米粉店
1、米粉含有较高的蛋白质，蛋白质是构成机体的重要物质；储存和提供热能；维持大脑功能必须的能源；调节脂肪代谢；提供膳食纤维；节约蛋白质；解毒；增强肠道功能。
2、米粉富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
3、米粉的铁含量高，吸收好，能促进造血功能。
4、米粉含维生素E对治疗某些眼病有一定辅助作用，如各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。
5、米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效，适于脾气虚弱。
米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。
1、采用支链淀粉含量高的大米，有助于提高米线米粉的质量。
2、将米洗净，放入大水槽后，大概浸泡三到四小时左右。
3、用石磨将米慢磨成粉液状。磨好的米浆入有许多毛细孔的棉布袋内，扎紧袋口，施加压力以除去水份，使米浆中的水份完全排出，成雪白块状湿淀粉。
4、湿淀粉放置一天后，制成宽约一尺、高约七寸的粿粉团，然后要放到蒸笼里蒸约半小时后，等大约七分熟后取出，放入搅拌机中搅拌，再放进轮粿机里反覆地压碾，成为韧劲十足的米片。
5、将米片卷成圆筒状，投入底部凿满了米粉孔的压榨器中，成为丝丝缕缕的米粉条。压出来的米粉条还没有全熟，还要再蒸或煮过才会全熟。如果用蒸的是炊粉，如果用煮的就是水粉。
6、把蒸好的米粉放在竹架子上，放到屋外通风的地方吹乾，干燥即可。
叫法上：一般来说会这样叫：桂林米粉，云南米线。这是它们的一个区别，说明它们最重要最知名的产地，是不一样的。地区不一样，那么有可能在做法上、口感上以及叫法上都会有一些差别。
做法上：
1、米粉是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品。所以，这里就有一个重大区别，米粉并不一定是圆柱形的，还有别的形状，而米线就是线状的。
2、云南米线制作有两法。其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏，食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。云南一带的米线为米线，其余地方的“米线”为“米粉”。
口感上：米线多为“水灵筋骨”，而米粉多为“柔绵筋骨”，米线入口较为滑爽，米粉入口较为粘糯。
外型上：米粉相对米线来说会粗一些，米线相对米粉细一些。
1、鸡蛋炒米粉：米粉用温水泡软洗净控水备用。准备好配菜，并在碗里打好鸡蛋。起锅热油，倒入蛋液煎至凝固，然后倒入豆芽、胡萝卜翻炒。放入米粉，加盐、鸡粉、酱油，快速翻炒匀。最后加入生菜翻炒均匀，撒上葱花即可。
2、凉拌米粉：将花生用小火不断翻炒至熟或用烤箱以低温150度烘烤10-20分钟烤熟后，晾凉备用。将牛肉切片，青瓜、甘蓝、紫甘蓝切丝，西红柿切丁，榨菜、蒜、小葱切末，分别装盘备用。取一碗，将生抽、麻酱、辣椒油、香油、糖、香醋依次放入碗中，调匀即成料汁。用开水将米粉煮熟后捞出，反复过冷水，沥尽水分，装入碗中。吃时加入牛肉、花生和各种配菜，浇上料汁即可。
3、海鲜米粉汤：芹菜切段，蘑菇切片，莴苣切成3公分大小，大约分成5段；海鲜除贻贝之外，放入米酒和少量玉米粉抓一下，去腥。烧热水，水开加香油和盐，放入米粉，半熟的时候捞出，放入一个深的盘子里，盖上盖子。热锅放少量油，放入芹菜和蘑菇，炒香，然后倒入烧开的热水。水回滚后，依次放入海鲜、米粉和莴苣。待再次回滚后，放入盐和白胡椒粉调味即可。
1、用带有刻度的碗或者杯子装米粉，尽量按照比例冲泡，这样宝宝吃起来既不觉得过稀，也不会过稠了。
2、用温水冲婴儿米粉，因为婴儿米粉里面大多添加了益生菌、维生素等营养物质，因此不能用过烫的水给宝宝冲米粉，否则容易造成营养物质流失。
3、冲的时候要一边倒米粉一边搅拌，这样能把米粉搅拌均匀，不至于结成块。
外观：片形大抵平均、平直、松懈，无结疤，无井条，无酥脆及霉变景象的米粉为优质品否则为劣质品。
色泽：色泽光明、有透明感、无斑点的米粉为下品，否则为劣质品。
嗅味：无霉味、无酸味及异味的米粉为卜品；否则是蜕变米粉。
烹调性：煮熟后有韧性，不粘条、不糊汤，无重大晰条、无杂质的米粉为优质品；否则为劣质品。
包装：产品的包装可依据销告的请求，采取食品塑料袋密封或其余包装情势，也能够散装。包装的米粉应表明厂名、品名、重量、消费日期、测验员代号及出厂及格证。
米粉的贮藏最不方便，且保质期非常短，一般情况下，民间用竹筐盛米粉，同时用湿毛巾覆盖，在这个能通过竹筐“通风”，而又能用湿毛巾往下释放微量水分“保湿”的环境下，米粉能保存18~24小时以上。超过时间则短碎，或者干硬难以下咽。
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