水烧开后加入面,不要盖锅盖,煮2分钟左右。煮的过程中,用筷子轻轻撩散面条,捞出面条备用。将青菜,香菇放入水中焯一下,捞出备用。

5、享用。

在盛面的碗中放入青菜、香菇,撒入葱花。排骨汤中加入蜂蜜,稍微搅拌下,再将汤汁浇到面上,一碗空心挂面怎么做就完成了。

温馨提示:

1、如果是新鲜干净的排骨,洗干净,除去水份即可腌制。否则的话,先焯一遍水再腌制。

2、熬制排骨汤的时候,少放一点盐,空心挂面本身含有盐份,否则会太咸,尤其是给孕妇、宝宝和老人吃的时候。

3、依个人喜好,喜欢多一些汤,可在熬制排骨汤时多留一些汤汁,个人喜欢少一些汤汁,又可吃肉又不觉得特别油。

4、蜂蜜一定要在排骨汤熬制好后,等汤凉一会儿再放入蜂蜜搅拌,这样不会破坏蜂蜜的营养成份。

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