带鱼怎么做好吃 带鱼的做法大全

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摘要:带鱼肉质细嫩,味道鲜美,富含不饱和脂肪酸,营养丰富。并且带鱼刺少,除了中间的大骨外和脊背处的刺外,全身再无细刺,非常适合老人和小孩食用。但带鱼比较腥气,做的不好就会有一股腥味儿,那么带鱼怎么做好吃?带鱼常见做法有红烧和干煎,还可以清蒸、糖醋,下面就来了解下带鱼的做法大全。

一、红烧带鱼的做法

食材:带鱼400g、葱、姜、蒜、干辣椒、食用油、料酒、盐、红烧汁、白糖。

步骤:

1、带鱼解冻后刷掉表面的银皮,这样可以减少腥味和嘌呤。

2、接着腌制一下,放入姜片葱段。

3、淋入1勺料酒。

4、撒上1勺盐。

5、用手抓匀腌制10分钟。

6、锅内放较多的油烧热,放入葱姜蒜、干辣椒,小火炸出香味。

7、炸到蒜粒表面略微金黄时把香料盛出。

8、再依次放入腌制好的带鱼段,小火慢慢炸。这一步需要花点时间,底面金黄后翻面,另一面也炸至金黄就可以盛出了。

9、锅内留2勺底油,放入刚才炸过的香料,带鱼段。

10、淋入1勺红烧汁,略微翻炒几下把带鱼翻炒上色。

11、接着加水至快没过带鱼。

12、放入1勺白糖,1小勺盐。

13、盖上锅盖用小火焖煮15分钟,让带鱼焖煮入味。

14、焖煮完成后放上葱段,大火收汁入味就可以出锅了。

15、最后把锅中的汤汁淋在带鱼上,这道红烧带鱼就完成了。

二、干煎带鱼的做法

食材:带鱼1条、葱、姜、盐、料酒适量。

步骤:

1、带鱼剖开肚子,洗干净,剪成大小合适的一段段。

2、准备调料,葱切段,姜切丝。

3、热锅下油,放入带鱼煎,不要经常翻动。

4、一面煎至略黄时,翻面继续煎。

5、加入姜丝,料酒。

6、煎至两面金黄时,加盐调味。

7、加点水,稍微煮一下,撒入葱段,即可出锅。

三、糖醋带鱼的做法

食材:带鱼350克、食盐3克、酱油12克、醋35克、葱5克、姜5克、八角1个、白糖35克、黄酒10克、水100克、胡椒粉少许、生粉5克、植物油适量。

步骤:

1、准备好食材,带鱼最好买冰鲜的,鳞要白亮亮的,肉质比较紧,整体看上去比较结实的就好。

2、带鱼去鳞和鳍,去鳞小编的方法是找个钢丝球,肚子里掏了冲干净,头剪下来扔掉,清洗干净后切段。

3、切完段后上一点生粉抓匀,炸的时候表面会焦脆些,而且不太容易粘锅;葱切小段、姜切片。

4、坐油温到八成热下鱼煎至两面焦黄,一定用大火(注意是煎鱼,油不用太多)。

5、炸完鱼捞出来,把炸鱼油倒掉,再来一点新油,放入葱姜和大料煸香。

6、下黄酒、酱油、醋爆锅出香气,然后下水、盐、白糖、胡椒粉等调料烧开。

7、放炸好的带鱼,位置码放平均,尽量让每片带鱼被汤汁淹没,小火焖个十来分钟就可以了,中间翻个身,最后汁收的差不多了把带鱼先捞出来,然后把汁浇上就可以了(如果汁有点多就勾一点芡汁也可以) 。

四、清蒸带鱼的做法

食材:带鱼、食盐、葱、姜、料酒、朝天椒。

步骤:

1、将带鱼洗净切段,放在容器内,撒盐,拌匀,然后放置1小时左右,让盐被鱼身吸收。

2、将带鱼块装盘,加入姜、料酒、辣椒,上锅蒸10-15分钟取出。(蒸的时候找个盘子盖上,可避免蒸好后盘里水太多)。

3、在蒸好的鱼上面撒上香葱就OK了。

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