海蜇隶属于腔肠动物门、钵水母纲、根口水母目、根口水母科、海蜇属。海蜇被划分在水母纲下水母科下的海蜇属,水母指的范围要比海蜇的范围大,海蜇只是水母这个大类中的一种。
海蜇为海生的腔肠动物,蜇体呈伞盖状,通体呈半透明,白色、青色或微黄色,海蜇伞径可超过45厘米、最大可达1米之巨,伞下8个加厚的(具肩部)腕基部愈合使口消失(代之以吸盘的次生口),下方口腕处有许多棒状和丝状触须,上有密集刺丝囊,能分泌毒液。
1、海蜇含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品;
2、含有类似于乙酰胆碱的物质,能扩张血管,降低血压;
3、所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效;
4、海蜇能软坚散结、行淤化积、清热化痰,对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益,并有防治肿瘤的作用;
5、从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蜇,可以去尘积、清肠胃,保障身体健康。
1、酸辣海蜇头:海蜇头漂洗干净泥沙,放清水中浸泡5个小时,中间换水两次,顺着蜇瓣切成小片,再用清水洗净;大蒜去皮洗净,制成蒜泥。锅内添清水,水沸后将海蜇头放入快速烫一下,捞出用凉开水浸凉。海蜇头加蒜泥、盐、料酒、姜汁、香醋、红油、香油、鸡精拌匀装盘,撒上熟芝麻仁即可。
2、香灼海蜇:海蜇丝用冷开水洗净,沥干水分。葱姜切丝,热锅热油,放葱姜丝,爆香,加少许盐、糖、醋、酱油调成酸甜口味,滴香油,最后撒鸡精。热油,淋在海蜇丝上,拌均匀即可。
3、蹄筋海蜇煲:将泡发的蹄筋、蜇头洗净切段,入沸水氽烫捞起,再以清水冲洗;里脊肉加少量盐、酱油和淀粉抓匀。炒锅加热后入油,先下葱段爆香,续下木耳、胡萝卜、笋片过油,续入蹄筋、蜇头、里脊肉拌炒,并下盐、胡椒粉调味。将炒锅里的的材料盛入沙锅内,水加至淹没材料,以大火烧沸后,改小火慢炖20分钟左右,即可。
将海蜇头放海水池中浸泡,使表面霉烂。气温在27℃左右浸泡约10小时,蜇头拿在手中用手一橹,蜇头上的须子和白污、粘液等都去掉,将蜇头冲洗干净,按每50公斤蜇头撒0.25公斤矾粉比例,用适当海水将蜇头漫过,矾债时间约10个小时后,取出沥去矾水,再按现有蜇头重量,每50公斤加盐矾混合物7.5~9公斤(盐矾比例 5:0.2~0.25),将蜇头放入缸中,放层蜇头就撒一层盐矾,最上层撒盐封顶,5-7天即可。取出沥卤,用干净的矾盐水将蜇头冲洗干净,再按现有蜇头重量,每50公斤用盐矾混合物7~8公斤(盐矾比例为5:0.075),将蜇头放入缸中,均匀撒上盐矾混合物,最上层用盐封顶,腌7-8天后,用卤水将蜇头洗净,沥卤7天,要上下翻动,到用手使劲攥时,卤水滴嗒为宜。成品呈白色、黄褐色、淡茶色,无泥沙,无蜇须,无杂质,无异味。
1、海蛰头先要用水泡,中间换几次水。泡水过后把海蜇洗净。
2、洗净后,用手把海蛰头撕成小片,用刀片也可以。
3、做一锅开水,那火力调至最大,保持水沸腾,用筷子夹着海蛰头一片片放水里涮一下,蜻蜓点水地涮一下就可以了。如果嫌麻烦,把海蛰头不要重叠地平铺在笊篱上,然后用开水浇烫。
4、海蛰头晾凉,稍微撒一点鸡粉和白胡椒粉,倒一点生抽或者美极鲜酱,撒上香葱碎。
5、锅里放葱段,大约多半棵切段,油没过葱段。小火慢煮,葱变得又黑有干,就算熬好了葱油。
6、挑出葱,将热油浇到海蛰头里搅拌。也可以事先熬好葱油,吃的时候加热就可以。
优质海蜇皮:应呈白色或浅黄色,有光泽,自然圆形、片大平整、无红衣、杂色、黑斑、肉质厚实均匀且有韧性的最好;无腥臭味;有韧性;口感松脆适口。
劣质的海蜇皮:皮泽变深、有异味,手捏韧性差,易碎裂。
有条件者可用酒精或碱性洗液冲洗或喷洒患处,如10%碳酸氢钠等。对皮损面积大,全身反应严重者要及时去医院治疗。要注意的是被海蜇蜇伤后,不要用淡盐水冲洗,因渗透压骤变,可促使刺胞释放毒液。
如今市面上销售的海蜇基本有两种,一种是来自山东威海、日照等地的外地海蜇,海蜇头被摊主将其按照个头大小分成三至四档,最小的每斤(500克)30元出头,最大的卖到了48、50元一斤,海蜇皮子售价则在25-35元一斤。
另一种是来自金塘、奉化等周边地区的本地海蜇,价格明显就贵了很多,品质较好的卖到了60-65元一斤,海蜇皮子基本上在35-50元一斤。