竹筒粽子怎么做不散 竹筒粽子的做法与步骤详解

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摘要:市场上粽子种类很多,但是买的粽子大多数是粽叶包的角粽,而且自己做的粽子好吃又安全,那么我们在街边小吃常见的竹筒粽子怎么做呢?竹筒粽子的做法对于很多人来说还是相对较陌生的,竹筒用新鲜的金竹、香竹、薄竹、甜竹的竹筒做容器,在每一节竹子中盛水盛米,一般用宽大的蕉叶、粽粑叶封口,米可用糯米或香米,下面一起详细了解一下竹筒粽子的做法及其他相关知识吧。

竹筒粽子的做法与步骤

主料:糯米400克

辅料:腊肉50克、竹笋30克、竹荪30克、干香菇4朵、甜玉米粒30克、胡萝卜50克调味料:生抽8克、老抽5克、蚝油5克、白糖2克、盐3克、香油8克

做法:

1、糯米淘洗干净,加水刚刚没过,浸泡4小时以上。

2、沥干水,加入所有调味料和各种切成小丁的辅料,拌匀,可以冷藏过夜,更好入味。

3、竹筒用刀劈开。

4、每个竹筒都不一样的,注意看好配对,每一对用棉线扎紧下端。

5、将泡好的材料用小勺装入竹筒,注意轻敲竹筒,让米粒紧实,直到完全装满。

6、用粽叶包住竹筒开口,棉线扎紧。

7、竹筒放入放好水的高压锅中。

8、高压锅上汽压阀后30分钟就好。

山珍竹筒粽子烹饪技巧:

1、糯米要充分浸泡。我第一天着急,只泡了三四个小时,米粒明显太硬。剩下的米第二天再做就很好了。

2、调味料的多少,自己可以尝尝。腊肉本身有咸味也有油,所以不要调味太咸,也不需要加太多油。

3、米粒要装得紧实,最后粽子才成型。最后稍微有点粘在壁上,用塑料小刀轻轻一推就下来了。

4、不要让竹筒倒了,以免上口进水,可以在锅里放了个蒸架,把竹筒支撑住。

竹筒粽子材料要求

1、选竹节

竹子为一年的新竹,超过两年的就不要考虑了,新竹水分多耐烧,烧出来的糯米饭也香些。

长度不要超过25厘米、直径6厘米左右的竹子,两头留长5厘米锯成单节,再在一头钻一小孔。长度不要超过25厘米是考虑受热面积,两头留长5厘米是便于装米,便于烧竹筒时中间有足够的受热面积;小孔的大小,根据你装米的耐性而定,可大可小,一节长25厘米、直径6厘米、小孔1厘米的竹筒需要5分钟左右的时间装米,装好米后最好能用苹果什么的把孔塞住,孔大就是密封性差些,一元硬币那么大也可。

2、浸泡12小时以上的糯米

建议浸泡前就将糯米洗一下,待浸泡一段时间,糯米膨胀后搅拌一下,使糯米吸水均匀些,吸水均匀了,糯米就容易熟,不会出现一粒生一粒熟的情况。

3、配料

可根据个人喜好,添加一些香肠啊、咸肉啊、咸菜啊、香蕉、苹果、板栗、红枣什么的。可以事前把咸肉切成碎末,拌在糯米里,如肉粽子;也可以切成小块,适时适量放入。

竹筒粽子怎么做不散

1、首先在包粽子的时候,糯米压得很紧实,包好后用线扎实,在煮的时候米粒会膨胀,糯米本来就有粘性,再膨胀就基本上都把空间挤死了,这样作做出来的粽子就不容易散。

2、在竹筒里面涂油,如果粽子本身配料里面会出油,也可以不涂,涂食用油是便于把粽子取出来不散。

3、煮够时间。要注意细节,糯米先要用清水长时间浸泡,然后滤干,放少量小苏打拌匀,按上面的法之包好,煮的时候要加足够水,大火煮二小时,在小火焖二小时左右。煮的时间不够,糯米才会散。

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壮志凌云
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