【麻油菜谱】麻油鸡的做法 麻油猪肝的做法

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摘要:芝麻油简称麻油,俗称香油,是以芝麻为原料加工制取的食用植物油,属半干性油,是消费者喜爱的调味品。芝麻油分为普通芝麻油、机榨芝麻油和小磨香油三种工艺。而麻油鸡和麻油猪肝这两道菜是麻油的做法中的经典两道,更是一些地区孕妇的月子饭。麻油鸡的做法是什么?麻油猪肝又该怎么做呢?一起来看看麻油鸡和麻油猪肝的做法。

【麻油菜谱】麻油鸡的做法 麻油猪肝的做法

麻油鸡的做法

做法一

食材准备

蒸烂的鸡1只,什件50克,菠菜、水发木耳备25克,油1500克,酱油40克醋25克,葱花、蒜片备2克,料酒30克,盐1克,白糖30克,香油10克,水淀粉50

制作步骤

1、什件切片用开水焯一下。菠菜切段

2、用碗把酱油、醋、糖、盐、淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳调成汁;

3、勺内放油,等油七成热,鸡下油炸透捞出,去大骨撕成条,码放盘里。坐勺倒上汁炒熟淋香油,浇在鸡肉上即成。

做法二

食材准备

土鸡1300公克,老姜片50公克,当归片4公克,黑麻油3大匙,米酒1。盐2茶匙,鸡精粉1茶匙,细砂糖少许。

制作步骤

1、将土鸡清洗后剁成大块状,每块约70公克左右。

2、取锅烧热至约80℃左右,加入黑麻油后,将老姜片下锅爆香,再把土鸡块下锅爆炒至表皮呈现略焦状。

3、于作法2中倒入半瓶料理米酒、当归片与4碗水,煮滚后盖上锅盖转小火再煮15分钟。

4、15分钟后掀开锅盖,再加入剩下的半瓶料理米酒、盐、鸡精粉及细砂糖再煮5分钟即可。

做法三

食材准备

鸡腿、花椒粉、辣椒粉、红油、盐、蒜泥、姜泥、葱碎,生抽、糖、胡萝卜丝、香菜、香油、芝麻、花生碎。

制作步骤

1、两只鸡腿放在水里煮30分钟。关火泡在热汤中,焖凉;

2、一只碗里放花椒粉、辣椒粉、热油浇一下做成红油。我家那个吃辣椒太差了,我没放多少,就那点,还把他辣的哈拉哈拉的;

3、红油碗里加入盐、蒜泥、姜泥、葱碎,生抽、糖;

4、胡萝卜丝用水焯熟捞出来,跟鸡肉、香菜拌在一起,把调料都到进来,放点香油、芝麻、花生碎

川式做法

食材准备

主料:鸡腿(4)、红椒(1)、葱(1)、蒜(3)、姜(3

调料:油(3汤匙)、生抽王(2汤匙)、芝麻油(3汤匙)、米酒(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙

制作步骤

1、鸡腿洗净,斩成块状;姜切成片,蒜头拍扁去衣。

2、红椒去蒂和籽,切成滚刀块;葱切成葱花。

3、烧热3汤匙油,放入蒜瓣以小火煎至金黄色,放入姜片炒香,倒入鸡块大火爆炒2分钟。

4、注入1碗清水煮沸,加入2汤匙生抽、3汤匙芝麻油、2汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐炒匀。

5、倒入红椒块,与锅内食材一同炒匀,加盖小火炖煮15分钟,开大火收至汤汁近干。

6、洒入葱花,拌炒均匀后,即可出锅。

台式做法

食材准备

主料:鸡(1400

调料:江米酒(30)姜(10)香油(2)白砂糖(2)味精(2

制作步骤

1、姜切片,鸡洗净切块备用。

2、麻油入锅烧热,再放入姜片、鸡肉拌炒,直至鸡肉约有六分熟,再下米酒,最后放进味精、冰糖炒匀即可。

麻油猪肝的做法

1、新鲜猪肝洗净切成薄片;

2、锅里放入适量黑芝麻油,放入姜片小火煎黄煎香;

3、倒入片好的猪肝,中火煎至猪肝变色收缩,撒上少许熟白芝麻即可。

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