冰皮月饼馅料的做法 家庭制作冰皮月饼的方法

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摘要:冰皮月饼的颜值很高,外面的冰皮肤若凝脂,冰冰凉凉、软糯Q弹,冰凉Q弹的表皮下包裹着甜而不腻的馅料。冰皮月饼的内馅很丰富,基本上传统的馅料都可以用,常见的冰皮月饼馅有豆沙、紫薯、芝麻、南瓜、栗子等。下面,就具体看看冰皮月饼馅的做法及配方,家庭制作冰皮月饼的方法。

一、冰皮月饼馅料的做法

1、红豆沙馅

材料:红豆400克、细砂糖180克、玉米油180ML。

做法:

(1)红豆洗净,用冷水浸泡过夜,加适量水放进高压锅煮透,通常30分钟就可以,放凉待用

(2)把煮透的红豆带水用搅拌机搅拌成红豆泥。

(3)把红豆泥放进锅中,中小火,不停搅拌,分三次加入细砂糖,搅拌均匀,然后再分多次加入玉米油,搅拌成水分收干即可或感觉可以将它搓成团即可。放凉后即可使用。(豆沙泥放凉后会更黏稠)

2、绿豆沙馅

材料:绿豆400克、细砂糖180克、玉米油180ML。

做法:

(1)绿豆洗净,用冷水浸泡8小时左右,加适量水放进高压锅煮透,通常30分钟就可以,放凉待用。

(2)把煮透的绿豆带水用搅拌机搅拌成绿豆泥。

(3)把绿豆泥放进锅中,中小火,不停搅拌,分三次加入细砂糖,搅拌均匀,然后再分多次加入玉米油,搅拌成水分收干即可或感觉可以将它搓成团即可。放凉后即可使用。

3、南瓜馅

材料:南瓜1000克、细砂糖25克、澄粉10克、玉米油10ML。

做法:

(1)南瓜去皮去瓤,直接放入蒸锅上,大火蒸约20-30分钟至软烂,取出用汤匙压成泥状。

(2)将南瓜泥放至锅中,中小火,不停搅拌,分两次加入细砂糖,搅拌均匀,再一次加入澄粉,然后一次加入玉米油,直炒至糯糯的,很粘稠的样子即可。放凉后即可使用。凉后会变得稍微干硬一些。

4、粟子馅

材料:粟子500克、细砂糖70克、玉米油60ML。

做法:

(1)粟子洗净,加适量水放进高压锅煮透,通常30分钟就可以,放凉待用。

(2)把煮透的粟子带水用搅拌机搅拌成粟子泥。

(3)把粟子泥放进锅中,中小火,不停搅拌,分三次加入细砂糖,搅拌均匀,然后再分多次加入玉米油,搅拌成水分收干即可或感觉可以将它搓成团即可。放凉后即可使用。

5、芝麻馅

材料:芝麻190克、细砂糖170克、粘米粉200克、玉米油50ML。

做法:

(1)芝麻洗干净,用小火炒香。

(2)炒香的芝麻放进水中浸泡15分钟左右,后加少量水放进搅拌机中制成芝麻糊。

(3)将芝麻糊放至锅中,中小火,不停搅拌,分三次加入细砂糖,搅拌均匀,然后再分多次加入玉米油,搅拌成水分收干即可或感觉可以将它搓成团即可。放凉后即可使用。(因为芝麻本身带点苦味,所以可以根据个人口味再加适量的糖。而芝麻本身也带有油份,因而玉米油可以放少一点。)

6、紫薯馅

材料:紫薯1000克(这是不加糖、油的做法,非常健康)。

做这个最为简单,紫薯本身是带有甜味,因而没有再加糖、油,而是直接将紫薯洗干净后蒸熟去皮,把它装进干净的保鲜袋中,然后用擀面杖压成泥即可。当然也可加进糖、油,再搅拌均匀也可以。

注意事项:

1、炒馅料时要站在炉火旁不停的搅拌,一步都不可以走开。

2、如果需要用搅拌机将原材料打成泥状的时候,建议水份不要加得太多,否则在炒干水分时就需要更长的时间。

3、无论是什么馅都可以参照以上的方法来做。糖量和油量可以根据自己的口味适当减少。建议在炒的过程中要试吃,一点点加糖、加油,加到自己认为适合时为止。毕竟每个人的口味都可能不一样。

4、建议不要用铁锅,最好用不锈钢之类的锅,避免酸性物质与铁发生变化,影响馅的口感与品质。

5、紫薯馅因为沒有回糖油炒,可以保存的时间更短,如果想可以保存更长的时间,建议还是加糖油炒吧。

6、绿豆因用了带壳的,颜色比较沉,建议买不要壳的绿豆

二、家庭制作冰皮月饼的方法

食材准备:饼皮预拌粉200克、果蔬调色粉适量、紫薯200克、芋头500克、淡奶油230毫升、黄油40克、椰蓉100克、奶酪240克、草莓酱40毫升、奥利奥碎20克、鸡蛋2个、柠檬半个、白糖适量。

制作步骤:

1、制作馅料

紫薯芋泥馅

(1)将紫薯和芋头切块放入锅中蒸熟。

(2)将蒸熟后的紫薯和芋头放入大碗,倒入黄油、白糖和淡奶油。

(3)冷却之后碾压成泥紫薯芋泥备用。

柠檬椰蓉馅

(1)将黄油隔水融化后备用。

(2)起锅调至小火,倒入淡奶油。

(3)将白糖、柠檬汁、黄油依次倒入锅中。

(4)煮至出现气泡后,倒入椰蓉,搅拌至块状即可。

草莓、奥利奥奶酪馅

(1)将奶酪室温融化后分别加入草莓酱和奥利奥碎。

(2)搅拌成泥备用,奥利奥奶酪馅中再加入些许白糖。

2、制作饼皮

(1)饼皮预拌粉中少量多次倒入开水,并不停搅拌。

(2)冷却片刻之后和面,将面团揉至劲道。

(3)把面团分成两份,一份无色面团备用。

(4)另一份无色面团再分成四等份,分别加入不同颜色的果蔬粉。

(5)案板上撒上熟糯米粉,将无色面团分成四等份,分别与有色面团一起揉成一个新面团。

(6)将面团按压成饼状。

3、制作月饼

(1)将馅料揉成球状备用。

(2)饼皮包上馅料继续揉成球状。

(3)放入模具,按压成型即可。

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