面粉的功效和禁忌 面粉发酵和美食做法

面粉是由小麦磨成的，面粉的成分主要包括蛋白质、维生素、矿物质、碳水化合物和脂肪。

小麦粉是面粉，因为面粉是由小麦磨成的，所以有些地方把面粉叫做小麦粉。【小麦粉是低筋面粉吗>>】

淀粉不是面粉，淀粉是从马铃薯、玉米、甘薯等植物中提取出来的，主要用来勾芡。而面粉是由小麦研磨而成的，通常用来制作主食面食。【淀粉和面粉的区别>>】

生粉不是面粉，生粉是指玉米淀粉、土豆淀粉，它和面粉的区别是很大的，大家不要弄混了。

澄粉是面粉的一种，又叫做无筋面粉，是加工过的面粉。 详细>>

面粉图片

面粉营养成分有很多，比如蛋白质、维生素、矿物质、脂肪、膳食纤维等。适量食用面粉制作而成的食物，可以补充身体所需的用营养物质，起到补充能量、改善贫血、增强免疫力、促进生长发育等作用。

面粉是可以和牛奶、鸡蛋清等材料混合在一起，做成面粉面膜敷脸的。适量敷面粉面膜可以起到清洁皮肤、美白祛黄、补水滋润等作用。

Maigoo网健康编辑提醒大家注意，经常吃面粉类食物可能会造成肥胖，而且还会影响胃肠道的消化功能，增加我们患慢性病的风险。所以我们吃面粉制作而成的食物时，一定要注意适量，同时要搭配新鲜蔬菜、水果等食物一起食用，保证营养摄入均衡。

面粉适合贫血、营养不良、免疫力差、皮肤粗糙、生长发育慢的人群食用。但是小麦过敏者、患有糖尿病、血糖不稳定等病症的患者食用。

通用面粉：富强粉、自发粉、预拌粉、雪花粉、标准粉等。

专用面粉：面包粉、蛋糕粉、油条面粉、饺子粉等。

营养强化粉：增钙强化粉、富铁强化粉、“7+1”营养强化面粉等。

高筋面粉：颜色较深，蛋白质含量在12%-15%之间，主要用于制作各类面包。

中筋面粉：颜色为乳白色，蛋白质含量在9%-11%之间，主要用于馒头、饺子等中式面点的制作。

低筋面粉：颜色为接白色，蛋白质含量在7%-9%之间，主要用于制作蛋糕、饼干之类的西式面点。

【高筋面粉和低筋面粉有什么区别>>】【中筋面粉和低筋面粉的区别>>】【中筋面粉和高筋面粉有什么区别>>】

根据面粉的加工精度，可以将其分为特一粉、特二粉、标准粉、普通粉等类别。据买购网编辑了解，面粉的加工精度越高，矿物质、维生素和膳食纤维的含量就越少。

面粉价格受它的种类、品牌和质量的影响，质量好一点的面粉大概在10-15元一斤左右，普通的面粉价格则只要几块钱一斤。（以上价格信息来源于网络，仅供参考）

看用途：在选购面粉之前，我们应当弄清楚自己的需求，如果要做面包，应该买高筋面粉，如果要做馒头包子，则应该买中筋面粉，如果要做蛋糕、饼干之类的糕点，则应该买低筋面粉。

看色泽：优质的面粉粉色自然白净，做出的成品色泽亮白。但是也不要买太白的面粉，因为过于亮白的面粉可以添加了面粉增白剂，对身体健康有不利影响。

看质地：优质的面粉颗粒均匀，粉质细腻，做出来的面食饱满有型。

看筋道：好的面粉揉出的面团筋度适中，延展性好，一揉一醒即可轻松制作美食。

看干湿度：质量好的面粉干湿度适中，抓一把起来不会有粘稠的感觉。

面粉怎么发酵：面粉常用的发酵方式有老面发面、普通干酵母菌发酵、耐高糖的酵母菌发酵这三种。

面粉发酵要多久：面粉发酵时所使用的酵母不同，发酵的时间也不同，自然醒发时间一般在30-70分钟左右，成型后醒发的时间在50-90分钟之间。

500克面粉放多少酵母：一般情况下500克面粉放5克酵母就可以。

面粉发酵注意事项：发酵面粉的时候，最好用35℃左右的温水，太高或太低温度的温水都可能会导致面粉发酵不成功。在发酵面粉的时候，还应注意保持湿度在70%-75%之间，这样才有利于面团的发酵。

高筋面粉适合做什么：高筋面粉很适合用来做面包、面条，比如法棍面包、红豆吐司、菠萝包、手擀面、板面等食物。详细>>

中筋面粉适合做什么：中筋面粉就比较适合拿来做饺子、包子、馒头等食物。 详细>>

低筋面粉可以做什么：低筋面粉常被用来制作松软的蛋糕，除了蛋糕之外，它还可以用来制作酥皮类的点心，如蛋黄酥、花生酥、蛋挞等。 详细>>

无筋面粉适合做什么：无筋面粉的黏度、透明度都很高，很适合拿来做虾饺、粉皮、春卷等食物。

面包的做法：将牛奶、酵母、打散的蛋液、糖、盐混合均匀，再加高筋粉，揉成面团后加一点点橄榄油，然后发酵。发酵完后，将面团排气，然后分成等份，再滚圆发酵一次。将二次发酵完成的面团取出，擀成牛舌状，然后翻面卷起，放入吐司盒，再放入烤箱烤成牛奶吐司面包。详细>>

面条的做法：在面粉中加入盐水和酵母粉，搅拌均匀后揉成面团，发酵后将面团擀成圆饼状，然后再展开面片，将其切成细条，手擀面就做好啦。 详细>>

馒头的做法：在面粉中加入酵母、白糖和温水，用筷子搅拌成絮状后再用手揉搓成面团，将其发酵2小时后继续揉面排气，然后将其揉成团状，再放入蒸锅蒸熟即可。 详细>>

面粉在厨房里，除了吃，还有很多别的用处。面粉颗粒的表面张力大，可以吸附各种油污，因此MAIGoo小编经常用它来擦水龙头、清除油污，特别好用。除此之外，面粉还可以用来洗净葡萄、渍鱼、使咸味变淡、煎蛋、去除油的鱼腥味、去除猪肚猪肠的异味等。详细>>

面粉有呼吸作用，会根据环境的温度和湿度改变自身的含水量，因此我们在储存面粉的时候，一定要选择通风良好、湿度干爽的地方。此外，面粉是一种食物，我们在储存时，应注意保持环境的卫生，不要直接放在地上，避免其受到虫鼠的污染。

如果面粉结块，或者摸起来潮乎乎的，那么就说明它已经开始变质了。此外，我们还可以通过闻气味的方法来判断面粉是否变质，如果面粉闻起来有发霉的味道，那说明它变质已经很严重了。

面粉过期了之后是不可以再食用的，因为过期的面粉里可能会有很多细菌，吃了之后会影响我们的身体健康。

现代化的面粉厂里一般都会有面粉加工成套设备，包括面粉机、面粉膨化机等。一些手工面粉厂里可能就只有石磨了，加工起来费时费力，所以石磨面粉的价格也是比较贵的。【面粉机的分类和选购方法>>】【面粉膨化机的基本功能和使用方法>>】

现代化面粉厂加工流程为：清理筛选小麦→水分调节（包括润麦、配麦）→研磨→筛理。

面粉是可燃性粉尘，化学活动性很强，如果遇到明火，会很容易发生面粉爆炸事故，所以这也是面粉生产车间严禁吸烟的主要原因。除了不能抽烟之外，面粉厂还应做好防爆准备，定期检查清洗机器设备，以避免安全事故的发生。

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