海螺的种类 海螺的营养价值 海螺的做法

海螺的种类 海螺的营养价值 海螺的做法

教你认识我们常食用的海螺

海螺属软体动物腹足类，多产于沿海浅海海底，大潮退去，在海边的沙滩上、岩石上经常会看到许多形色各异的海螺。海螺味甘、性冷，螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。

可是海螺的品种很多，形式多样，下面就给大家介绍几种我们最常见，经常食用的海螺。

一、扁玉螺：又叫肚脐螺。贝壳呈半球形，坚厚，背腹扁而宽。壳顶低小，螺旋部较短，体螺层宽度突然加大。壳面光滑无肋，生长纹明显。壳面呈淡黄褐色，壳顶为紫褐色，基部为白色。可食用。

二、拟紫口玉螺，俗称香波。壳体小型，耳形，壳高6厘米，壳宽12厘米，壳质薄，但坚实。壳面灰白色，有的间杂紫色斑点。可食用。

三、托氏昌螺，俗称玻璃牛、沙玻、玻璃匠，壳质坚实稍厚，壳面光滑。壳低圆锥形，壳塔较低，螺层六级，缝合线处有红褐色螺旋线环绕。可食用。

四、织纹螺，俗称海牛、海瓜子。织纹螺的外形特征表现为尾部较尖，细长，长度为1厘米左右、宽度约为0.5厘米，约指甲盖大小。可食用。

五、疣荔枝螺，俗称辣玻或苦来豆。贝壳小型，呈纺锤形，壳质坚厚。一般壳高2～3厘米。螺层约6层，疣状突起的有5列，整个壳面密布螺肋和细密的生长线。肉有辣味，但可食用。

六、古氏滩栖螺，俗称戳戳、尖虫。贝壳呈长锥形，壳坚厚。螺层约9层，缝合线明显，各层宽度较均匀。味鲜美，可食用。

七、脉红螺，俗称娃螺拳，贝壳略近梨形，壳口为橘红色，壳面密生低而均匀的螺肋，向外突出形成肩骨。可食用。

八、朝鲜花冠小月螺，俗称鸡眼玻，壳口处的厣石灰质，半球形，较厚，外凸内平。

九、单齿螺，俗称盘玻，外形与朝鲜花冠小月螺相似，最明显的区别是它的厣为角质，圆形。可食用。

注意事项

吃大型海螺要小心，防止中毒，在煮之前，大海螺的“头”一定要去掉。因为海螺引起食物中毒的原因不在于它的肉，而是脑神经分泌的物质，所以只要在烹制过程中把海螺的头部去掉就可以了。

海螺的营养分析

1、螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。

2、海螺味甘、性冷、无毒；

3、具有清热明目、利膈益胃的功效；

4、对心腹热痛，肺热肺燥，双目昏花等病症有一定的功效。

海螺的食疗作用

海螺味甘、性冷、无毒；具有清热明目、利膈益胃的功效；对心腹热痛，肺热肺燥，双目昏花等病症有一定的功效。

海螺的食用禁忌

1、凡屑脾胃虚寒，便溏腹泻之人忌食；因螺性大寒，故风寒感冒期间忌食，女子行经期间及妇人产后忌食，素有胃寒病者忌食。

2、螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

海螺的烹饪小技巧

1、螺肉可爆、炒、烧、汆汤、打卤、或水煮后佐以姜、醋、酱油食用；

2、食用螺类应烧煮10分钟以上，以防止病菌和寄生虫感染；

3、海螺脑神经分泌的物质会引起食物中毒，食用前需去掉头部。

酱爆小海螺

虽然不能滥捕滥杀，不过合理的开发还是有必要的，适当的人工养殖，让我们得到了很多食材，海螺就是其一，而酱爆小海螺常常作为夏季夜晚的佐酒食品出现在各个餐饮行当中。

食材准备

小海螺，葱段，姜片，八角，辣椒，甜面酱，白糖，花雕，生抽，盐和鸡精。

方法步骤

1、小海螺买回来以后放入水中，加少许盐或者油浸泡一会，吐尽泥沙；

2、葱切滚刀，姜切片，辣椒剪段，全部放入油锅中煸香；

3、然后将控干水的小海螺倒入其中煸炒，炒匀后倒入甜面酱；

4、再加入生抽，花雕和白糖，翻炒片刻后加入盐和鸡精调味即可出锅。

凉拌海螺

有的人在吃海螺的时候时常会觉得这个壳有一些碍事，吃着不太方便，所以我们就将海螺肉取出用作凉拌。

食材准备

海螺适量，青红椒少许，生抽，胡椒粉，油适量。

方法步骤

1、将海螺放入水中煮熟，青红椒切丝待用；

2、将煮熟的海螺捞出后用牙签或者其他工具挑出里面的肉；

3、将挑出来的肉去掉尾部的黄绿部分后切片放在盘中；

4、将青红椒丝放在海螺上，淋上生抽，撒上胡椒粉；

5、然后烧上一勺热油，淋在上面拌匀即可食用。

韭菜炒海螺

海螺当然不仅仅只是类似大排档中，夜啤酒里，酱爆后用来佐酒，还可以炒菜，一样可以小清新。

食材准备

海螺肉300克，韭菜280克，料酒适量，姜片适量，枸杞适量，味精，盐适量。

方法步骤

1、先将海螺肉，放入加了料酒和姜片的开水中汆烫3分钟，然后捞出沥干待用；

2、将韭菜洗净后切成段，锅中烧热油，放入姜蒜爆香；

3、然后倒入海螺翻炒，炒匀后再加入韭菜和枸杞同炒；

4、然后调入盐，放入味精炒匀即可。