牛杂有哪些东西 牛杂怎么做好吃

牛杂又称牛杂碎，所有的牛内脏都可以称之为牛杂，是发源于老广州地区的一道传统美食，一般常见的牛杂种类有：

1、牛脑：牛脑的营养价值较高，根据传统说法吃脑补脑，因此，牛脑也是一种补品。牛脑含有丰富的脑磷脂及维生素B1，有补血的功效，并且有益脑细胞的生长发育。

2、牛心：牛心富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素B等营养成分，有补心、预防健忘、解虚烦的功效。

3、牛肺：含蛋白质及矿物质，有补肺的功效。

4、牛肚：即牛胃，也是补益的佳品，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2）尼克酸等，能补中益气，养脾胃、解毒等，可用于病后虚羸，血气不足、消渴、风眩。

5、牛肝：牛的肝脏，属于优质完全蛋白质食品，因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等，所以是治疗营养不良贫血的要物，又具有益肝明目的功能。

6、牛肾：牛肾为牛科动物黄牛或水牛的肾脏，其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素（B1、B2、C、A）、尼克酸等，能益精，补益肾气、去湿痹。详细>>

1、补心安神

牛杂中的牛心，味甘咸，性平，入心经，具有很好的养心安神的作用，对于心虚多汗、自汗、健忘惊悸、恍惚怔忡、失眠多梦等症有一定的帮助作用。另外，牛心中含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及多种维生素等营养成分，可以帮助加强心肌营养，增强心肌的收缩力。

2、补肝明目

牛肝富含优质蛋白、铁、铜以及多种维生素等营养成分，具有补肝血、明目的功效，可以辅助调理肝血不足、视物不清、夜盲症以及血虚萎黄等症。

3、补脾健胃

牛肚富含蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素以及钙、铁、磷等多种营养成分，具有补益脾胃，补气养血、补虚益精等功效，尤其适合病后体虚、气血不足、脾胃薄弱者食用。

4、益肺止咳

牛肺具有益肺、止咳喘的功效，对于肺虚引起的咳嗽、咳喘等症有一定的辅助治疗作用。

5、补肾益精

牛肾归肾经，具有补肾益精、强腰膝等功效，对于虚劳肾亏、阳痿气乏、腰膝酸软等症有一定缓解作用。详细>>

1、选的牛杂一定要新鲜，新鲜牛杂味道比较鲜香，而且腥味不是很重，容易去腥去异味。

2、不同的牛杂处理方法有所不同，牛肚和牛肠的清洗时揉搓不能太过用力，牛心、牛肝、牛肺等脏器比较嫩，适合浸泡清洗。

3、制作骨汤的时候，注意香料的量不要多，以免掩盖牛杂本身的鲜味以及成汤发苦，全程要小火慢炖，才能保证牛杂汤的香味浓郁。

4、maigoo小编提醒您：焖煮牛杂的时间一定要够，这样才能让汤底的香味充分渗入牛杂。详细>>

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香料：八角10克、桂皮10克、小茴香10克、草果5克（去籽）、小茴香5克、三奈5克、陈皮5克、香叶3克、甘草3克、丁香2克、肉蔻2克、辣椒和花椒适量。

酱料：食盐150克、老抽30克、海鲜酱30克、柱候酱30克、黄豆酱20克、白酒30克、白糖30克。

20斤清水，放入5斤牛棒骨，1只鸡架，干姜200克、料酒100克。大火烧开，别去浮沫，然后转中小火煮2-3小时，中间可以把牛骨捞出来打成2节。最后滤去残渣，剩下的就是牛杂的骨汤汤底。

1、牛杂不宜吃太多，以免给肠胃增加负担，出现消化不良的现象。

2、牛杂含有较为丰富的胆固醇和脂肪等成分，高血脂、冠心病患者不宜过多食用，否则可能会加重病情。

3、吃牛杂时不宜空腹，空腹吃牛杂很容易得胃病。

4、牛杂不能当主食吃，不然会对肠胃有一定的压迫性。

5、牛杂需要处理干净才能进行烹饪，不同的牛杂清理方法也有所不同。

6、吃牛杂要将牛杂煮熟才能吃，因为牛杂是牛的内脏，可能存在寄生虫，如果没有处理干净或没有煮熟，可能会危害人体健康。详细>>

1、彻底地清洗牛杂能很好地去除牛杂的腥味：首先用水把牛杂里面的血水掸出来，然后用食用碱或者小苏打反复多次的搓洗，最少5遍，然后用盐、面粉或淀粉、白醋再反复搓洗直到无异味。

2、如果清洗过后仍觉得牛杂还有异味：我们可以先将牛杂炒制一遍，冷水下锅，用姜，葱，二锅头、花椒、茶叶、胡椒粉一同下锅汆透再清洗干净。

3、加醋辣椒也不失为一个去除异味的好方法：加醋加辣椒其实可以去除牛杂的异味，但是如果使用这样处理过的牛杂来制作牛杂汤，可能味道会有点怪异，如果想要尝到原汁原味牛杂的亲们可以忽略这个方法。

以100克可食部分计，牛杂的热量是168大卡。同等质量下，瘦猪肉的热量是143大卡，米饭则是119卡。所以牛杂属于热量适中的食物。

据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥馑，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好，至此流传下来。

孕妇可以吃牛杂，并不会影响胚胎和孕妇，但是不宜多吃，外面卖的牛杂慎吃。因为牛杂是用牛肉和牛的其他内脏熬上几个小时做成的一种食品，但熬煮的过程中会添加大量的佐料或香料，有些佐料容易引起准妈妈的身体变化，所以少吃为妙。真的嘴馋，偶尔吃一两次并无大碍，买购网编辑提醒您记得要选择正规的食肆。