【花甲知识百科】蛤蜊和花甲的区别是什么 花蛤怎么做好吃

1、黄蚬子

学名青柳蛤，产于黄海浅海处，外壳呈黄色，其肉也呈黄色，斧型的贝壳，暗黄色的斑纹。蚬肉中含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质；还含有微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝能有较好效果,营养价值颇高.由于丹东东港附近的海域养分充足，因此这里盛产的黄蚬子比其它地方的个头更大肉更肥，味道更鲜美，营养更丰富。

2、花蚬子

花蛤是市场上常见的贝壳类海产品，广泛分布在中国南北海区，它生长迅速，养殖周期短，适应性强（广温、广盐、广分布），离水存活时间长，是一种适合于人工高密度养殖的优良贝类，是中国四大养殖贝类之一。

3、白蚬子

白蚬子是东港地区黄海滩涂上盛产的贝类，因壳较其它蚬子相比都白而得名，个头和板栗的大小不相上下，品质和声誉完全可以和黄蚬子、沙蚬子并驾齐驱，其味道又有特别，它与黄蚬子鲜得浓艳和沙蚬子鲜得强烈相比，以其温和委婉，温柔适中的海鲜味更能适合大众的口味，它的另一个特点就是汤汁丰富，味鲜肉嫩。

详细>>

1、补充营养

花蛤肉中含有丰富的蛋白质以及多种维生素与微量元素，有助于补充营养，滋补身体。

2、降低胆固醇

花蛤以及其他贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。

3、补钙

花蛤中含有丰富的钙，有助于补充钙质，预防骨质酥松与佝偻病 ，帮助儿童成长。

4、减肥

花蛤的脂肪含量与热量皆不高，营养又十分丰富，对于需要减肥的人来说是非常优质的低卡食物。

5、降血糖

花蛤中含有丰富的硒，硒具有类似胰岛素的作用，可以促进葡萄糖的运转来降低血糖。

6、化痰

花蛤有助于辅助治疗喘咳痰多，胃及十二指肠溃疡，崩漏，带下，烫伤，水肿，痰积，痔疮、淋巴结肿大、甲状腺肿大等症。

7、利尿消肿

花蛤中含有丰富的钾元素，有助于人体排出多余的水分，缓解水肿。

8、滋阴润燥

花蛤有助于五脏阴虚消渴、纳少、干咳、失眠、腰酸、目干等病症的调养和辅助治疗，有很好的润燥止渴作用。

详细>>

1、看

首先就是看一看花甲的外壳，观察外壳的颜色是否有光泽。那么如果色泽正、有光泽，说明新鲜；如果颜色偏暗就不要购买了，这样的花甲是属于不新鲜的，我们吃海鲜就是要吃新鲜的，如果总是吃到不新鲜的对我们的身体健康也没什么好处。

2、碰

其次就是用手触碰一下张开口的花甲，观察一下花甲的反应。那么如果能迅速闭口，说明花甲新鲜；如果花甲“感应”较慢，说明不太新鲜。另外，花甲通常大都是闭口的，如果在花甲摊位前发现大量花甲都是张着口的，也说明可能不太新鲜，这是非常好的一个挑选花甲小技巧，大家在生活中是完全可以试试的哦。

3、掂

再次就是用手捞几个花甲掂一掂，感受一下花甲的重量。那么如果拿在手里有重量，说明花甲肉质肥厚；如果掂起来轻飘飘的，就说明花甲肉质偏瘦，吃起来口感不好，就不要买了，这样的花甲无疑是非常差的了，我们还是应该选择合适的花甲来食用，这样才可以帮助我们更好的吃到优质的花甲。

4、闻

最后就是闻一闻花甲的味道，感受一下花甲的鲜味是否自然。那么如果有腥臭味，即使很淡也说明花甲不太新鲜，不建议购买，这样的花甲无疑是差品质的，我们需要尽量的避免这样的花甲才行，否则不利于我们的健康。

详细>>

1、食盐

花甲洗净后，装入盆里，接入一盆清水，加入少许食盐，搅拌均匀，能让花甲自动吐沙。食盐会使得花甲生理失水，这样失水后的花甲，觉得很“渴”就不得不张开嘴，快速的呼吸和换水，这样自然而然，就能促进花甲吐沙的速度，而且吐沙更充分。

2、铁器

向装有花甲的清水中，放入适量的铁制器具，一把铁制菜刀就很好，这样能够有效的促进花甲吐沙。花甲对铁质非常的敏感，闻到铁质的气味后，回去都能爬到梯子上，吸附上来，这样花甲就会自然而然的张开嘴，将沙子全部都吐出来了。

3、白酒

花甲中倒入适量白酒腌制，不仅能够对花甲产生生理上的刺激，还能让花甲“喝晕”，受到刺激“喝晕”后的花甲，就会因为体内缺水和新陈代谢加快，不自觉的主动张嘴吐沙。这样做还有一个好处，就是白酒腌制过的花甲，能够去除大部分的腥味，炒出来还有一股独特的酒香，味道更好吃。

4、香油

向浸泡花甲的清水中，加入几滴香油，也能够有效的促进花甲吐沙。香油加入清水中之后，容易附着在和花甲的表面，阻碍花甲的呼吸，这样花甲就不得不张开嘴来，从水分中获得更多的氧气。但为了避免香油使用量过大，最好是浸泡的水量少一些，能够有效的增加香油的浓度，浸泡的效果更好，吐沙的速度更快。

5、45度左右的温水

这个可以用手感，摸起来比较热但是不会烫手的温度就可以了。当花甲浸泡在46度的水温时，它们就会感到危险，这时它们就会为了自保而吸收更多水分，这样就会活鱼的吐沙，一般15分钟就能完成。

6、摇晃

准备两个盆，把花甲放入一个盆中，倒入适量的清水，再用另一个盆倒扣在装有花甲的盆上，然后用双手上下来回摇晃。一般摇晃5次左右，每次大概在几十秒左右，这样花甲就会吐出很多沙，基本上就很干净了。

7、快速加热花甲

先把花甲放在流动的水下清洗干净，然后放在没有水的砂锅中加热2分钟，等花甲多都逐渐的开的壳后，就马上把花甲放在水下冲洗，将内部的泥沙清洗干净，然后把没有打开壳的花甲扔掉就行。

详细>>

1、丝瓜炒蛤蜊

蛤蜊用清水侵泡，搓洗干净；丝瓜削去外皮切成大片，大葱切成细末、姜切小蓉；用中火烧热锅中的油；待烧至五成热时将葱姜放入爆炒出香味，随后放入蛤蜊，淋入绍酒，翻炒片刻，盖盖烧两分钟；开盖后，蛤蜊张开，放入丝瓜翻炒一分钟；加入适量的盐、胡椒粉调味，用水淀粉勾薄芡即可。

2、冬瓜花蛤汤

冬瓜去皮去籽，切成5毫米厚的块，生姜拍碎、香葱洗净切段；花蛤用清水清洗干净，放入沸水中加精盐、生姜、香葱、料酒氽去腥味；待花蛤张开后，除去内脏及泥沙；往汤碗内倒水，放入花蛤，上蒸锅蒸制半小时，出鲜味后取出；往汤内加冬瓜块，用精盐、胡椒粉、味精调味，加盖再蒸10分钟即可。

3、辣炒花蛤

取一个小碗，加入调味汁，盐，鸡精，糖，胡椒粉少许清水搅拌均匀备用；锅中烧开水放入洗净的花蛤煮至全部张口，然后放入水龙头下冲洗干净泥沙；炒锅倒油爆香葱姜蒜，放入青红辣椒翻炒均匀，再把花蛤倒入翻炒；加入少许白酒炒香，倒入调好的料汁；翻炒均匀后加入少许香菜，香油炒匀关火。

4、花蛤蒸蛋

花蛤泡水、吐沙，洗净后捞出备用；鸡蛋打入碗中搅匀，加入高汤、料酒、盐拌匀，再放入文蛤；放进蒸锅中蒸至花蛤开口即可端出。

5、葱姜炒芒果螺

芒果螺吐沙，洗净后备用；姜，辣椒切丝，葱切段，蒜头拍碎；热油将姜蒜辣椒丝爆香，放入芒果螺翻炒，并加入少量温水，直到炒芒果螺嘴巴全都裂开；然后装盘即可食用。

6、花甲豆腐汤

蛤蜊用冷水淘洗几次，放入清水中静置2小时吐净泥沙备用；热锅，把培根肉切小块放入锅中煸出香味，再放入葱姜一起爆香；倒入一碗高汤大火煮开；放入切块的豆腐煮开；再放入蛤蜊，中火加盖煮5分钟；最后调入盐和白胡椒粉即可。

7、花甲肉拌黄瓜

沙蛤蜊洗净，加没过的凉水，大火煮开，取出蛤蜊肉；把煮蛤蜊的原汤汁倒入蛤蜊肉中，用笊篱旋洗蛤蜊肉，捞出备用；用擀面杖拍碎黄瓜，用手把黄瓜掰成小块；把洗好的蛤蜊肉和黄瓜块混合，加入捣好的蒜泥和切碎的香菜沫；倒入适量盐、糖、陈醋、凉拌酱油、味精、香油拌匀装盘即可。

详细>>

食用注意

1、未熟透的蛤蜊以及一些贝壳类食品不要吃，以免传染上肝炎等疾病。

2、花蛤等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。

搭配禁忌

1、花甲+田螺：同食会引起中毒，可以用胡荽解毒。

2、花甲+甘草：忌同食。

3、蛤蜊不要与橙子、芹菜同吃。

4、不能与啤酒、红葡萄酒同食。食用花甲饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。

5、不能与寒凉食物同食。花甲本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。

食疗配方

1、花甲粉+槐花：可治鼻出血、牙龈出血、出血性紫癜等。

2、花甲肉+青黛：可治慢性支气管炎。

3、花甲肉+韭菜：炒食，可治肺结核、潮热、阴虚盗汗。

4、花甲肉+百合+玉竹+淮山药：同煮汤食用，可治口干、干咳、心烦、手足心热等症。

禁忌人群

1、有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃。

2、皮肤病患者禁食。

详细>>

孕妇是可以食用花甲的，不过海鲜过敏人群禁食。

花甲中含有丰富的硒、钙营养素。硒具有类似胰岛素的作用，可以促进葡萄糖的运转，钙可促进胎儿的骨骼和牙齿发育，预防孕妇脚抽筋，所以孕妇可以适当吃些花甲。

花甲对孕妇有很好的治疗作用，具有滋阴利尿、祛痰的功效。能促进体液的产生，消除孕妇的水肿和口渴，还能有效治疗孕妇的痔疮，也是糖尿病孕妇的辅助治疗食品。然而，由于花甲的寒冷性质，孕妇不应该吃太多，大约每天5颗。

详细>>