外国菜
口味：日本料理就被称为“五味五色五法之菜”，“五味”是指甜、酸、辣、苦、咸；“五色”是指白、黄、红、青、黑；“五法”则是指生、煮、烤、炸、蒸的烹调法。其基本特点是：季节性强；味道鲜美，保持原味清淡不腻，很多菜都是生吃；选料以海味和蔬菜为主，加工精细，色彩鲜艳。
原料：日本料理的原料要保证新鲜度。蔬菜以各种芋头、小茄子、萝卜、豆角等为主。鱼类的季节性也很强，春季吃鲷鱼，初夏吃松鱼，盛夏吃鳗鱼，初秋吃鲭花鱼，秋吃刀鱼，深秋吃鲑鱼，冬天吃鲥鱼和海豚。肉类以牛肉为主，其次是鸡肉和猪肉，但猪肉是较少用的。另外，使用蘑菇的品种比较多。
烹制：在烹制上主要保持菜的新鲜度和菜的本身味道，不尚油腻，清淡新鲜。其中很多菜以生吃为主。在做法上也多以煮、烤、蒸为主，带油的菜是极少。在加味的方法上大都以先放糖、味淋酒，后放酱油、盐，因糖和酒不但起调节口味的作用，而且还能维护素菜里的各种营养成分，味精也尽量少放。
配料：在日本料理中做菜上大都以木鱼花汤为主，极少使用水，高级菜都是用木鱼花汤和清酒为主。清酒用量也很多。日菜使用的酱油有淡口、浓口、重口。淡口色浅一点，浓口为一般酱油，重口颜色深口味上略甜。小酒菜甜、咸、酸为主，汤菜清淡为主，量少而精。大酱也多种多样，一般早餐用信州大酱或白大酱作酱汤而午晚用赤大酱。配菜装饰物也季节而变化。
外形：日本菜加工精细，讲求美感，追求艺术性，拼摆别致。摆出的菜有主有次有点缀，拼色则红、黄、绿、白、黑协调。拼摆的形式有：杉形（圆锥形）、叠式、散式、平面式、品字形和混合式等，可随意搭配借鉴，只要整体美观、色泽艳丽、色调柔和，让人看后悦目清心就可以。
寿司是日本人最喜爱的传统食物之一，主要材料是用醋调味过的冷饭，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。
日本拉面，来自中国但在日本成为代表性的大众面食。日文为“ラーメン（ramen）”、“そば（soba）（荞麦面条）”、“中华そば”等。
天妇罗是油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥汁，香而不腻。
刺身是日本的一种传统食品，最出名的日本料理之一，将鱼、虾、蟹、贝类等肉类利用特殊刀工切成片、条、块等形状，蘸山葵泥、酱油等，直接生食。
乌冬面，又作乌龙，在国内被叫做乌冬面。是一种以小麦为原料制造的传统日本面，在粗细和长度方面有特别的规定，特点为面条白而粗，软而柔。
味噌，又称面豉酱，以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。是日本最受欢迎的调味料，既可做汤又能烹煮肉菜，还能做成火锅汤底。
纳豆由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成的，盛产于日本的一种保健食品。日本人主要食用咸纳豆与拉丝纳豆，关西人喜欢前者，关东人则爱吃后者。
即米酒，中国称之为“醪糟”，在晋代传入日本。日本清酒原料单纯到只用米和水，就可以产生出令人难以忘怀的好滋味，深具地方特色，也称为地酒。
日本饭团传统为三角状，饭团中裹上一颗腌制酸梅，外面裹上一片干海苔包裹，中间还伴有鱼肉丁和梅子丁等。传统来讲，里面鱼肉一般是三文鱼或金枪鱼。
荞麦面，由荞麦面粉和水和面压平后切制而成。七割荞麦用七成荞麦面粉和三成小麦面粉混制，口感较滑嫩，十割荞麦（生荞麦）只用荞麦面，香味较强。
日式火锅是日本的传统饮食方式，古而有之，历史久远。分为寿喜烧火锅、海鲜火锅、山产火锅等分类，讲求使用纯美高汤调味、使用药味佐料，美味营养。
章鱼烧，即章鱼小丸子，章鱼小丸子的成份主要是章鱼，章鱼烧粉，柴鱼片，海苔等，素有皮酥肉嫩、味美价廉之特点，成为日本家喻户晓的国粹小吃。
寿喜烧，又可称为锄烧，主要以牛肉、青葱、蔬菜、蒟蒻、豆腐为主，酱汁与程序，则依地域不同，而有不同的配方与程序。
丼类，可以理解为盖饭，最普遍的五大丼为GYUDON、KATSUDON、OYADON，TANDON及UNADON。
日本咖喱，加入了浓缩果泥，所以甜味较重，除了可以伴饭吃外，还可以作为拉面和乌龙面等汤面类食物的汤底，这方面和其他地方的咖哩有较大分别。
猪排饭以炸猪排饭为主流，一种在大碗上放上一块猪排，多配以生熟蛋和洋葱在饭上，口感香口；另一种则把切好的猪排放在碟子上和白饭分开配以佐汁。
1、取筷子时以左手托住：接触筷子的是拇指、食指和中指，但无名指和小指也需紧靠中指。先以右手拿住横放的筷子中央部，再以右手从下托住，并将右手滑向筷子向右端，然后，手掌反转朝上，移向筷子中央位置。当拇指移至中央上方时，应紧拿住接着放开左手。
2、卫生筷应上下分开：先用正确的取筷方法，横拿住筷子，再双手上下逐渐拉开卫生筷，动作不可太过夸张。还有，除了极简陋的筷子外，拉开后磨擦筷尖，可说是相当不好的习惯。
3、手中有碗时筷子的拿法：吃日本料理时大多手中端着碗，拿取筷子的方法也有所不同：用左手的中指和无名指之间（或无名指和小指之间）夹住筷子左端，然后右手反转拿住。千万别忘了，每次要拿碗时，一定要先放下手中的筷子。【 用筷子禁忌】
吃寿司的正确方法：拿好寿司，注意不要紧捏，微微倾斜，把它反过来，然后轻轻沾点酱油，把整件寿司放进口裡。把寿司反过来是因为直接把酱油沾到米饭上容易使饭团散掉，也会因米饭沾得太多酱油而破坏寿司的味道。
生鱼片沾芥末方法：吃生鱼片沾芥末也是有讲究的，沾芥末有两种方法：一是将生鱼片盘中的芥末挖一些到酱油碟子内，与酱油搅拌均匀备用。第二种是将芥末沾到生鱼片上，再将生鱼片沾酱油入食。沾佐料时应该沾前三分之一，轻轻沾取，不要贪多，佐料多了会盖住生鱼片本身的鲜味。
干杯的礼仪：在日本一起聚餐时，一般都会等大家一起举杯说过“干杯”之后才开始进餐。尤其是到了年底和年初的时候。但注意，日本人喝酒时所说的干杯只不过是一种习惯用语，并非真的要将杯中酒喝光。
进日式客房礼仪：日式榻榻米客房在进房间时，一般需要脱鞋。鞋的方法应该是将鞋头朝外放。首先面朝客房脱下鞋子，然后蹲坐在廊间，用手将鞋子拎起调头往内放，注意背对客房脱鞋是不礼貌的。
包房内的座位安排：一般而言，包房里上司或贵宾应该坐离门口最远的位置为上座，而职位或辈份比较低的人坐在离门口最近的地方。如果是正规的宴会的话，日本人一般都会安排一名叫做“干事”的人来打点一切，最后也是由这个人负责交钱，这个人一般坐在离门口最近的地方。
简单用餐用语：点菜时只要说“すみません（劳驾）”，服务生就回来给您点菜了。在日本，用餐前一般会说“いただきます（我要开始用餐了）”，而用完餐后，要说“ごちそうさまでした（我用完餐了，谢谢您的款待）”。【 日本饮食禁忌】
中国料理讲究“色、香、味”，而日式料理讲究的确实“色、行、味”，虽然只有一字不同，但是正因为这个“行”字淋漓尽致体现了日式料理的特点。日本料理是以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味，但是极其讲究形与色，盛器配合食物，造型美轮美奂，光是摆盘就如一幅画，这也是日本料理格外吸引人的原因之一。
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