豆豉的功效与作用 自制豆豉的做法和吃法

豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。详细>>

据记载，豆豉古称幽菽，约创制于春秋、战国之际。豆豉的生产最早是由江西泰和县流传开来的，《齐民要术》载有制作豆豉的技法。东汉开始用作药物，以后历代食籍、药籍均有关于豆豉的记述，至今仍为重要调味料之一。豆豉后经不断发展和提高传到海外。

按照加工原料分为黑豆豉和黄豆豉；按照水分含量分为干豉，湿豉和水豉；按照发酵微生物分为曲霉型豆豉，毛霉型豆豉，细菌型豆豉和根霉型豆豉；结合地域特点，地理气候和地方饮食文化，形成了永川豆豉、阳江豆豉、贵州豆豉和纳豆等几大流派。详细>>

豆豉图片

豆豉中的各种营养物质对于人体的健康都是非常重要的，适当的食用豆豉，可以补充大量的营养物质，豆豉中含有丰富的蛋白质，碳水化合物，脂肪等营养成分，以及大豆异黄酮，大豆溶栓酶，豆豉低聚糖，多种的氨基酸，矿物质和维生素等营养物质。

中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。Maigoo小编提醒大家，豆豉入药一般使用淡豆豉。淡豆豉的功效作用及用法>>

【淡豆豉和豆豉区别>>】

1、解表散寒功效：豆豉具有解表散风的作用，可用于外感风寒所致感冒、怕冷、发热、无汗、头痛、鼻塞等症状。

2、清热除烦功效：食用豆豉，还可用于治疗发热、烦渴、心烦气躁、失眠、胸闷等症状。

3、解毒功效：豆豉可用于解多种毒，比如食物中毒、丹毒、疮毒、疖痈等症状。

4、和胃功效：豆豉具有和胃的功效，有利于促进食物消化，可用于治疗腹胀、消化不良等症状。详细>>

1、原料不同

纳豆是以黄豆和纳豆菌为原料制作而成的；豆豉是以黄豆或者黑豆为原料制作而成的。

2、状态不同

纳豆具有粘性，搅拌后会出现丝状物；豆豉颗粒完整、松散、质地较硬。

3、味道不同

纳豆具有黏性，气味较臭，味道微甜；豆豉味道鲜美、咸淡可口，无苦涩味。详细>>

1、原料不同

豆豉的主要原料为黑豆或黄豆。豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等。

2、用法不同

豆豉不仅能调味，而且可以入药。豆瓣酱一般仅作为调味品。

3、制作方法不同

豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料。详细>>

1、闻：嗅是人们最为直接和敏感的嗅觉反映，也是判定豆豉质量的首选方法。好豆豉不仅臭，而且臭味纯香。

2、捻：豆豉的颗粒是否酥松是人们对质量和工艺的又一评判标准。也就是人们常说的是否发空和发透，没有发空和发透的豆豉就是劣质品。简而言之，就是没有硬心的豆豉才算得上是好豆豉。

3、尝：通过味觉判定豆豉优劣的一种方法。好的豆豉入口味纯、回香、无苦涩。购买时，只需要将任意一两粒豆豉放入口中，细嚼一分钟即可呈现出鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣的感觉。

4、看：黑褐色或黄褐色为豆豉的最佳色泽，也是其正常的色彩。详细>>

1、原料筛选：选颗粒硕大、饱满、粒径大小基本一致、充分成熟、表皮无皱、有光泽的大豆或黑豆，经分选去杂备用。

2、润水：浸泡条件为40℃、150分钟，使大豆粒吸收率在82％，此时大豆体积膨胀率为130％。以豆膨胀无皱皮、手感有劲、豆皮不易脱离为宜。

3、蒸煮：用常压锅蒸煮4小时，停火后闷豆4小时，所煮的豆粒熟而不烂，内无生心。蒸煮豆含水量在52%左右出锅冷却。

4、接种：出蒸熟豆摊晾在曲台上待品温降至34℃左右时，接入毛霉和泸酿3.042米曲精，种曲先用1%杀菌面粉拌匀后再接种，种曲与熟豆拌时要迅速而均匀。

5、制曲：将曲料以丘形堆积于曲盘中央，保室温28-30℃，品温最高不超过36℃，每6小时倒盘1次，经16-18小时曲料结块进行搓曲，22小时左右进行第一次翻曲，28小时进行第二次翻曲，一般制曲时间为34小时

6、洗豉：豆豉成曲表面附着许多孢子和菌丝，会给豆豉带来苦涩味，并造成色泽暗淡，所以要洗除。

7、加青矾：使豆变成黑色，同时增加光亮。

8、浸焖：向成曲中加入18%的食盐、0．02%的青矾和适量水，以刚好齐曲面为宜，浸焖12小时。

9、发酵：将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满，装时层层压实，置于28℃～32℃恒温室中保温发酵。发酵时间控制在15天左右。

10、晾干：豆豉发酵完毕，从罐中取出置于一定温度的空中晾干，即为成品。详细>>

食材：青鱼肉300克，小红辣椒2只，豆豉5克，葱，姜少许，盐，料酒，生抽适量。

做法：青鱼肉切成小段，加盐，料酒，姜片腌2-3小时；各配料切成小粒；油锅内加适当油，放入腌好擦干表面水分的鱼块小火煎；鱼块两面煎黄后盛出备用；锅内剩下的油加入葱白段，豆豉，辣椒粒爆香；再放入鱼块拌炒，再加入少许水，焖煮片刻，最后浇上生抽，撒上青葱段，美味的豆豉鱼的做法是不是很简单呢。详细>>

食材：肋排，豆豉，蒜茸，白糖，水淀粉，鸡精，料酒，生抽。

做法：取一个器皿，倒入肋排、豆豉、蒜茸、白糖、料酒、生抽、拌匀，腌制5分钟左右，再加入水淀粉搅拌。取一个盘子，上面倒上油，放入腌制好的肋排。点火做蒸笼，开锅后将肋排上笼蒸60分钟即可。详细>>

食材：油麦菜400克，罐装鲮鱼50克，大葱1根，生姜1小块，大蒜3瓣，食用油30克，香油1小匙，高汤3小匙，料酒2小匙，豆豉1大匙，精盐2小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

做法：把油麦菜切成10厘米长的段，用开水焯熟，装盘。葱、蒜、姜切末。锅中下油，炒香葱、蒜、姜、豆豉，加入高汤及其他调味料，烧开后放入鲮鱼，盛出放在油麦菜上，淋入香油即可。豆豉鲮鱼油麦菜的做法注意事项：油麦菜焯水的时间不能长，断生即可。详细>>

更多豆豉美食吃法：豆豉蒸腊鱼、豆豉鲮鱼炒苦瓜、飘香豆豉鸭、辣豆豉鱼、豆豉草鱼、豆豉炒藕片，点击查看>>

食材：大葱一根，淡豆豉50克。

做法：取大葱一根洗净，将靠近根部的葱白部分切为三段，并将每一段切为两半备用；将淡豆豉稍做清洗后放于布包中，将布包扎紧备用。将葱白与淡豆豉放入锅中，加入600毫升左右的水，浸泡半小时。浸泡完成后盖上锅盖，开大火煮沸后转为中小火继续炖煮，直至将600毫升水煮到剩200毫升左右，便可以关火了。将煮好的汤倒到碗里，待不烫口时即可饮用。

功效：葱豉汤十分适合感冒初期患者，有助于患者控制病情、缓解症状，预防感冒进一步发展。详细>>

食材：淡豆豉10克、陈皮3克、生姜5克

做法：生姜洗净并切为姜片备用;陈皮洗去土尘、淡豆豉稍作清洗备用。将姜片、陈皮、淡豆豉放于锅中，加入约300毫升的水，浸泡30分钟。完成浸泡后大火煮至沸腾，随后转至小火继续炖煮10分钟，盛出待温度降至不烫口即可饮用。

功效：这道抗衰降脂饮中除了淡豆豉外，还用到了陈皮、生姜等食材。淡豆豉主要发挥防治“三高”、抗凝血、软化血管的作用。而陈皮、生姜均可以促进代谢、降血脂，更是在药膳中提供了酸甜、鲜辣的口感，健康又美味。

1、孕妇不宜吃豆豉：孕妇在怀孕期间要控制盐分的摄入量，而且豆豉还是发酵类的食物，所以孕妇不宜吃豆豉。

2、湿热气虚体质不宜吃豆豉：豆豉里面含有能溶解血栓功效的尿激酶，本来就气虚不足、体质湿热的人群，要避免吃豆豉。

3、体寒瘀血体质不宜吃豆豉：豆豉中含有大量的辣椒，特别容易上火，体寒的人本来脾胃就不好，如果吃豆豉就会导致体虚，而且瘀血体质的人群一定要禁用豆豉。

豆豉上的白点是蛋白质结晶，不是霉。豆豉是发酵过的豆制品，如果放太久的话表面太干，蛋白质就会凝固形成蛋白质结晶。豆豉上的白点是可以吃的，但是如果担心有坏处的话就不要吃了，反正不是很贵的东西。详细>>

制成的豆豉发霉后不能吃。正常情况下，其制作过程中产生白毛或灰黑色毛霉是可以放心食用的，但制作完成之后如果再次发霉的，出现的黄毛、绿毛、白毛等霉菌，其中产生的霉菌毒素对人体则是有害的，不能继续吃。详细>>

豆豉是用盐腌制的，味道偏咸，因此并不建议大家直接吃，可以用来作为调味料使用，能让做出来的菜肴更加的具有风味。如果只是尝一点点是可以直接吃的，买购网小编提箱大家注意豆豉的食用量不能太多。详细>>

豆豉制作的盐渍过程可能会让淡豆豉产生可增加癌症风险的亚硝酸盐，但目前没有致癌的科学依据。或者因为豆豉本不是人们大量进食的食物，剂量太小，致癌风险本身可忽略不计，也鲜有人计算两者的相关性。详细>>

1、每逢节日活动，就到了网购达人们大展身手的时候了，然而面对五花八门的商品、参差不齐的价格却不知如何下手？

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