厨房调味料有哪些 调料选购使用保存方法

1、酱品类：沙茶酱、豉椒酱、酸梅酱、XO酱等

2、酱油类：生抽王、鲜虾油、豉油皇、草菇抽等

3、汁水类：烧烤汁、卤水汁、喼汁、OK汁等

4、味粉类：胡椒粉、沙姜粉、大蒜粉、鸡粉等

5、固体类：砂糖、食盐、味精、豆豉等。

1、咸味调味品：食盐、酱油、豆豉等

2、甜味调味品：庶糖、蜂蜜、饴糖等

3、苦味调味品：陈皮、茶叶汁、苦杏仁等

4、辣味调味品：辣椒、胡椒、芥茉等

5、酸味调味品：食醋、茄汁、山楂酱等

6、鲜味调味品：味精、鸡精、虾油、鱼露、蚝油等

7、香味调味品：花椒、八角、料酒、葱、蒜等

8、复合味调味品：除了以上单一味为主的调味品外，大量的是复合味 高效调味品的调味品，如油咖喱、甜面酱、乳腐汁、花椒盐等等。详细>>

1、盐

咸味是七滋八味中最基础的味道，盐素有"百味之王"之说，给人一种阳刚之气，在菜肴中加入盐，不仅有增鲜味、解腻的功效，同时还有杀菌防腐的作用。

2、糖：[白糖+ [红糖+] [冰糖+] [黑糖+] [赤砂糖+] [方糖+]

糖在烹调中不光可以增味，且有去腥、解腻、提鲜之功效。与咸味相对比，甜味呈现出一种阴柔、婉约之美。菜肴调味中的甜味是一个神秘的角色，如果调配得当，放置有度，自会丰富味型。

3、鸡精

鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、香辛料等物质复合而成的调味料，其味道比较综合、协调，有逼真的鸡肉味道，可以为菜肴增添鲜香的味道。

5、醋

酸味不象咸味和甜味可以单独构成一种美味，酸味不适宜独行，但酸味的最大特点在于它能与各种味道交融组合，左右逢源。食醋味酸而醇厚，液香而柔和，是烹饪中不可少的调味品。

1、大蒜

大蒜可食用亦可入药，富含蛋白质、微量元素、纤维素、维生素、碳水化合物等人体必需的基础营养素，具有杀菌解毒、健胃消食、温中理气的作用。食用大蒜时注意不能空腹食用，也不能长期、过量食用。

2、生姜

生姜辛温，兼入心经，可散风寒，还有开胃健脾、降温提神、抗菌、抗衰老等作用。食用生姜时要注意它不能和兔肉、酒、韭菜等食物一起食用，还要注意孕妇、阴虚内热患者、糖尿病患者等人群不宜食用生姜。

3、桂皮

桂皮是一种烹饪调料，也可作为中药材入药使用，中药桂皮有着温中散寒，理气止痛的功效。但是我们在食用桂皮时要注意不能过量，因为过量使用会导致肠胃受到刺激，引起胃痛、口干、咽喉肿痛等不适。

4、花椒

花椒是调料也是中药，花椒用作中药，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。吃花椒的时候要注意不能过量，因为花椒吃多了会上火，此外孕妇、虚火旺者以及经期女性也不宜食用花椒，否则对健康不利。

5、八角

八角是一种调味香料，除了作为调料使用之外，八角还可以用作中药材使用。八角茴香中药的功效为散寒、理气、止痛，还能起到促进肠胃蠕动、消炎、提高免疫力等作用。使用八角时要注意不宜过量，否则会导致上火。

食盐选购指南：鉴别食盐应仔细观察其颜色，优良品质的食盐颜色洁白，无杂质，无气味，有纯正的咸味。

酱油选购指南：要仔细查看酱油的质量指标、级别、颜色，优质酱油的颜色应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌，摇起来会起很多的泡沫，不易散去。

味精选购指南：好味精有冰凉感，味道鲜美，若难溶，有鱼腥味、咸味、甜味、苦涩味等都有可能是掺假味精。

鸡精选购指南：观察鸡精有无结块、异物，嗅其气味是否有纯正的鸡香味，品尝其是否具有鸡肉的鲜美滋味。

食醋选购指南：优质的食醋应该透明澄清、浓度适当，没有悬浮物、霉花浮膜，外观为琥珀色或红褐色或红棕色，有食醋特有的香味，摇晃醋瓶的时候，有丰富的泡沫，且持久不消。

料酒选购指南：料酒中含有21种氨基酸，多种微量元素和矿物质，maigoo网编辑教您料酒选购方法：倒一点在手心里，酒干之后会有粘手的感觉。

辣椒酱选购指南：优质的辣椒酱呈红褐色或棕赤色或黄色，油润发亮，艳丽而有光泽；粘稠适度、不干不澥，且味道鲜美，进口酥软，咸淡可口，有豆酱或面酱共同的味道。

烧烤配料选购指南：优质的烧烤配料一般颗粒均匀，粉质细腻，增香增鲜、去腥解腻。一般市面上的烧烤料很多，最好根据不同的食材和口味进行选择，以满足不同人群的需求。详细>>

1、鲁菜特色：鲁菜由济南胶东和济宁等地方菜构成。比较注重咸、鲜、味醇并兼酸甜、香辣等味的综合运用。

△调味料：葱、姜、蒜、花椒油、米醋、胡椒、糖等。

2、粤菜特色：粤菜由广州、潮州、东江三种风味组成。在调味方面崇尚清鲜、爽滑脆嫩等风味特点。

△调味料：蚝油、鱼露、柱侯酱、沙茶酱、豉汁、咖喱粉、柠檬汁等。

3、苏菜特色：苏菜由扬州、苏锡等地方菜发展而成。在调味方面崇尚口味适中，四季分明，菜肴力求保持原汁，注重本味。

△调味料：卤水、五香粉、花椒盐、红曲等。

4、川菜特色：川菜是以四川成都、重庆两地为代表。川菜的味别主要有咸鲜、麻辣、鱼香、糊辣、五香、蒜泥、怪味等。

△调味料：辣椒及辣椒制品、豆豉、郫县豆瓣、花椒等。

5、浙菜特色：浙菜是来自杭州、宁波和绍兴等地。其调味特点是突出主料，讲究口味清鲜脆嫩，以纯真见长。

△调味料：巧妙运用酒、糖、醋、盐等调味料。

6、闽菜特色：闽菜是由福州、泉州、厦门三方风味汇合而成。闽菜以烹制海鲜见长。调味偏于甜、酸、淡。

△调味料：闽菜汤菜居多，所以非常注重汤的使用。

7、徽菜特色：徽菜起源于徽州等地，在调味上善用火腿佐味，冰糖体鲜，菜肴具有芡大、油重等特点。

△调味料：葱、姜、八角、丁香、桂皮、小茴香、芝麻油等。

8、湘菜特色：香菜来自湘江流域、洞庭湖畔、湘西山区汇集而成。由于气候潮湿，所以当地人口味偏重酸辣。

△调味料：当地出产的豆豉、酱油、辣椒等。

9、京菜特色：京菜是由北京、山东、清真、宫廷菜肴组合而成，调味崇尚讲究时令、注重佐膳。

△调味料：芝麻酱、辣椒油、酱豆腐、韭菜花、甜面酱等。

10、上海菜特色：上海菜既包括本邦地方风味的传统菜，又汇集并经过变更的各样风味菜，口感平淡质感浓郁，选料严谨，加工精细。

△调味料：鸡清汤、酒酿、香糟、糟卤、糖等。详细>>

食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。所以做甜味菜时应该先放糖。

加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候，可以借料酒的蒸发除去食物腥气。

用花生油做菜应先放盐炸锅；豆油、菜籽油做菜一般炒过菜后再放盐；做肉类菜肴时，在炒至八成熟时放盐可使肉类炒得嫩。

烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。

酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。MAIGOO小编建议应在即将出锅之前才放酱油。

当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因此，味精最好在炒好起锅前加入。详细>>

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新鲜调料：现买现吃

保存地点：冰箱或常温地面上。

保存时间：葱、蒜茎叶放在常温下可能会稍有风干，但并不影响食用。不过，腐烂和生霉的则不可食用。

调味粉：干燥密封

保存地点：远离潮湿的地方。

保存时间：保质期内，如霉变应弃用。

干货调料：远离灶台

保存地点：远离灶台。

保存时间：霉变前。

液态调料：拧紧盖子

保存地点：应选择远离灶火，且通风、无日晒的地方。

保存时间：保质期内。

酱类：要放冰箱

保存地点：冰箱。如果每次需求量不大，建议可购买小包装。

保存时间：打开前在保质期内。

鸡精：密闭通风

保存地点：通风处。

保存时间：保质期内。详细>>

记忆保护&大豆油

大豆富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，易消化。大豆油可以增强脑细胞活性，帮助维持脑细胞的结构，减缓记忆力衰退。

烹调方式：炖煮菜，低温或小于200℃烹调，别冒烟。

煎炸之王&棕榈油

棕果榨取，均衡的不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，含维生素E及胡萝卜素，是最便宜的烹调油。

烹调方式：耐热性好，适宜煎炸。

降压黑发&芝麻油

芝麻含特别丰富的维生素E及亚油酸，是最原生态的油脂，能够控制血脂、预防心血管疾病，延缓衰老。

烹调方式：凉拌、蘸料或做汤。

补锌首选&花生油

花生富含脂肪、卵磷脂、维生素A、B、E、K以及锌、钙、磷、铁等元素，花生油含锌量是食用油类中最高的。

烹调方式：煎炒烹炸，200℃以下的高温皆可。

饮食之最&橄榄油

油橄榄果含丰富的不饱和脂肪酸、矿物质和维生素，橄榄油被认为是迄今为止最适合人体营养的油脂。

烹调方式：凉拌做汤，炒菜油温低于190℃。

富含维生素E&玉米油

玉米的不饱和脂肪酸含量高达86%，维生素E含量高于普通植物油。玉米油易于消化，有很好的降低胆固醇功效。

烹调方式：适合制作沙拉酱或色拉油。

抗衰老之最&茶油

油茶果富含天然维生素E、角鲨烯、茶多酚，最环保油脂，茶油的饱和脂肪酸含量高达90%，预防三高。

烹调方式：炒菜、凉拌均可。

抗氧化&葵花籽油

葵花籽维生素E丰富，亚油酸高达66%，富含多酚类抗氧化物质，葵花籽油不饱和度最高，耐热性好，降低血胆固醇。

烹调方式：一般炒菜即可，切勿煎炸。

最吸收&菜籽油

油菜种子榨制所得，含花生酸、油酸等，人体可吸收率高达99%，且有利于胆功能。

烹调方式：煎炸，不适合凉拌。详细>>