橄榄果的功效 青橄榄的作用及食用方法

青橄榄，也就是我们常说的橄榄果、橄榄。橄榄富含钙质和维生素C。我国是世界栽培橄榄最多的国家。主要分布在福建、广东（多属乌榄），其次广西、台湾，此外还有四川、云南、浙江南部。世界栽培橄榄的国家有越南、泰国、老挝、缅甸、菲律宾、印度以及马来西亚等。 青橄榄药用檀香营养丰富，果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，其中维生素C的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍。其含钙量也很高，且易被人体吸收。中医认为，橄榄性味甘、酸、平，入脾、胃、肺经，有清热解毒，利咽化痰，生津止渴，治咽炎喉咙嗓子不适问题，除烦醒酒，化刺除鲠之功，冬春季节，每日嚼食2～3枚鲜橄榄，可防止上呼吸道感染。儿童经常食用，对骨骼的发育大有益处。

1、用于肺胃热盛，咽喉肿痛。如《王氏医案》青龙白虎汤，以本品与鲜萝卜煎汤服。亦可单用本品噙含。

2、用于胃热口渴，或饮酒过度。可用本品绞汁或熬膏服。

3、用于食用河豚等鱼所致的胃肠不和，呕逆腹泻等。如《随息居饮食普》方，以本品绞汁煎浓汤服。

油橄榄果实的色泽和含油量的变化能及时反应出果实的成熟度，油橄榄果实表皮和果肉颜色变化为：青绿—黄绿—紫红—紫黑—黑色，果实的成熟度分为三个时期：

1、着色期（初熟）青绿，黄绿；

2、转色期（中熟）紫红，紫黑；

3、黑色期（完熟）黑色。

新鲜橄榄的种仁里含有生物碱，铁器、铜器等金属遇到生物碱后会发生氧化反应，用铁菜刀挤压橄榄时，把橄榄的核挤破了，于是种仁里的生物碱与铁刀发生了化学反应，其产生的化学物质可能对人体有害。如要避免这种情况，可以用非金属类的器皿去按压橄榄，或者是保持橄榄种仁的完好性。另外，自然界的植物种仁里含有多种化学成分，人们对于尚不了解的植物品种，不要随便吃其种仁。人们已知的种仁如瓜子等，已成为大家的口嚼零食，但如银杏的种仁白果、杏仁等不宜多吃。一般人群均可食用。

橄榄果的食用方法>>

1、先把水烧开，把不沾油的食盐放到开水里，水与盐的比例约为4：1，把盐水放凉；

2、把橄榄洗净，用干净的干毛巾把水吸干；

3、清洗一个容器，最好用双口坛，确保不沾油，把水擦干，用酒把坛子涮一下；

4、把橄榄放进容器铺好，再把凉透的盐水倒在橄榄上，淹过橄榄3-4厘米即可；

5、如果是双口坛，盖上盖，在外口上加上清水即可，如果是单口容器，密封好即可；

6、一个星期后即可食用，不过只要盐味合适，时间越长味道越好，如果是双口坛要确保外口的水不干。根据自己的口味，喜欢吃甜品，稍微放点糖在盐水里也可，或用白糖代替盐也可，不过糖要多放些。

青橄榄腌制>>

橄榄萝卜蒲公英粥

将橄榄、萝卜、蒲公英、粳米捣烂装入小布袋中，加水适量，水煎20分钟后，捞去药袋。再加入淘净的粳米，温开水适量，煮成稀粥。

橄榄煲冰糖

将橄榄择净，捣烂，加冰糖适量，清水2碗煎至1碗，去渣，慢慢咽饮，每日1剂。

橄榄酸梅汤

橄榄带核稍捣烂后和酸梅一起加水约3碗；煎煮成1碗后，去渣加白糖适量调味饮用即可。

青橄榄猪骨汤

猪脊骨洗净焯水，姜去皮，切成大片。青橄榄放在盐水中泡10分钟，锅中注入适量清水，加入所有材料。盖上锅盖，煮2.5-3小时。

酿制果酒的原料要求：绿黄色，新鲜，无腐烂，无杂质。

补加18%的白砂糖进行前发酵，搅拌均匀后，接入人工培养的原果野生酵母5～7%(破碎前，采用木制器具击碎，严禁与铁接触)。

前发酵温度一般掌握在20～25℃，发酵时间5～7天。

后发酵结束后，陈酿贮存1～2月，而后与浸泡原酒按比例小试至扩大比例生产，贮存1～2月。

贮存期满后，进行澄清处理，过滤。调配合格，再贮存陈酿半年以上使用。

陈酿期满后，进行过滤，装瓶杀菌，一般采用水浴，温度在65～70℃，保持15钟，自然冷却，包装成品入库。

如何挑选青橄榄

首先我们就应该学会如何才能够挑选到质量比较好的青橄榄，从源头上掐断青橄榄服用之后对身体的损伤。如果青橄榄的颜色已经开始变黄，甚至出现发黑的情况，那就说明这种食物已经不新鲜了，最好不要服用，如果一定要服用一定在吃之前要用清水仔细的洗干净。 那是不是说青橄榄的颜色越绿越好呢?并不是这样的，市面上的青橄榄如果表面上完全情侣没有一点点黄色，那就说明这种食物已经被明矾水浸泡过了，这种青橄榄最好不要服用，若服用吃之前一定要漂洗干净。

青橄榄不要和牛肉一起服用

专家告诉我们，青橄榄是不能够和牛肉一起吃的，因为这样很容易导致身体出现肚子不舒服的情况，甚至是腹胀。不过大家不需要过于担心，这种情况并不会导致身体中毒，但是会很不舒服，所以平时最好还是少将这两种食物一起服用。