活海鲜一定比冷冻海鲜好吗?冷冻海鲜如何解冻和烹调?

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摘要:有人总以为冷冻海鲜比新鲜海鲜的味道差,营养价值低。其实,这是错误的,所谓的鲜活海鲜其实只是海鲜是活的,但是它们的储存环境甚至不如冷冻海鲜。毕竟低温可以让大多数细菌停止生长,而鲜活海鲜嘛,就只能说呵呵了。而对于冷冻海鲜,我们只要掌握好合理的解冻和烹调方法,仍可保持食品原有的色、香、味、形,营养成分也不会受损失。下面就一起来看看关于冷冻海鲜的相关知识吧。

活海鲜一定比冷冻海鲜好吗

那些鱼虾蟹贝捕捞之后,经过一路运输和颠簸,流通到水产市场,看似鲜活,其实在它们脱离自身生长环境的时候,就开始算断食了,接下来就靠不断消耗自身的脂肪养分了,甚至有些无良商家,为了让那些奄奄一息的水产品看起来更“活跃”,偷加一些“料”,这就严重脱离了消费者本身的诉求,甚至威胁到身体健康!除非你自己出海随船去尝试即捞即食,与其大费周折,倒不如去选择那些口感和营养完胜活海鲜的冷冻海鲜!

冷冻海鲜之船冻海鲜

“船冻”通俗来讲就是大型捕捞渔船,把刚刚捕捞上的鱼、虾、贝、蟹直接在船上进行加工(清洗——去内脏(选择性)——烫熟(选择性)——封包/冷冻)等过程,其中是在零下30度或者40度(看产品分类)直接冷冻或蒸汽吹熟后再冷冻。

船冻海鲜的优势

1、蛋白质在零下30度的时候就自动排酸,使嘌呤物大大降低,所以吃这类的海鲜不会痛风。2、原汁原味的保持了海鲜的鲜美度。它们在野外觅食的时候就被捕捞上来,绝对新鲜。

经过低温急冻,最大限度的保证了海鲜的品质,经解冻后,能呈现出鲜活的口感和充分的营养!新鲜感甚至要比那些经过长途运输的活海鲜好!一般现代的远洋捕捞,都会用“船冻”方式!

冷冻海鲜怎样才能做到合理解冻呢?

冷冻海鲜,解冻的温度最好在0℃-3℃的温度下,可将冷冻海产品装在可排水的容器当中,避免融化的汁水,影响海产品质量!先放置在冰箱的冷藏室中,根据不同的海产品来调节时间。要想品尝到优质海鲜的新鲜,总要付出点时间!如果你很急,那再教你一招,可将冷冻海鲜放在水龙头下,利用流动水流解冻!(可不要调成热水哦!水温保持在10-15℃度之间最佳)这种方法解冻之后,海产品的质感可能会小打折扣哦!

冷冻海鲜怎样合理烹调呢?

首先,冷冻海鲜一经解冻,应立即进行烹调,否则会因微生物和酶的活力恢复,引起海鲜变质和营养素的损失。

烹调的温度、时间要根据海鲜的种类、鲜嫩程度等情况而定。一般说来,烹调开始时用大火,烧至沸滚后即改用小火。

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