平菇的功效与作用 平菇怎么做好吃

平菇属于蘑菇的一种，学名Pleurotus ostreatus，平菇也被称为侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾又称秀珍菇，它是一种属于担子菌门、伞菌目、侧耳科、侧耳属的常见食用菇。平菇菌盖呈覆瓦状丛生，扇状、贝壳状、不规则的漏斗状。菌盖肉质肥厚柔软。菌盖表面颜色受光线的影响而变化，光强色深，光弱色浅。菌柄侧生或偏生，白色，中实。

平菇属好光菌类，多生于榆、榉、械、柳、栎、枫、槐等多种阔叶树种的枯木、朽树桩或活树的枯死部位上。平菇在世界各地均有分布，在中国绝大部分地区均有生产，尤以河南、河北、山东、黑龙江等省最多。

平菇的热量很低，一般情况下每100克的平菇所含有的热量仅仅为20大卡左右，那么减肥期间可以吃平菇吗？可以吃，适量吃不要吃太多，就不会影响到减肥的效果。

平菇是发物，由于平菇本身属于一种香味非常重的食物，吃完之后有可能会引起头痛或者过敏现象。但是少量使用一般不会有问题，但是注意本身对平菇过敏的人群不宜吃平菇。

平菇图片

平菇含丰富的营养物质，每百克干品平菇含有蛋白质7.8克，脂肪2.3克，水分10.2克，多糖类69克，粗纤维5.6克，钙21毫克，磷220毫克，铁3.2毫克，维生素B 0.12毫克，维生素B 27.09毫克，尼克酸6.7毫克，还含有8种人体必需氨基酸，供人体所需，且氨基酸成分齐全、种类齐全。

1、调理疾病

平菇对肝炎、慢性胃炎、胃及十二指溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对女性更年期综合症可起到调理作用。

2、舒筋活络

平菇还有追风散寒、舒筋活络的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。买购网小编建议平时可以常食平菇，对身体有很多好处。

3、增强免疫

平菇等食用菌中，普遍含有能刺激机体产生干扰素的诱导物质，能抑制病毒的抗体，这种物质总称叫“蘑菇核糖酸”（MUSHROOm—vrna），它能强烈地抑制病毒增生。

4、益智健脑

平菇中的蛋白质中含有18种氨基酸，其中8种必须氨基酸8.38％，占氨基酸总量20.7％的35％以上。赖氨酸对促进记忆，促进人体易合成高级蛋白的重要组成物质。能促进智力发育有独特的作用，对婴儿和老人的健康十分重要。

5、减肥瘦身

平菇的热量不高，但却能够让人有一种饱腹感，同时还有丰富的膳食纤维，能够不断的促进肠胃的蠕动，这样能够把肠胃中的杂质排出体外，从而保持体重，帮助减肥。

食材：平菇500克，猪肉适量，青椒适量，葱适量，蒜适量，红辣椒适量，香菜适量，盐适量，酱油适量，味精少许，油适量。

做法：平菇洗干净用手撕好，猪肉切小片；葱、蒜、香菜、青椒、红椒切好备用；平菇用开水烫一下，沥干水分；肉片先下锅炒七八成熟，加葱，酱油炒出香味；下平菇爆炒片刻，放入青红椒、蒜，加盐翻炒；最后放入适量香菜，加味精即可出锅。详细>>

食材：平菇400克，青辣椒适量，姜适量，蒜适量，葱适量，油适量。

做法：将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净；青辣椒切小段，葱姜末切好待用；锅中倒入清水，大火烧开，放入平菇片；煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干；倒入平菇条炒1分钟后，加入酱油翻炒2分钟；加入辣椒，再加入蒜末和盐翻炒片刻；最后关火，加入味精即可出锅。详细>>

食材：平菇，盐，椒盐，五香粉，孜然粉，味精，花椒面，烧烤粉，炸鸡粉，淀粉，面粉，菜籽油。

做法：平菇去蒂洗净，撕成条；平菇条用精盐、味精和其他调味料腌入味；将面粉、淀粉、泡打粉加水调成糊；锅内加植物油烧六成热，将平菇条逐个挂匀面粉糊；下入油中炸透，呈金黄色时捞出装盘。制作提示本品有油炸过程，需备植物油约500克。

食材：鲜平菇150克，榨菜5克，猪肉片50克，菠菜6棵，精盐、酱油、猪油。

做法：将平菇去杂洗净切片。榨菜切片。菠菜洗净。肉片放入沸水锅烨透，捞出待用。炒锅注入清水适量，投入平菇、榨菜烧沸，后放菠菜、肉片、精盐、酱油，烧沸后起锅装碗，淋上猪油即成。

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1、平菇和驴肉：易引发心绞痛，不适合患有心脏病等疾病的患者食用，否则有可能会加重他们的病情。

2、平菇和野鸡：平菇和野鸡一起吃，会引发痔疮等疾病，不利于他们病情的恢复，不适合在日常生活中食用。

3、平菇与安体舒通、氨苯蝶啶：平菇含钾丰富，而安体舒通、氨苯蝶啶均为保钾利尿剂，同食容易导致高钾血症，可出现心律失常和胃肠道症状。

4、平菇与四环素、红霉素、甲硝唑、甲氰咪胍：平菇富含钙质，而四环素、红霉素、甲硝唑、甲氰咪朋遇钙会结合成不溶性沉淀，降低药物疗效，故不宜同食。

1、看个头大小

品质较好的平菇，都不会个头很大，最好菌盖直径在5厘米左右，过大和过小的都是品质较差的平菇。Maigoo小编了解到，个头过大的平菇其实并不好，这种一般都是长老的，过于成熟的平菇口感不会鲜嫩。

2、看菌盖形状

新鲜优质的平菇，菌盖边缘都是向内弯曲的，像小伞那样扣下来，而且越向内弯曲，就越鲜嫩。同时，品质较好的平菇，菌盖的边缘都较整齐、没有丝毫开裂，看起来肥厚且富有弹性。如果看到平菇的菌盖呈上翘状，而且菌盖边缘干裂、发黄，说明已经不新鲜了，这种就不要购买了。

3、掂一掂重量

有的平菇个头不大，但却很重，这种平菇很可能是被不良商家注了水，为了增加平菇的重量。这种平菇不仅口感差，营养价值也会流失不少，买回家还很容易腐烂变质。这一点也是非常值得大家注意的。

1、密封保存

平菇在常规的环境里面鲜菇可贮存3-5天，温度增高，湿度也要增加，菇量不多时，可将平菇放于装有少量冷水的缸内，并将缸口封严，气温即便达到15℃-16℃，也可保鲜一周左右。

2、置于冷水

还可将菇完全浸于冷水中，但水必须干净卫生，水的含铁量应低于2毫克/升，这样平菇才不会变黑。

3、冷藏保存

将新鲜的平菇子实体在沸水中或蒸汽中处理4-8分钟，放到1%柠檬酸溶液中迅速冷却，沥干水分后用塑料袋分装好，放入冷库中贮藏，可保鲜3-5天。

4、晾干保存

将平菇洗净、撕成条状，晾干。锅中加入适量的花生油（其它植物油也可），加几个红辣椒和盐，将晾干的平菇条倒入油锅中，炸至平菇变成焦黄后关火。晾凉后放入广口的容器内，可以用来拌面、夹在馒头或面包中吃。保质期可以达到几个月。

平菇的培养源比较多，像木屑、树叶、稻草以及农作物秸秆等都是可以用来培养平菇的，大部分都是用稻草或木屑作为平菇的栽培原料，这些原料搅碎后要湿水并加入消毒粉搅拌，初步杀菌。

原料的消毒灭菌也很关键，饲料袋宽度在22-25厘米左右，类似透明薄膜的质量，有一定的韧度，之后将原料装入饲料袋，压实、压紧做成代料筒子，然后用高温蒸汽的形式进行消毒杀菌，一般需要10小时以上。

消毒冷却后，在天气比较凉爽的时候进行接种，接种要在消毒灭菌的环境中进行，接种时用酒精或高锰酸钾涂抹表面，用接种棒捅一个小圆孔，按适量菌种到孔中，轻轻按压。接种后放在消毒环境中等待走菌丝。

接种后的菌筒要放在通风透气的阴凉位置养护，保证环境的清洁卫生，可铺洒白石灰消毒，等待菌丝长满就可以搬到室外，竖排摆放，定期喷水灌溉的方式进行补水，到成熟季节就可以长出平菇了。