家庭自制叉烧酱怎么做 叉烧酱的做法大全

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摘要:家庭自制叉烧酱怎么做?叉烧酱是增鲜加味的调味品,酱香浓郁,蒜香宜人,香甜鲜美,风味独特。可用于点醮、拌面、就饭、做包子馅,亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等,尤其适用于腌制叉烧肉、故曰叉烧酱;也可腌制排骨、鸡翅等,烹制叉烧风味美食;亦可做小炒调味盒烧烤腌制、涂抹酱料。下面,为您介绍叉烧酱的做法。

家庭自制叉烧酱怎么做


主料蜂蜜60g、白糖30g、黄豆豆瓣酱15g、蚝油15g、老抽15g、生抽15g、料酒15g、大蒜20g、辅料盐5g、红曲粉10g、胡椒粉5g

步骤

1、大部分原料集合(主料蜂蜜60g、白糖30g、黄豆豆瓣酱15g、蚝油15g、老抽15g、生抽15g、料酒15g、大蒜20g、辅料盐5g、红曲粉10g、胡椒粉5g

2、将红曲米放入料理机的研磨杯中(研磨杯只能放干性材料)

3、开电搅拌约1分钟

4、打成红色粉末状

5、大蒜用刀背拍散,去皮冲洗干净

6、将大蒜切成蒜末,或者可以用小工具捣成蒜泥

7、1汤匙(15毫升)老抽倒入大碗中

8、加1汤匙生抽

9、1汤匙蚝油

10、1汤匙黄豆豆瓣酱

11、1汤匙料酒(或米酒)

12、2汤匙白糖(或麦芽糖更佳)

13、1/4茶匙(5毫升)盐

14、1/2茶匙(10毫升)红曲粉(可用红腐乳替代,若无可不加)

15、1/4茶匙胡椒粉(或五香粉)

16、倒入1/4杯(60毫升)蜂蜜以及蒜末

17、以上酱料加30毫升清水,于锅内小火煮至糖盐融化即可关火冷却

小贴士

1、红曲米是以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。可作为天然色素添加在食品中。若无,也可用红腐乳替代。或不加也可以;

2、此份量可加工1KG新鲜猪肉;

3、黄豆豆瓣酱与四川豆瓣酱(蚕豆豆瓣酱)不同,不辣略甜,如无也可用海鲜酱替代。

叉烧酱怎么用

叉烧酱烤翅

主料:鸡翅8

调料:色拉油1大匙 姜1块 蒜3瓣 料酒1大匙 老抽2小匙 葱白4段 蜂蜜1大匙叉 烧酱100

做法:

1、鸡翅洗干净,用厨房纸巾擦干水分,方便入味

2、葱白切段、蒜瓣和生姜稍微拍破

3、用叉在鸡翅背面扎一些小孔,这样更容易入味

4、将鸡翅、葱姜蒜、调料全部放在一只可密封的容器中,翻拌均匀,盖上盖子,放冰箱里冷藏腌渍3小时以上,中间可以拿出翻拌一到两次,可以使鸡翅更均匀入味。腌的时间越长味道越好,我腌了近24小时

5、腌渍好的鸡翅取出放在烤网上,底下放一个铺上锡纸的烤盘。(底下要放烤盘并且烤盘中要铺上锡纸,否则烤的时候滴下的汁落到烤盘中容易高温炭化,洗起来很麻烦)

6、放预热好的烤箱,200度、中层、上下火、10分钟后取出刷一次料汁,再烤5分钟后可以再刷一次

叉烧酱烤翅绝地是美食中的精华,入口既滑又嫩的口感,会令你欲罢不能。然而,用叉烧酱做成的食物远不止这一种,还有叉烧酱排骨、叉烧酱烤鸡腿等等。每一种用叉烧酱做成的美味都会让你大流口水,既然这样,不妨自己试一试吧!

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壮志凌云
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