土鸡的营养价值与功效 土鸡和饲料鸡的区别是什么

土鸡也叫草鸡、笨鸡，是一种与笼养鸡相对的肉鸡品种，一般在室外散养，没有经过任何的杂交和优化配种，长期以野外虫子或者粗饲喂养的鸡。土鸡的肉质非常的鲜美，并且有着非常高的营养价值，一般以山坡散养的土鸡为最好。土鸡长期以自然觅食或结合粗饲喂养而成，具有较强的野外觅食和生存能力。具有耐粗饲、就巢性强和抗病力强等特性，肉质鲜美。

卢氏鸡是河南三大地方良种鸡之一，是适合山地放养的古老鸡种，卢氏鸡个体轻巧、觅食力强且耐粗饲。卢氏鸡因其卢氏独特的地理位置、气候特征和人文因素及其高蛋白质和低胆固醇鲜明突出的质量特色而闻名。

白耳黄鸡是我国稀有的白耳黄鸡品种，白耳黄鸡主产于江西上饶地区广丰、上饶、玉山三县和浙江的江山市。为我国稀有的白耳蛋用早熟鸡品种。

河南省固始县特产，是中国著名的肉蛋兼用型地方优良鸡种，是国家重点保护畜禽品种之一，毛色以黄色和黄麻为主，青腿青脚青喙且体型中等，具有耐粗饲，抗病力强和肉质细嫩等特点。

正阳三黄鸡分布在河南驻马店市正阳、汝南和确山三县交界一带，素有“药鸡”、“中华名贵鸡种”之称，系中国稀有的特优型地方良种鸡之一。具有许多稳定遗传的许多有利经济性状，是培育和创造中国新鸡种的宝贵基因库，有重要的保存利用及科学研究价值。

狼山鸡是蛋肉兼用型鸡种之一，以产蛋多、蛋体大，体肥健壮和肉质鲜美而著称，按毛色分为黑白两种，黑色的称之为狼山黑，羽毛黑而发绿发蓝，熠熠生辉，色彩绚丽。

大骨鸡又称庄河鸡，大骨鸡形成历史悠久，主要产于辽宁省庄河市。分布于东沟、凤城、金县、新金、复县等地。大骨鸡是以蛋大为突出特点的兼用型地方鸡种。鸡体大墩实，觅食力强，产蛋多而大，且蛋壳厚而坚实，肉质鲜嫩等特性。

1、与饲养肉鸡相比，土鸡的肉更加结实，肉质结构和营养比例更加合理，土鸡肉中含有丰富的蛋白质，微量元素和各种营养素，脂肪的含量比较低，对于人体的保健具有重要的价值，是中国人比较喜欢的肉类制品，属于高蛋白的肉类。

2、土鸡中含有丰富的氨基酸，氨基酸对于人体具有非常重要的作用，是在生物体内构成蛋白质分子的基本单位，是我们生命的基本物质，与人的生命活动存在着密切的关系。是我们人体中不可缺少的营养物质。

3、土鸡的鸡肉皮中含有丰富的胶质蛋白，能够被人体迅速吸收和利用，是一种非常好的胶质，我们在做土鸡的时候就会发现土鸡和我们在市场上买的鸡在肉质上的差别。

4、土鸡可以作为滋补的食品，孕妇生产以后，用土鸡来炖汤可以促进身体的恢复，人在患病以后的康复饮食中炖土鸡汤也是很好的选择，经常吃土鸡能够增强我们人体的体质，提高我们人体的免疫能力。

土鸡头相对较小，且鸡冠也偏小，颜色红润，毛色与普通的鸡脚较瘦无肉，但结实且硬，脚上皮肤多磨出老茧皮肤粗糙，色泽比较暗，嘴尖锐且磨出光泽，没有断喙。

饲料鸡爪子较散养土鸡尖锐，且容易折断，脚上无老茧，脚指较为粗。

土鸡自然生长，吃林草间虫草，喝山涧露水，活动范围较广，平时运动量大，生长时间基本在18个月以上即可出售，3年及以上的老土鸡更是难能可贵。

饲料鸡基本没有活动空间，场地如同生产厂房，养殖规模大，需喂养加药饲料（抗生素和催长素等），养殖者会严格控制饲养周期，一般在5个月至8个月之间即可出售。

土鸡有一股天然浓郁的鸡香味，且不易煮熟。肌肉结构紧，上口香，不是特别嫩但有韧性，味道鲜甜，骨头不硬，皮薄，油脂少。鸡汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面。

饲料鸡则肉汤较浊，表面脂肪团聚较少，口感较差。所以买购网小编建议大家喜欢吃鸡肉的尽量选择土鸡。

鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过。鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出装盘。

姜、党参、土鸡肉洗净切好。锅内放少量的香油放入姜爆香，放入鸡，炒到鸡肉变粘。装盘放入砂锅，放入党参，加入适量的水，放入炖锅炖两个小时这样，要出锅的时候在放入适量的盐。

干冬菇用温水泡发，每朵中间切十字花刀，其余各菌类均切片。土鸡切块，洗净，焯去血水。将土鸡块与各菌类，姜块，葱段，料酒一起放入冷水中大火烧开后转小火，煲约5小时，最后十分钟加盐，也可不加，品尝汤汁的原味。

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鸡肉不能与鲤鱼、李子、菊花、糯米、大蒜、芝麻、狗肾一起吃。不过糯米鸡是一道蒸菜。其加工温度为100℃，因此不会产生任何新的有害物质，但不宜多吃。

感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食鸡肉；鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用鸡肉；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。

1、场地选择：选择生态环境优越的天然草原、天然山地、果园田野等适合放牧的场地饲养。要求场舍周围5公里范围内没有大的污染源，有丰富的草料，且有小溪、山泉水最佳，其山地坡度以不超过25°为宜，且背风向阳、绿树成荫、水源充裕、取水方便，道路交通和电源有保障。

2、饲养面积：鸡舍和运动场的大小设计标准，一般鸡舍按照每只鸡0.1平方米，运动场按每只鸡1平方米计算，运动场周围最好用竹篱和塑料网围起来。

3、鸡苗：通常以兼用型鸡种最好。maigoo小编建议选择鸡群活泼、叫声有力、雏鸡头大脚粗、眼凸有神、挣扎有力、羽毛洁净、个体大小均匀、毛色一致的优质苗鸡。

4、养殖季节：一般最好选择3～6月份育雏。这一时段气温由低到高，光照充足，有利鸡的生长发育，有利育雏成活率的提高。

5、营养物质：一般放牧前要求每日饲喂5～6次，同时保证充足清洁饮水。进入放养期并具有较强的自由捕食能力后，人工补料可逐渐减少到每日2～3次，并注意早晨少喂，晚上多喂。

6、养殖方式：雏鸡在舍内饲养4周后，体重达到200克左右，此时改为有草地、有围栏的场地散养，有目的地训练雏鸡觅食饲料和捕食牧草的能力，鸡个体重达到500克左右时，可以把鸡群散放到预先圈定的放牧场地，开始鸡的自然生态饲养。

7、疫病防治：鸡疫病防治“重”在防，“贵”在早，从出雏以后的第一天就要接种鸡马立克氏疫苗。同时，要在兽医的指导下，做好鸡新城疫、鸡支气管炎、禽流感、禽霍乱、法氏囊、鸡痘等疫苗的防疫注射。此外，还要注意及时做好其他疾病的防控和治疗，以保障生态鸡健壮成长。

土鸡也叫草鸡、笨鸡，是指放养在山野林间、果园的肉鸡。柴鸡是土鸡中的一个品种。

鸡按品种可以分为土鸡和洋鸡。洋鸡用生长激素，生长周期较短，靠吃人工饲料在鸡舍圈养。而土鸡是散养的，吃的是绿色饲料。土鸡价格也比洋鸡要贵。