虾皮和虾米的区别在哪里 虾米的营养价值及功效

虾米又名海米、金钩、开洋、干虾仁。是虾子加盐水焯后晒干，纳入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成，即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。详细>>

虾米选择的虾的种类比较多，有可能是鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾，种类不一，大小和品相也有一定的差别。此外，我们日常生活中吃的虾皮，大部分是毛虾制作的。

虾米需要根据品种判断是否属于海鲜，制作虾米的虾子种类有很多，如果虾米是淡水虾则不属于海鲜，而海水产出的虾米则为海鲜。

虾米的热量为每100克可食部分198 大卡，所以虾米热量不是特别高，减肥期间可以适当吃一些，但是需要注意的是，虾米的盐含量不低，也不要过多食用。

1、定义不同：虾皮指的是毛虾的干制品，有生的干虾皮，还有熟的干虾皮。虾米指的是用羊毛虾、鹰爪虾、周氏新对虾等加工出来的熟干品。

2、结构不同：虾皮没有去皮，虾米是去皮的。

3、营养不同：虾米和虾皮相比，虾皮含钙更高些，不过虾米的营养比虾皮更加丰富。详细>>

Maigoo知识拓展：虾米、虾皮、虾仁、海米有什么区别呢？海米又称虾米，是所有水域中生长的虾煮熟晾干去皮和头部后的部分。虾仁是所有水域中生长的鲜虾去皮和头部后的部分。虾皮是捕捞海洋中生长的毛虾煮熟晾干而成。

虾米营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；据测定每100克虾米含蛋白质58.1克，脂肪2.1克，糖类4.6克，钙577毫克，磷614毫克，铁13.1毫克，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

虾皮的营养价值也是非常高的，每100克虾皮含39.3克蛋白质，远高于很多水产品及肉类；虾皮除了碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克，所以，虾皮素有“钙库”之称。虾皮中还含有抗氧化剂虾青素。详细>>

1、保护心血管

虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

2、通乳

虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

3、增强骨密度

老年人常食虾米，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮、虾米，对提高食欲和增强体质都很有好处。

4、缓解神经衰弱

虾米、虾皮还有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。

5、预防妊娠高血压

钙质对生育期的妇女特别重要。妇女妊娠后期是胎儿骨骼、牙齿及神经系统发育的重要阶段，一旦缺钙很容易发生骨质软化症、低血钙性抽搐、妊娠疲劳和高血压综合症，以及胎儿早产或体重过轻等症。所以适量吃海米、虾皮等食物是比较不错的。详细>>

虾米的加工方法主要有水煮法和汽蒸法两种。水煮法是传统的加工方法，普遍采用此法，其加工方法如下：

1、原料处理：在水煮前，必须先把原料虾按质量、大小分类。对混有砂和污物的虾，必须在清水中洗刷干净，剔除小虾、小鱼和杂物。为避免虾出现贴皮现象，在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料虾20分钟左右。

2、水煮：取清洁的饮用水煮，水与原料重量比为4：1。按水的重量加入5%-6%的盐。先把盐水烧开，再将原料虾投入锅中。每锅虾煮沸6分钟左右，把虾捞出水面，如虾壳很快发白，表明已熟透，可立即捞出。每煮一锅都要加适量的盐以保持盐水的浓度。约煮5锅后，盐水已变混浊，需及时换水。

3、干燥：虾米干燥的方法有晒干或烘干两种。将煮熟的虾捞入筐中，沥干水后出晒。如遇阴雨天气，则应薄摊于室内风干，切勿堆放，以免虾料内部过热而变质。出晒时，把虾摊在草席或竹帘上，要适当翻动，使其迅速、均匀干燥。有条件的可把熟虾稍经冷却后均匀摊放在烘竹帘上，推进烘道进行烘干，烘道温度宜保持在70-75℃度，时间为2-3小时。

4、脱壳：可用虾米脱壳机进行脱壳，也可手工剥脱。手剥的虾米色泽鲜艳，个体完整，成品率高。少量的干虾脱壳，也可采用把虾装进麻袋，两手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，将虾壳脱掉。

5、包装：将脱壳后的虾米过筛，分级，并根据虾米大小和外观质量分级包装。可用小塑料袋定量包，一般每袋500克1000克，最后装入大纸箱。

1、辨别好虾的颜色：新鲜的虾米颜色是天然的、透明的，有一点琥珀色；变质的虾，通体是红颜色或者发白的虾米是不好的。

2、摸一摸虾米：虾米越干爽的越好，不能太潮，太潮会增加虾米的斤两，还会让海米难以保存。

3、尝一尝虾米：一般虾米可以试吃的，尝尝虾米咸度怎样，很咸的不要，那样的虾米放盐过多，吃多了对人身体不好。一般稍微有些滋味的虾米比较好。

4、抓一把虾米握一握：把虾米抓一把握在手里，张开手后如果虾米没有支离破碎的，说明虾米比较新鲜，质量好；反之虾米都散开了的不新鲜了。

5、根据价格选择：虾米的价格高低不一，在选购时要看好，所谓一分钱一分货，不能光图便宜的，便宜的虾米含盐量往往比较大。详细>>

虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种。生晒虾皮无盐，淡晒成品，鲜度高，不易返潮霉变；熟晒虾皮加盐煮沸，沥干晒燥，仍保持鲜味。好的虾皮个体成片状，弯钩型，甲壳透明，色红白或微黄，肉丰满，体长25-40毫米。

辨别虾皮的好坏，可以一看二摸三尝，看就是虾皮的色泽和体型，看虾皮呈现白色和淡黄色都是正常的，虾头完整，虾尾呈钩状属优质产品；摸虾皮越干就说明虾皮越好，里面所含的盐分、水分就少；尝味道，要选择那种不咸不淡的，太咸的对身体不好。详细>>

虾皮、虾米都含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，会导致摄入多余的致癌物质。所以食用虾米虾皮前要进行清洗。

具体方法就是，虾皮、虾米用水多泡几遍，随后再冲洗一下。或者在日光下直接暴晒3～6小时，也可以达到减少致癌物质的目的。买购小编提醒大家，虾皮在水中泡的时间不能超过20分钟。虾皮个小皮薄，泡太久了，许多水溶性的营养物质也会析出、流失。

食材：白菜700克，虾米15克，猪油、精盐、味精、香醋、花椒面、葱、姜。

做法：白菜洗净切片，虾米泡发好备用，葱、姜均切丝。炒锅放油烧热，放入葱姜丝、花椒面、白菜片翻炒至七成热时，虾米下锅，再放精盐、香醋，菜熟后放味精，用淀粉勾芡出锅，淋上麻油即成。详细>>

食材：虾米适量，紫菜适量，鸡蛋适量，面粉适量，盐适量，花生油适量，米酒适量。

做法：虾米和紫菜清洗干净后切碎装碗里。加进面粉，鸡蛋和适量水，并加小许盐，米酒，拌成糊。热锅放油，一勺勺的放锅里煎，煎至两面稍为变焦黄即可。详细>>

食材：虾皮3g，紫菜5g，麻油适量，盐适量，葱适量，姜适量，胡椒粉适量。

做法：首先将姜切丝、葱切葱花。锅中倒入油，下入姜丝，煸炒数秒后，倒入小半锅清水。放入虾皮，水开后，加入紫菜，接着加一勺盐、撒少许胡椒粉，淋入几滴麻油调味。最后撒上葱花点缀，就可以出锅享用啦！详细>>

食材：鸡蛋2个，凉白开250克，橄榄油少许，生抽2汤匙，葱末少许，虾皮适量。

做法：虾皮用热水泡10分钟，取出盐分和杂质。鸡蛋、凉白开放入料理杯，打散。打好的蛋液倒入碗中，放入泡好的虾皮。放入蒸锅，表面盖保鲜膜，蒸锅水开上汽后蒸8分钟。蒸好的蛋羹，去掉保鲜膜。淋少许橄榄油。放生抽、少许葱末即可。详细>>

食材：馄饨皮，猪肉末，紫菜，虾皮，葱花。

做法：在猪肉末中，加适量的料酒、生抽、盐、鸡精调味拌匀成馅料，待用。取馄饨皮放上馅料，根据自己的包法包好放入盘中，待用。将紫菜和虾皮放入碗中，加适量的猪油、盐冲入开水。接着，将包好的馄饨下入沸水中煮开，然后倒入一次凉水。再次煮开，捞出。放入紫菜虾皮中，撒上适量的葱花即可。详细>>

更多虾米的做法>>

1、虾皮和红枣不能同吃：红枣与虾皮同吃会中毒。

2、虾皮与菠菜不能同吃：菠菜与虾皮同吃影响人体对钙的吸收。

3、虾皮与黄豆不能同吃：黄豆含有抗胰蛋白酶和凝血酶，若与虾皮同食，会导致消化不良。

4、虾皮与柿子、石榴不能同吃：柿子、石榴中含有较多的鞣酸，虾皮含有丰富的蛋白质，二者同吃，鞣酸与蛋白质相结合，就会凝固成鞣酸蛋白，鞣酸蛋白不能很好的被我们人体消化，从而引起腹痛腹泻的症状。

5、虾皮禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷、能致死。

6、虾皮不宜与猪肉同食，损精。

7、虾皮不宜与狗、鸡肉同食。

8、虾皮不可与山楂、枣、苹果、柿子、柑子等水果同食，否则令人腰腹疼痛。

1、保存虾皮的最好的方法就是把它们装进广口玻璃瓶里，然后放在有光的地方，偶尔打开瓶口散潮气。这样，一来能防止串味；二来能避免受潮、长毛。

2、根据虾皮的不同种类，也有不同的保存方法，如果是淡质虾皮，即生虾皮，可摊在太阳光下晾晒，待其干后，装入瓶内，保存起来。而熟虾皮就切忌在阳光下晾晒，只能将其摊置在阴凉处风干，再装进瓶中。

3、另外，建议大家在购买虾皮之后，马上存入冰箱中，取用之后再放回冰箱。这样可以大大延缓蛋白质分解的速度，在两三个月内保持正常味道，也就减小了产生致癌物的危险。