牛角包的做法和配方 牛角包怎么做

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摘要:牛角包怎么做?牛角包是一款很经典的法式面包,因为外形酷似牛角而得名。牛角包口感松软,咬一口下去,你一定会爱上它香酥细腻的口感。牛角包是以面粉、黄油等食材制作而成的,下面就随小编一起来看看详细的牛角包的做法,学会了后自己可以在家制作哦。

牛角包怎么做

做法一:

食材:高筋面粉300g、糖70g、盐3g、酵母4g、鸡蛋液160g、花生油适量、黄油40g、奶粉25g、红豆沙适量。

步骤:

1、将鸡蛋液加水,糖,酵母粉,一起放在盆里搅拌开后,倒入面粉、盐、奶粉、黄油,和成面团。

2、揉至面团光滑,撑开略透明的薄膜。

3、盖上保鲜膜,发酵至2倍大,手指沾取面粉,从中间按下,凹陷不反弹,即可。

4、取出面团,用手搓至完全排气,分成均匀的剂子,搓圆,盖上保鲜膜静止15分钟。

5、取出面团,揉至一头粗,一头细。

6、用擀面杖擀开,一头宽,一头细。

7、将粗的一头切开6公分。

8、开口中间放入适量的红豆沙。

9、左右拉开,往上卷起来,成牛角状。

10、将锡纸铺好,底部刷上一层花生油,放入烤盘摆好,静止15分钟,发酵至2倍。

11、表面刷上一层鸡蛋液,烤箱预热180度,中层烤18~20分钟,即可。

做法二:

食材:中粉、黄油、糖粉、盐、酵母、脱脂牛奶、奶粉、黄油层黄油。

步骤:

1、把面粉与黄油50克混合,用手搓匀。

2、把所有食材(除黄油层)放进容器,揉成面团。

3、室温放十分钟后4度冷藏1小时。

4、黄油层黄油125克室温放软,放进食品袋中,用擀面杖敲打。

5、敲打整形成方形,软硬程度参考面团的软硬一致即可。

6、把黄油包在冷藏好的面团中。

7、翻面开始擀。

8、这个步骤一定要小心,黄油破了就不起层了。

9、重复三次,每一次折叠擀好后都要零下冷冻15分钟再继续下一次折叠擀皮。

10、最麻烦耗时的程序结束后,再最后折叠擀制一遍就可以擀成厚度约为5毫米的面皮了,然后均匀切成长三角。

11、从尾部开始卷起成牛角装,室温醒发两倍大,或者烤箱预热35度醒发2小时。

12、醒发好后刷上全蛋液。

13、烤箱上下温度一致,160度烤了25分钟。

14、15分钟的时候拿出来换下面,因为烤箱小,火力不够匀。

15、牛角包做好了,松脆软。

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