拉面的配方和制作方法 拉面怎么做才好吃

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摘要:拉面是我们日常生活中常吃的一种主食,香味扑鼻、深受大家的喜爱,除了在外面拉面馆里吃的拉面外,其实自己在家也是可以做拉面的,拉面的做法大体是这样:选上等精面,用适量的盐水和面,拉抻成拉面后,放入锅中煮熟,再加上牛肉、西红柿、香菜等配菜就可以了。下面一起来了解一下拉面店配方和制作方法吧。

拉面的配方和制作方法

拉面做法一

配方:

面粉500g、食盐适量、鸡精适量、番茄酱1个、调和油适量、香菜20g。

做法:

1、面粉中加水,和得比包饺子的面稍硬点,用湿布盖上饧上半个小时。

2、揪成大小合适的剂子,揉成长条形,一条条刷上油,摆在盘中再饧上十分钟。

3、一根一根地抻长,捏住面的两头,上下不停地晃,边晃边向两头抻,每一根都抻成直径约半公分粗的条,当然再细点更好。

4、锅中加少许油,用葱花炝锅,添水,加老汤(没有可加少许鸡精),盐,切成块的西红柿,开锅后下入抻好的面条,水再次开后放入切成小块的牛肉。

5、出锅前洒上香菜段。


拉面做法二

配方:

精粉2500克,水1500克,碱面25克,盐少许。

做法:

1、将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。

2、将碱面用水100克化开成碱水。

3、面饧好后,取1/2面团,用双手蘸抹碱水搓成长条,两手各抻面的一端,提离案板,慢慢溜条,即上下晃长,两手合拢旋成麻花形,这样反复晃动六七次后,当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端,离案甩成长条,再放在案板上,去掉两头成对折两条,一手捏住两个端头,另一手的四指套在两根面条的另一端,悬空拿起,两手同时用力抻拉,并上下抖动,反复拉六七次,边拉边滚面扑,将面拉成细香柱粗的条(64根),下开水锅。

4、下锅时左手执两端面头,右手将面均匀地撒在锅内,随后将右手搭在面头端,左手揪断面头,撒入锅内即成。

拉面做法三

配方:

面粉30斤、牛肉10公斤、牛肝3斤、白萝卜10斤、花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量。

做法:

1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤擀面条,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水溶则少加,灰水淡则多加)搅和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据个人饮食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在拉面上即成,还可以根据每个人不同的口味加上适量的香菜、蒜苗、葱花及辣子油。

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