怎样有效去掉羊肉的膻味 羊肉除膻味妙招

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摘要:羊肉是最受大家欢迎的食材,一年四季常青不倒,冬季可以吃火锅涮羊肉、喝羊汤,夏季可以撸羊肉串。羊肉虽然营养丰富,但是因为膻味很多人望而却步。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,若在烹调前设法将其除掉或缓解,便可去除或减轻羊肉膻味。下面小编为大家介绍几种羊肉除膻法。

一、羊肉的膻味来自哪里

一般认为,羊肉的膻味主要来自于脂肪,而且与数十种成分有关,例如“中短链挥发性脂肪酸”。目前认为4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和4-甲基壬酸三种成分比较典型,前两种又形成了主要的膻味。

这些形成膻味的脂肪酸并不是羊本身存在或产生的,而是微生物在它的瘤胃中发酵而产生的。由于羊是反刍动物,因此胃里含有很多的微生物,它们分解脂类就会产生一些挥发性的脂肪酸,这些脂肪酸融入羊的脂肪中,就逐渐从形成了羊膻味。同理,在这种现象牛、马、鹿等动物中也存在,但还是羊肉的味道最明显。此外,羊肉中的酚类物质、硫化物、吡啶和吡嗪等成分也被证实和膻味有一定关系。

二、 羊肉除膻味妙招

1、茶叶去膻味

①茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮,可除膻味;

②炒羊肉时,将羊肉中水分炒干,洒进浓茶,连续3~5次,羊肉膻味即可去除,且香脆可口。

2、大蒜去膻味

500克羊肉加100克大蒜,炒几分钟后加水煮,可除羊肉膻味。

3、甘蔗去膻味

在500克羊肉中加入100克剖开的甘蔗同煮,可除膻味。

4、核桃去膻味

用2~3个带壳核桃与羊肉同煮,可除羊肉膻味。

5、红枣去膻味

煮羊肉时放入几个红枣,可除去羊肉膻味。

6、花椒水去膻味

在羊肉馅中拌入一些花椒水,再放葱、姜末,羊肉馅无膻味,且更鲜嫩。

7、橘皮去膻味

煮羊肉时,放入几块橘皮,可以去膻,且羊肉味道鲜美。

8、咖喱去膻味

在羊肉中加入适量咖喱粉,即成没有膻味的咖喱羊肉。

9、绿豆去膻味

在羊肉锅中放七、八粒绿豆同烧,可去除羊肉膻味。

10、萝卜去膻味

萝卜(或胡萝卜)扎上些小洞与羊肉同烧,膻味会被萝卜吸去。羊肉烧好后,可将萝卜扔掉。

11、山楂去膻味

把几个山楂放入锅中与羊肉同煮,能除去膻味,且羊肉还熟得快。

12、蒜头去膻味

炒羊肉时加入25克蒜头,翻炒后加水煮,羊肉膻味即可去除。

13、鲜笋去膻味

在500克羊肉中加鲜笋250克,先炒后炖,可除膻味。

14、杏仁去膻味

在煮羊奶的锅里放少许杏仁,煮开后捞去杏仁,膻味就消除了。

15、药料去膻味

把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等药料碾碎,用纱布包好与羊肉同烧,可去膻味,且有独特风味。

16、鱼去膻味

在切好的羊肉中拌进鱼块一起清炖,羊肉既无膻味又无腥味。

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