【玉米油标准】食用玉米油国家标准 食用玉米油标准详解

【玉米油标准】食用玉米油国家标准 食用玉米油标准详解

前言

本标准5.2中的表1、表2的部分指标、5.4和第7章、第8章为强制性的，其余为推荐性的。

本标准参考相关的标准制定。

本标准的结构、技术要素及表述规则按GB/T1.1-2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》进行制定的；根据玉米油的原料及采用的加工方式，对其进行了分类和定等；对标准中特征指标和质量指标项目参考了相关的国际标准；并对质量指标中相关指标值作了调整。

本标准参照国际食品法典委员会的标准，修改了有关指标。

本标准由国家粮食局提出并归口。

本标准负责起草单位：国家粮食局西安油脂食品及饲料质量监督检验测试中心、国家粮食局标准质量中心；参加起草单位：南海油脂工业（赤湾）有限公司、深圳南顺油脂有限公司、国家粮食局无锡粮油食品饲料质量监督检验测试中心。

1、范围

本标准规定了玉米油的术语和定义、分类、质量要求、检验方法及规则、标签、包装、贮存和运输等要求。

本标准适用于压榨成品玉米油、浸出成品玉米油和玉米原油。

玉米原油的质量指标仅适用于玉米原油的贸易。

2、规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方应研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB2716食用植物油卫生标准；

GB2760食品添加剂使用卫生标准；

GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法；

GB/T5524植物油脂检验扦样、分样法；

GB/T5525－1985植物油脂检验透明度、色泽、气味、滋味鉴定法；

GB/T5526植物油脂检验比重测定法；

GB/T5527植物油脂检验折光指数测定法；

GB/T5528植物油脂水分及挥发物含量测定法；

GB/T5529植物油脂检验杂质测定法；

GB/T5530动植物油脂酸价和酸度的测定（GB/T5530-1998，eqv ISO 660：1983）；

GB/T5531植物油脂检验加热试验；

GB/T5532植物油碘价测定（GB/T5532-1995，neq ISO 3961：1989）；

GB/T5533植物油脂检验含皂量测定法；

GB/T5534动植物油脂皂化值的测定（GB/T5534-1995，i dt ISO 3657：1988）；

GB/T5535.1植物油脂检验不皂化物测定第1部分：乙醚提取法（第一方法）（GB/T5535.1-1998，eqv ISO 3596-1：1988）；

GB/T5535.2植物油脂检验不皂化物测定第2部分：己烷提取快速法（GB/T5535.2-1998，eqv ISO 3596-2：1988）；

GB/T5538油脂过氧化值测定（GB/T5538-1995，eqv ISO 3960：1977）；

GB/T5539植物油脂检验油脂定性试验；

GB7718食品标签通用标准；

GB/T17374食用植物油销售包装；

GB/T17376动植物油脂脂肪酸甲酯制备（GB/T17376—1998，eqv ISO5509：1978）；

GB/T17377动植物油脂脂肪酸甲酯的气相色谱分析（GB/T17377—1998，eqvISO5508：1990）；

GB/T17756－1999色拉油通用技术条件。

3、术语和定义1GB19111—2003下列术语和定义适用于本标准。

3.1、玉米油maize oil用玉米胚制取的油。

3.2、压榨玉米油pressing maize oil玉米胚经直接压榨制取的油。

3.3、浸出玉米油solvent extraction maize oil玉米胚经浸出工艺制取的油。

3.4、转基因玉米油genetically modified organism maize oil用转基因玉米胚制取的油。

3.5、玉米原油crude maize oil未经任何处理的不能直接供人类食用的玉米油。

3.6、成品玉米油finished product of maize oil经处理符合本标准成品油质量指标和卫生要求的直接供人类食用的玉米油。

3.7、折光指数refractive index光线从空气中射入油脂时，入射角与折射角的正弦之比值。

3.8、相对密度specific gravity 20℃植物油的质量与同体积20℃蒸馏水的质量之比值。

3.9、碘值iodine value在规定条件下与100g油脂发生加成反应所需碘的克数。

3.10、皂化值saponification value皂化1g油脂所需的氢氧化钾毫克数。

3.11、不皂化物unsaponifiable matter油脂中不与碱起作用、溶于醚、不溶于水的物质，包括甾醇、脂溶性维生素和色素等。

3.12、脂肪酸fatty acid脂肪族一元羧酸的总称，通式为R-COOH。

3.13、色泽colour油脂本身带有的颜色。主要来自于油料中的油溶性色素。

3.14、透明度transparency油脂可透过光线的程度。

3.15、2GB19111—2003水分及挥发物moisture and volatile matter content在一定温度条件下，油脂中所含的微量水分和挥发物。

3.16、不溶性杂质insoluble impurity油脂中不溶于石油醚等有机溶剂的物质。

3.17、酸值acid value中和1g油脂中所含游离脂肪酸需要的氢氧化钾毫克数。

3.18、过氧化值peroxide value 1kg油脂中过氧化物的毫摩尔数。

3.19、溶剂残留量residual solvent content in oil 1kg油脂中残留的溶剂毫克数。

3.20、加热试验heating test油样加热至280℃时，观察有无析出物和油色变化情况。

3.21、冷冻试验refrigeration test油样置于0℃恒温条件下保持一定的时间，观察其澄清度。

3.22、含皂量saponified matter content经过碱炼后的油脂中皂化物的含量（以油酸钠计）。

3.23、烟点smoking point油样加热至开始连续发蓝烟时的温度。

4、分类玉米油分为玉米原油和压榨成品玉米油、浸出成品玉米油三类。

5、质量要求

5.1、特征指标：

折光指数（n）：1.456~1.468；

相对密度（d）：0.917~0.925；

碘值（I）（g/100g）：107～135；

皂化值（KOH）（mg/g）：187～195；

不皂化物（g/kg）：≤28；

脂肪酸组成（%）：

十四碳以下脂肪酸ND～0.3；

豆蔻酸C14：0 ND～0.3；

棕榈酸C16：0 8.6～16.5；

棕榈一烯酸C16：1 ND～0.5；

十七烷酸C17：0 ND～0.1；

十七碳一烯酸C17：1 ND～0.1；

硬脂酸C18：0 ND～3.3；

油酸C18：1 20.0～42.2；

亚油酸C18：2 34.0～65.6；

亚麻酸C18：3 ND～2.0；

花生酸C20：0 0.3～1.0；

花生一烯酸C20：1 0.2～0.6；

花生二烯酸C20：2 ND～0.1；

山嵛酸C22：0 ND～0.5；

芥酸C22：1 ND～0.3；

木焦油酸C24：0 ND～0.5。

注1：上列指标与国际食品法典委员会标准Codex St an 210：1999《指定的植物油法典标准》的指标一致。

注2：ND表示未检出，定义为0.05%。

5.2、质量等级指标；

5.2.1、玉米原油质量指标见表1：

表1 玉米原油质量指标

5.2.2、压榨成品玉米油、浸出成品玉米油质量指标见表2：

表2 压榨成品玉米油、浸出成品玉米油质量指标

5.3、卫生指标按GB2716、GB2760和国家有关标准、规定执行。

5.4、其它玉米油中不得掺有其它食用油和非食用油；不得添加任何香精和香料。

6、检验方法

6.1、透明度、气味、滋味检验按GB/T5525－1985中的第1章、第3章执行。

6.2、色泽检验按GB/T5525－1985中的第2章执行。

6.3、相对密度检验按GB/T5526执行。

6.4、折光指数检验按GB/T5527执行。

6.5、水分及挥发物检验按GB/T5528执行。

6.6、不溶性杂质检验按GB/T5529执行。

6.7、酸值检验按GB/T5530执行。

6.8、加热试验按GB/T5531执行。

6.9、碘值检验按GB/T5532执行。

6.10、含皂量检验按GB/T5533执行。

6.11、皂化值检验按GB/T5534执行。

6.12、不皂化物检验按GB/T5535.1～5535.2执行。

6.13、过氧化值检验按GB/T5538执行。

6.14、冷冻试验按GB/T17756－1999附录A执行。

6.15、烟点检验按GB/T17756－1999附录B执行。

6.16、溶剂残留量检验按GB/T5009.37执行。

6.17、油脂定性试验按GB/T5539执行。以油脂的定性试验和玉米油特征指标（5.1）作为综合参考判定依据。

6.18、脂肪酸组成检验按GB/T17376～17377执行。

6.19、卫生指标检验按GB/T5009.37执行。

7、检验规则

7.1、抽样玉米油抽样方法按照GB/T5524的要求执行。

7.2、出厂检验。

7.2.1、应逐批检验，并出具检验报告。

7.2.2、按5.2的规定检验。

7.3、型式检验。

7.3.1、当原料、设备、工艺有较大变化或质量监督部门提出要求时，均应进行型式检验。

7.3.2、按第5章的规定检验。

7.4、判定规则5GB19111—2003

7.4.1、产品未标注质量等级时，按不合格判定。

7.4.2、产品的各等级指标中有一项不合格时，即判定为不合格产品。

8、标签除了符合GB7718的规定及要求之外，还有以下专门条款：

8.1、产品名称

8.1.1、凡标识“玉米油”的产品均应符合本标准。

8.1.2、转基因玉米油要按国家有关规定标识。

8.1.3、压榨玉米油、浸出玉米油要在产品标签中分别标识“压榨”“浸出”字样。

8.2、原产国应注明产品原料的生产国名。

9、包装、贮存和运输

9.1、包装应符合GB/T17374及国家的有关规定和要求。

9.2、贮存应贮存于阴凉、干燥及避光处。不得与有害、有毒物品一同存放。

9.3、运输运输中应注意安全，防止日晒、雨淋、渗漏、污染和标签脱落。散装运输要有专车，保持车辆清洁、卫生。

参考文献

〔1〕国际食品法典委员会标准Codex St an 210：1999《指定的植物油法典标准》。