【米线】米线的做法大全 米线怎么做好吃

【米线】米线的做法大全 米线怎么做好吃

大酥牛肉米线

材料：两大条牛腱，郫县豆瓣1大勺， 葱 四根，姜1块，蒜四瓣，剪断的干辣椒三四只，花椒，小茴香籽和丁香各一小撮，八角三个，草果一个，陈皮，香叶各一片，番茄酱一小勺，冰糖一把，冬菇三朵，薄荷叶少许，老抽料酒适量。

做法

1.先把牛肉切麻將大小的块，泡冷水两个小时去除血水，中间换几次水.再用大锅煮开水，牛肉进去飞水，等水再开后撇去血沫，捞出滤干。如果觉得还不干净可以再用开水洗。

2.豆瓣剁细，草果拍破，用姜，蒜拍破，冬菇泡开。

3.锅中放底油少许，油热后先放姜片，蒜瓣爆香再下剁细的郫县豆瓣小火煸炒两三分钟，注意火侯不要炒糊。

4.等红油出来豆瓣的酱香也出来后，放干辣椒，八角和草果。

5.下牛肉块大火炒，同时烹入料酒，一直炒，老抽也在这时下。

东北人最爱改良版的米线

材料：八爪鱼250g，鲜虾250g，米线500g，菠菜适量，豆芽适量，肥羊适量，郫县豆瓣酱一大勺，葱姜适量，酱油、白糖各一小勺。

做法

1.将八爪鱼洗净。

2.将八爪鱼剁成小块后，用料理机打成糜状，加生粉、蛋清，盐，调均。把虾去头、皮、虾线，也打成糜状，和八爪鱼一样处理。

3.烧一锅开水，将米线放入约20分钟后，加入凉水中泡30分钟。

4.锅内入油，葱、姜爆锅后加入郫县豆瓣酱。

5.添汤，烧开。

6.开锅后，用勺加入鱼丸、虾丸。最后加入米线、豆芽、菠菜、肥羊。

7.加入泡好的米线，豆芽、菠菜，肥羊煮至开锅既可。

小诀窍：自己做的鱼丸、虾丸料足，不像是外买的咬一口吃到嘴里就是面团味，这个咬一口又嫩、又鲜，丸子非常好吃。

榨菜素肉丝米线

材料：素肉丝，榨菜，米线，香菜，生抽，盐，蒸鱼豉油，米醋，花椒粉，姜，蒜。

做法

1.素肉丝泡发。

2.榨菜切丝。

3.炒锅烧热，倒入一些植物油，放入姜末煸炒。

4.素肉丝挤干净水分，放入锅中炒至颜色变深。

5.放入榨菜丝煸炒均匀。

6.加一点水，生抽和盐调味。

7.碗底倒入生抽，蒸鱼豉油，米醋，花椒粉，姜蒜末。

8.少一点热油，泼入碗底搅匀。

9.米线放入小锅，煮三分钟。

牛肉米线

材料：干米线，牛肉汤，西红柿，香菜，盐，香油。

做法

1.将干米线一小把冲洗干净，入锅煮制至软，捞出控干水分，放入碗中，拌入少许香油，搅拌一下，防止粘连，备用。

2.西红柿一个，洗净，切成四块，香菜洗净切断，备用。

3.锅内放入少量油，待油稍热，放入西红柿翻炒，之后倒入牛肉汤，略煮，一个人口味放入少许盐，调味儿。

4.将煮好的牛肉汤倒入煮好的米线中，搅拌均匀，即可。

小锅米线

材料：米线120g，猪肉馅(肥瘦相间)50g，豌豆尖、韭菜各10g，番茄1个(约100g)，酸腌菜5g，剁辣椒10g，生抽1/2茶匙(3ml)，排骨高汤800ml，盐1/2茶匙(3g)。

做法

1.韭菜择洗干净，切成3cm长的段。豌豆尖洗净切成3cm长的段。酸腌菜洗净切成1cm长的小段。番茄洗净切成小丁。

2.小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅，用筷子拨散开，然后放入米线和切好的酸腌菜，调入剁辣椒、生抽、盐。

3.再次煮滚后，放入切好的韭菜段、番茄丁和豌豆尖即可。

小诀窍：

1.正宗的小锅米线是用小铜锅煮制的，家里如果没有小铜锅，用小煮锅或奶锅代替亦可。

2.如果没有现成的排骨高汤，可用新鲜猪排骨2根加入适量冷水和老姜片熬制而成。如果怕麻烦用水代替也可以，但味道恐怕要打一些折扣了。

3.小锅米线好不好吃主要看米线的质量如何，酱油的味道正不正，还有酸腌菜的味地不地道。要用酸腌菜味才好，忌用冬菜一类的干腌菜。

4.米线是用优质大米经发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序制成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后烹食的。如果买不到米线也可用米粉代替。

番茄咖喱丸子米线

材料：番茄一个，胡萝卜一根，咖喱丸子数个，米线适量，油，糖，盐，生抽，葱花。

做法

1.锅内烧水，水开之后下米线，煮到米线变软，捞出沥干水分，装在碗内。

2.番茄洗净，切成小块。胡萝卜洗净去皮，切成圆片。葱洗净，切碎。

3.另取一锅，热油，下番茄翻炒，等番茄表面均匀裹上油之后，入胡萝卜略翻炒，加入冷水，盖上锅盖煮。

4.等水煮开，入咖喱丸子盖上锅盖继续煮。

5.等到水再次煮开，入盐、糖、生抽调味，转中火，盖上锅盖再焖煮一会，使丸子充分煮熟。

6.熟后加入米线的碗中，撒入葱花，即可食用。

咖喱牛肉丸子材料

牛绞肉，姜，葱，虾米，生抽，盐，糖，咖喱粉，香油，五香粉，鸡蛋，面包屑。

做法

1.姜、葱、虾米切成碎末，加入牛绞肉。

2.加入生抽、盐、糖、咖喱粉、香油、五香粉、面包屑，敲入一个鸡蛋，用筷子(调羹、叉子。。。)搅打上劲。

3.用调羹(或手)揉成圆球状即可。小诀窍鸡蛋和面包屑是为了让丸子口感松软。

过桥米线

原料：

鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。

制法：

1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；

2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；

3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；

4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；

5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。[3]

基围虾上汤米线

1.将浓醇高汤倒入清水中。

2.搅拌均匀，煮开。

3.放入事先泡过水的香菇。

4.放入虾和绍酒，虾变色即可。

麻辣烫米线

原料：米线、油麦菜、香菜、鱼豆腐、开花牛筋丸、蒜香烤肠、脆皮肠、火锅底料

1.米线提前用温水泡发。

2.将鱼豆腐和开花牛筋丸切片处理。

3.蒜香烤肠切片，脆皮肠用刀小心的在顶部划十字刀。

4.油麦菜洗净，从中间掐成两段，香菜切碎备用。

5.炒锅放油，下入火锅底料翻炒出香味。

6.加入高汤或者清水，盖上锅盖，煮沸

7.汤汁沸腾时，下入切好的烤肠、脆皮肠和丸子下锅煮。

8.另取一锅，加入清水，煮开，下入泡发的米线烫熟。

9.在米线烫好之后，加入油麦菜，烫软即可。

10.将米线和油麦菜捞出沥水后放入砂锅内。

11.放入香菜，然后浇上熬制好的汤汁和煮好的各类香肠，即可食用。

砂锅米线

1.小砂锅中放入半锅水（一碗左右）放入适量猪油烧开。

2.温水放入姜片和肉末，如果水沸后才放肉末会成团。

3.放入豆瓣酱。

4.放入适量生抽和盐。

5.放入韭菜段。

6.放入米线煮沸。

7.放入豌豆苗翻两下即可关火食用，喜欢味精或鸡精的可以加点。

豆花米线

1.米线煮熟装碗。

2.放入辣椒酱和花生碎。

3.放入韭菜，韭菜要生的，切碎。

4.倒入甜酱油和咸酱油。放了辣椒酱、甜咸酱油、味道已经够了，不需要再放盐了。

5.再放入腌菜。腌菜长块的不好吃，也是要切碎。

6.淋上豆花，一般来说豆花要多放一点。

7.最后添后添加上油辣椒，如果怕辣，最后也可以不放油辣椒。

8.所有的调料和佐料放完，拌拌就可以吃了。

树番茄拌米线

1.树番茄洗净后放蒸锅里蒸熟。

2.准备一碗米线。

3.树番茄蒸熟后稍放凉剥去外皮，然后用匙子压烂成泥状。

4.蒜和小米辣剁碎，缅芫荽洗净后切细。

5.把蒜末和小米辣放入树番茄碗里，并加入两三匙凉水搅匀。

6.放入一匙酱油。

7.放入一些泰国柠檬醋和小匙的白糖拌匀。

8.把切好的缅芫荽放入米线碗里，并倒入调好的味汁搅拌均匀即可食用。

小窍门：泰国柠檬醋和小米辣按个人的口味放入，拌米线的调味料也可随个人的喜好放入。

懒人辣味米线

1.米线洗净。

2.放入锅中煮烫2分钟。

3.烫软的米线装入碗内。

4.炒锅加热倒油，放葱姜爆香。

5.加入两勺辣椒酱，两勺豆豉炒香。

6.加入一碗鸡汤，再添加三分之一碗水烧开。

7.汤开后，放入洗净的生菜下锅氽烫一小会儿。

8.生菜变色立即关火，将汤汁均匀的浇在米线上。

9.加入少量的盐，放上花生米，撒上芝麻和香菜，搅拌均匀后即可食用。

小窍门：如果喜欢酸辣口味的，可以适当加些醋。