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吃皮蛋会中毒？

在皮蛋的生产过程中，需要加入一味重要的辅料：黄丹粉，以防止碱过量渗透导致蛋清水解，而其主要成分是氧化铅。传统工艺下皮蛋成熟需要30天左右，特定剂量的氧化铅，会在这个过程中逐步渗透到蛋内。现代医学证明，人体若长期接触和摄入一定剂量的铅，可能损害神经系统、免疫系统和肾脏的功能。虽然我国修订了有关皮蛋生产的国家卫生标准，要求一律采用无铅工艺。但市场中很多的“无铅皮蛋”并不是真没有“铅”，检测标准小于0.5mg/kg即可上市销售，而且无法完全避免购买到一些小作坊，或采用传统工艺进行制作的皮蛋。那是不是选择正规厂家生产，就没有后顾之忧了呢？如果常吃且不限制食用量，会造成铅蓄积导致铅中毒。

哪些人不宜食用？

生长发育阶段的儿童青少年，特殊生理时期的孕妇乳母，需要特别注意，铅中毒可导致好动、失眠，关节酸痛、贫血、注意力不集中，记忆力减退，严重者智力减退和脑功能障碍。孕妇、少儿要少吃、最好不吃！肝肾疾病患者和身体各器官功能较弱的老人，也不建议常吃多吃，最好是浅尝辄止。健康人群也要掌握“适量食用”原则，每周不要超过一次，每次不要超过一个。