一、赤砂糖是红糖吗
赤砂糖不是红糖,赤砂糖是白砂糖的孪生兄弟,和真正的红糖有天壤之别。在现代制糖工业中,先将甘蔗榨汁,然后加入磷酸、硫磺、石灰水等进行脱色得到白砂糖;多次提纯后剩下仍未脱色的糖渣,最终被加工成赤砂糖。
说白了,赤砂糖就是做白砂糖剩下的糖渣。就是红色的白糖而已,是不是觉得白喝了好多年的“红糖水”?
李时珍所著药学经典《本草纲目》描述红糖为“凝结如石,破之如沙”。在古代,红糖成型之初为块状,切开会看到内部有非常明显的沙纹,碾碎之后呈现沙状。
我们平时见的“红糖”——赤砂糖,因为制作成本低,易于规模化生产,赤砂糖已经占据了红糖市场的绝大份额。
据了解,目前暂无“红糖”相关的国家规定。“由于赤砂糖是红色的精糖,商家在包装上称它为‘红糖’,也不能说他卖的是假货,只是商家混淆了概念。”由于赤砂糖的市场需求量不大,而在有保健需求的消费者的普遍概念中,“红糖”具有养生滋补的功能,所以商家看准了人们的消费心理,让赤砂糖傍上了“红糖”的名头。
二、赤砂糖和红糖的辨别方法
看颜色、用手捏、尝味道
一看颜色:红糖的颜色是黑红色带白点;赤砂糖的颜色是棕红、褐色无黑点。
二试手感:红糖呈粉状、易结块;赤砂糖呈颗粒状,发散、不易结块。红糖轻轻一掰就开,赤砂糖结块后用刀也很难切开,而且还有白色砂糖漏出
三尝味道:红糖味道有药味,发苦;赤砂糖无药味,糖蜜味。用开水冲泡真正的红糖,会有大量气泡上浮,表面会形成一层白色的泡沫。上无漂浮杂质 ,下无沉底残渣
此外,购买时可以留意商品的配料表,想要有滋补功效,要挑选成分为红糖的产品。另外,由于红糖含水量高,不适合长期保存,一般保质期只有3个月。
三、红糖和赤砂糖的区别
1、赤砂糖的纯度比红糖高,但越纯越没营养,因为基本上只剩蔗糖了,用土法制作的红糖可能还含有铁之类的矿物质,
2、虽然红糖起到补血效果基本是空谈,但在女性经期能帮助女性活络气血、温暖身体。赤砂糖更多的只能提供能量。
3、在熬制工艺上,红糖与赤砂糖存在很大差异:红糖采用传统的“连环锅”制糖工艺,从甘蔗取汁到红糖成型,全程都是物理方法,属于纯手工熬制,不掺杂任何添加剂。
4、与赤砂糖相比,红糖具有以下特点:成品为块状沙质;没有任何化学添加剂;完全保留了甘蔗的营养成分等特点
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