乌鸡的营养价值与功效 乌鸡怎么做好吃

乌鸡知识简介

乌鸡是什么鸡

乌鸡又名乌骨鸡、武山鸡，个别地区称为小白鸡，有体型轻巧、营养丰富、成熟早的特点。乌鸡的品种有很多，比较常见的有白毛乌骨鸡、黑毛乌骨鸡、斑毛乌骨鸡、骨肉全乌鸡、肉白骨乌鸡等，也可以根据养殖地的不同来对其进行品种区分，目前我国比较出名的乌鸡品种有略阳乌鸡（陕西）、泰和乌鸡（江西）、东兰乌鸡（广西）等。

乌鸡和普通鸡的区别

1、外观区别

乌鸡是一种矮脚鸡，不但腿短，脖子也短，也许是为了补充身高，长出了其它鸡不具有的羽毛冠，所以乌鸡看起来似鸡非鸡，似凤非凤，具有非常高的观赏价值和食用价值。

普通鸡与乌鸡相比有很长的脚和脖子，没有羽毛冠，但是有红色的肉冠，肌肉发达，适合食用和斗鸡，没有太大的观赏价值。

2、肉色区别

乌鸡的肉根据其种类不同而具有不同的分类，主要可分为黑羽黑骨、白羽黑骨、黑骨黑肉、白肉黑骨等品种，杂交的乌鸡还有其它颜色的肉。

普通鸡肉的颜色一般只有黄色和白色两种，骨头大部分是白骨，没有黑骨的现象。

3、营养成分区别

乌鸡主要成分是蛋白质、维生素、氨基酸、微量元素等，当然还含有大量的黑色素，是补虚劳、养身体的上好佳品。

普通鸡含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素、氨基酸、微量元素等，是滋补的良品。乌鸡和普通鸡的成分几乎都是相同的，但是乌鸡含有的量比普通鸡要高一些，特别是氨基酸和黑色素的含量，所以一般认为乌鸡的营养价值要比普通鸡高。

公乌鸡和母乌鸡的区别

1、外观不同

尾巴粗长、肛口在背甲外的是公乌鸡；尾巴细短、肛口在背甲内的是母乌鸡。母乌鸡的羽毛较滑、较柔软；公乌鸡的羽毛较粗糙、较硬。

2、适宜人群不同

一般半肾阳虚的人吃公乌鸡比较好，产妇和身体虚弱和年长的人适合吃母乌鸡。

乌鸡的营养价值与功效

乌鸡图片

滋阴补血

乌骨鸡富含铁元素，具有滋阴补血、健脾固冲的作用，对妇女产后亏虚、乳汁不足及气血亏虚引起的月经不调、子宫虚寒、行经腹痛、崩漏带下、身体瘦弱等症，均有很好的调理效果。

增强免疫

乌鸡含有人体不缺少的多种维生素、赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸等，适量食用乌骨鸡汤可以有效调节人体生理机能，提高免疫力，强身健体也是食用乌鸡汤的功效之一。

美容养颜

乌鸡含有大量的维生素A、微量元素硒和黑色素，它们具有抗衰老、清除体内自由基、抑制过氧化脂质形成的功效。因此适量食用乌鸡汤的功效与作用就是防衰老，还能滋补美容。

乌鸡搭配宜忌

乌鸡炖什么补气血

乌鸡 枣（鲜）：乌鸡与红枣搭配的话，具有滋阴补血的作用。

乌鸡 木耳：乌鸡与木耳搭配，具有活血补血的功效。木耳有益气养胃润肺、凉血止血、降脂减肥等作用，同食补血补气功效较强。

乌鸡 糯米：乌鸡与糯米搭配，具有滋阴补肾的功效。

乌鸡 山药：乌鸡与山药搭配，是一道极佳的滋补佳品。

乌鸡不能和什么一起吃

乌鸡不宜与寒性食物一起食用：乌鸡属于甘、温性滋补食物，因此，乌鸡不宜与寒性食物一起食用。【寒性食物有哪些>>】

乌鸡的做法

乌鸡汤怎么做

1、清炖乌鸡

食材调料：乌鸡、红枣、枸杞、盐。

做法步骤：

第一步：将清洗干净的乌鸡冷水下锅，加两片姜片煮开，然后取出清洗干净。

第二步：将红枣和枸杞清洗干净后泡半小时。

第三步：将清洗干净的乌鸡放入炖锅，倒入红枣、枸杞，再加适量水，用炖锅炖两三个小时。

第四步：最后加少许食用盐调味即可食用。

2、乌鸡墨鱼汤

食材调料：乌鸡、香菇、墨鱼、姜、茶油、料酒、盐。

做法步骤：

第一步：用热水泡软墨鱼，之后冲洗一遍，取出骨头，最后切丝。

第二步：切好丝的墨鱼用料酒腌制五到十分钟去腥，然后用清水洗干净，沥干水分备用。

第三步：将乌鸡焯水清洗干净后切块备用。

第四步：香菇泡水后洗干净，然后对半切开，把姜切片备用。

第五步：锅中倒入适量茶油，先把鸡肉下进去，同时放入一点点姜，炒到金黄色后，把准备好的墨鱼丝下入一同翻炒。

第六步：墨鱼炒香后倒入适量清水，然后放香菇，用大火烧开后，转小火慢炖半小时左右，最后加适量食盐即可。详细>>

3、花旗参乌鸡汤

食材调料：乌鸡、花旗参、红枣、桂圆肉、姜、枸杞、食盐。

做法步骤：

第一步：将乌鸡冷水下锅，放两片姜焯水一遍，之后取出洗净。

第二步：把处理好的乌鸡同花旗参、红枣、桂圆肉、姜片和枸杞一起放入锅中，开大火煮开后，文火慢煲一个半小时即可。

第三步：最后再调入少许食盐，就可以吃啦。详细>>

4、人参炖乌鸡

食材调料：乌骨鸡、人参、天门冬、鹌鹑蛋、白酒。

做法步骤：

第一步： 将鸡洗净，然后将鸡头及脚全塞入鸡体内。

第二步：在鸡上放已切片的人参和切成薄片的天门冬，加入适量清水。

第三步：隔水武火炖上两小时，然后加入适量酒。

第四步：再放入已熟的去壳鹌鹑蛋，再炖半小时至四十分钟左右，便可以饮汤食肉了。

乌鸡怎么炒才好吃

1、红绿生炒乌骨鸡

食材调料：姜、蒜、乌骨鸡、青红椒、生抽、糖、盐、蚝油、油。

做法步骤：

第一步：锅中倒入适量食用油，油热后将青红椒下锅炒至断生，然后盛出放在盘中待用。

第二步：往洗净的锅中倒入油，下姜丝、大蒜，炒香后再加乌骨鸡爆炒，炒到鸡肉变色后加入料酒、盐、生抽和糖，然后炒到出汁，盖上锅盖用小火焖。

第三步：焖好后倒入青红椒，然后放蚝油快炒几下，即可出锅。

2、姜爆乌鸡

食材调料：乌鸡、麻油、料酒、生抽、生姜、白芝麻。

做法步骤：

第一步：乌鸡洗净后斩块，姜切丝。

第二步：热锅后倒入适量麻油，油热后倒入姜丝爆香。

第三步：姜丝炒到金黄微焦时下入鸡块快速翻炒。

第四步：鸡肉炒至变色后倒入适量料酒、生抽和盐翻炒几下。

第五步：最后盖上锅盖，焖一会儿收汁，收汁好后撒上少许白芝麻即可。

乌鸡的烹饪小技巧

烹调乌鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等，味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖；带皮的乌鸡肉含有较多的脂类物质，所以比较肥的乌鸡应该去掉鸡皮再烹制。

买乌鸡怎么挑选

看皮的颜色：乌鸡的全身皮肤均显黑色。

看肉色：乌鸡的鸡肉一般呈黑色，但胸肌和腿部肉色较浅。

看骨头：乌鸡的骨头一般是黑色的，且骨膜漆黑发亮，骨质乌黑。最好选择骨和肉都是黑色的乌鸡。

乌骨鸡的养殖技术

乌骨鸡有很强的适应能力，可散养、舍养，也可圈养。若是有条件，建议散养，不仅可增强乌鸡的免疫力，还可减少饲料成本，且肉质会更好。它的饲养可分为三个阶段。一是雏鸡，要保证光照和温度，喂养精料。二是成鸡，可放在林地让其自由活动，定时定点投放饲料。三是产蛋期，要逐渐减少饲料，提高产蛋率。

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