端午节粽子制作方法及窍门 端午节吃粽子注意事项

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摘要:端午节吃粽子是必不可少的,市面上买来的粽子总觉得没有家里人包的香,那么怎么包粽子呢?包粽子要将调好的馅料和糯米放进粽叶折成的漏斗中,然后用绳子捆好捆结实,放进锅里煮即可,制作粽子要掌握好粽叶的选材、粽馅的调味、粽子的捆扎和烹煮四个方面的技巧窍门,吃粽子还要注意趁热食用,避免一次食用过多导致胃肠消化不良等。下面来了解一下端午节粽子的做法吧。

一、端午节粽子制作方法

端午节吃粽子是传统习俗,过去家里会自己包粽子,虽然现在买来的粽子更好吃更方便,但一家人一起包的粽子还是更香一些,那么粽子怎么包呢?

原料:粽叶(箬叶、柊叶、芦苇叶等都可)、粽馅(可根据喜好选择)、糯米、调味品(味精、白糖、酒、盐、生抽等)

做法:

1、棕叶洗净,剪掉根部,取出两片粽叶。

2、把两片粽叶稍微合在一起,折成一个漏斗的形状,注意下面要紧,避免放糯米时漏出去。

3、将糯米和馅料分别填入漏斗中压实,有的地区是将糯米和馅料分开放的,也有的地区将猪肉等馅料与糯米一起混合均匀后直接放。

4、把多出来的粽叶盖住糯米,用绳子绑好,注意要捆结实,不然下到锅里可能会散。

5、粽子包好后,把它放进高压锅里,等待一段时间就可以出炉了。

注:不同地区的粽子口味有所不同,但包法大多类似,只是里面的馅料不同,可以根据自己和家人的喜好调配合适的馅料。

二、端午节的粽子制作窍门

端午节包粽子、煮粽子都是有一定的制作窍门的,如果不懂的话很可能做不出好吃的粽子,那么粽子怎么做好吃呢?

1、粽叶的选材

粽叶包粽子的叶子在不同地区,有着地域差距因地而异,南方多用箬叶竹,或者芦苇叶,我国海南岛地区还会使用一种岭南特有的植物“柊叶”作为裹粽的粽叶,形状通常是三角形,呈角锥状或方锥状。在中原地区包粽子的叶子多为槲叶,包出来呈长方体。

2、粽馅的调味

一般制作咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。

3、粽子的捆扎

豆沙粽子不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯。

4、粽子的烹煮

煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水,煮好以后趁热取出。

三、端午节吃粽子注意事项

粽子虽好,但吃粽子的时候也要注意,因为粽子的热量是比较高的,一个普通的咸肉粽子,含米量约一碗左右,热量约为400至500卡路里,因此不宜食用过多,除此之外,还要注意:

1、粽子不宜冷食,一定趁热食,粽子的主料是糯米,支链淀粉含量高,冷了的粽子淀粉会老化回生,分子间凝固加强,不容易被消化。

2、吃粽子时建议搭配蔬菜、水果以帮助肠、胃蠕动,避免因吃粽子引起的肠、胃道消化不良。

3、粽子要充分加热,煮热变软后才能吃。

4、粽子属于主食,最适合早餐食用,因为早餐通常食欲不振,饮食数量较少,清香温热的粽子吃起来方便。

5、有胃病的人吃粽子可选白米粽,胆结石、胆囊炎和胰腺炎的病人不要吃肉粽、蛋黄粽等脂肪和蛋白含量较高的粽子。

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