葡萄酒年份的含义和重要性 葡萄酒年份知识详解

一、葡萄酒年份的含义

葡萄酒的年份是指酿酒葡萄的采收年份，很多人认为是葡萄酒酿造或灌装的年份，这是不正确的。例如：葡萄采收于2012年，发酵和橡木桶熟成总计用时3年，灌装于2015年，但酒标上依旧标注为2012年。

二、葡萄酒年份的重要性

俗话说葡萄酒的品质“三分靠工艺，七分靠原料”，工艺是后天的，属酿酒师可调控的主观范畴，而原料品质是先天的，酿酒师无法改变。好年份的最大特点是葡萄成熟度达到了近乎完美的状态，即葡萄的含糖量、总酸及酚类物质含量达到适合酿造的最佳水准。葡萄的成熟度主要受当年气温、光照、降雨量及灾害性气候等因素的影响。

1. 气温

葡萄是一种相对喜温的植物，整个生长过程中要求相当多的热量。春季当气温达到7℃~10℃时，葡萄根系才开始活动；10℃~12℃时开始萌芽；葡萄新梢生长、开花、结果和花芽分化的适宜温度为25℃~30℃；酿酒葡萄浆果成熟期的适宜温度为17~24℃。气温会影响葡萄的成熟度，只有温度够高时葡萄的含糖量才会增加，甜味增多，但温度太高，葡萄会停止生长。低温对葡萄的伤害远远大于高温，常见冻害有以下几种。

根系被冻：在气温低于-15℃时，需进行不同程度的覆土，否则葡萄的根系会被冻死；

春季霜冻：葡萄的嫩梢和幼叶在-1℃时即开始受冻，0℃时花序受冻。例如：2016年4月27日勃艮第遭遇了35年来最严重的春季霜冻，在破晓前的黑暗时刻，大部分葡萄园温度骤降至-2℃，导致大片葡萄幼苗被摧毁。

秋季霜冻：某些年份会过早出现霜冻，气温一般降至-5℃~-3℃，导致叶片和葡萄浆果也会受冻，叶片变色、浆果变软。

2. 降雨量

葡萄本身对水分的需求不算很大，但生长期内降雨量的多寡和月份分布，会严重影响葡萄的产量和品质。例如：葡萄发芽后，为使叶子迅速成长便需要大量的水分，待开花时又不能下太多雨，否则会影响坐果率。同时，若在成熟期遇到较多降雨，浆果糖分积累困难，葡萄酒的味道便会变淡。

3.光照

葡萄也是一种喜光植物，充足的光照，尤其是葡萄成熟期的光照条件，能显著影响葡萄的质量。光照会影响葡萄皮的颜色、厚度和单宁含量，而单宁决定了酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红葡萄酒在结构上会失衡，质地轻薄，没有厚实的感觉。红葡萄酒的颜色和单宁全来自外皮，如果阳光不够充足，则外皮无法产生大量的红色素，那么酿出来的红酒色泽便不够漂亮。

4.灾害性气候

除上述提到的霜冻外，还可能会遭受冰雹、霉病等自然灾害。霜冻不仅会造成减产还会延迟葡萄的成熟，造成当年的葡萄成熟度不佳，无法酿出精彩的酒。而冰雹会造成葡萄园严重减产，且酿出的葡萄酒常带有梗味，品质较差。霉病多发生在连续阴雨潮湿的天气，葡萄容易感染霜霉和灰霉，葡萄酒的品质也会大打折扣。

三、如何根据年份选酒

1.那些酒不需要看年份？

>>>>普通餐酒

一般普通餐酒本身往往不具备复杂度和陈年潜力，因为无论是顶级年份还是平庸年份，对葡萄酒的品质影响不大。这类葡萄酒多属于入门级葡萄酒，价格在几十元左右，产量非常高，简单易饮。例如：法国 VDF 和 IGP 等餐酒。

>>>>多数新世界葡萄酒

大多数的新世界葡萄酒产区气候较温暖干燥，同时也允许灌溉和其他更多的人工介入，整体上年份所带来的差异没有旧世界那么明显。因此买新世界葡萄酒时，通常不用太多考虑年份，除非是一些非常顶端的葡萄酒。

2.哪些酒一定要看年份？

>>>>名庄酒

名庄酒的葡萄栽培、酿造和陈酿工艺每年都相对稳定，差异不大，而气候对葡萄成熟度的影响就显得非常突出，当年气候的好坏会直接影响葡萄酒的复杂性、优雅度和陈年潜力。因此，在购买名庄酒的时候，一定要查看年份，不同年份的名庄酒不仅品质差距大，而且价格差距更大。

>>>>车库酒、膜拜酒等小众精品酒

车库酒（Garage Wine）：顾名思义是没有资金购买设备，自家车库腾出来，安置发酵槽，搬来橡木桶，改成酿酒车间，酿造的葡萄酒。常指那些产自并非具有显赫风土的葡萄园（通常位于波尔多右岸地区），大多以梅洛，并采用全新橡木桶酿造而成的葡萄酒。车库酒一般酒体沉重、异常饱满、果味丰富、酒精度数相对较高，刻意使用新桶陈酿，橡木味道明显。

膜拜酒：最早用来描述那些品质异常优秀、产量极为稀少的美国加州葡萄酒。大多以赤霞珠酿造，其酒庄生产规模小，酒价昂贵，动辄上千美元每瓶。钟爱这些酒的人多为收藏家，他们愿意花高价购买这些量少质优的酒，被称为葡萄酒膜拜者，因此这些酒也就被称为膜拜酒。

车库酒和膜拜酒都属于小众精品葡萄酒，产量极低，种植和酿造要求非常高，其葡萄品质受气候影响较大，因此，这类葡萄酒的品质在不同年份会有所出入。

四、葡萄酒年份常见误区

1.年份并非越久越好

对于白酒来说，陈年时间愈长，酒质愈醇香。受此影响，许多人认为葡萄酒也是年份愈久远，品质愈高。其实，在陈年过程中，葡萄酒的品质会随着岁月的推移而缓慢地发展、成熟和衰退，而成熟期就是葡萄酒的最佳试饮期。过了适饮期的葡萄酒，不代表变质，只是口感强度没那么足，芳香物质减少。没到适饮期的酒，也不是不能喝，可能单宁还很尖锐，不那么柔顺。

一般的日常葡萄酒最好在1~2年内饮用，而陈年潜力强的葡萄酒可以在5~10年后再品尝。如果你想尝试新西兰的长相思，最好选择最新年份的，因为年份越近，其果香就越浓郁，口感就越活泼。总之，谨慎购入上了年份的酒，除非你非常了解它的的陈年潜力。

2.好年份葡萄酒一定比差年份贵？

2009 年是波尔多的好年份，而 2008 年是波尔多的普通年份，对一些名庄酒而言，的确 2009 年的葡萄酒品质和价格都要高于 2008 年。而对一些大区 AOC 葡萄酒或餐酒而言，品质相差无已，价格不会贵很多。

3. 不是所有葡萄酒都标注年份

很多起泡葡萄酒（如香槟）和加强型葡萄酒（如波特）常会无年份标识，这是因为它们是由不同年份的葡萄酒进行调配得到的，这样可以使每年的葡萄酒都展现出一如既往的风格，降低年份对葡萄酒产生的不良影响。不过，在一些葡萄质量和成熟度都好的年份，酒庄也会专门出品一些年份香槟和年份波特，这些酒往往是一个酒庄的镇庄之宝，价格要比非年份酒款昂贵。

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