日式
日本豆腐又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，虽质感似豆腐，却不含任何豆类成份。日本豆腐主要是由鸡蛋、植物蛋白、鱼干或菌类熬制的鲜汤制作而成，口感鲜香滑嫩，但是里面没有一点豆类含量。日本豆腐具有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香，以其高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值在消费者中享有盛誉。
日本豆腐，又称蛋玉晶，玉子豆腐，起源于日本江户时代，1785年出版的《万宝料理秘密箱》中「玉子百珍」一篇记载了玉子豆腐的制作方法，后传播于东南亚地区，1995年从马来西亚引进中国。 日本豆腐口感鲜香滑嫩，但是里面没有一点豆类含量。简单地说，日本豆腐是往搅拌好的鸡蛋里加入汤汁，蒸熟后凝固成形，只由鸡蛋和汤汁制成。 不过和国内比起来，日本的鸡蛋豆腐一般是方的，直接凉着生吃。中国的“日本豆腐”一般是圆的，而且没有凉着吃的习惯，或加入火锅里，或炖菜，或和蔬菜一起挂上勾芡炒，因此比日本的鸡蛋豆腐稍微硬一点。
日本豆腐营养成分很高，每100克日本豆腐里就含有、钾、磷、碳水化合物、钙、镁、钠、、铁、硒、锌、铜、脂肪等多种矿物质和维生素，具有以下功效：
1、祛脂降压：使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。
2、通乳生乳：有补气血、生乳作用，对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。
3、化痰解毒：清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。
4、抑癌抗瘤：延缓和抑制癌细胞生长、扩散，使癌细胞退化、萎缩。
日本豆腐煲的做法
先把虾仁用少许盐腌一下，香菇红椒和鸡腿精肉都切小丁。把日本豆腐切开，分成片状放到盘子里，锅内装水烧开上架蒸三到四分钟。同时油锅加热，放香菇丁和红椒丁爆炒，放虾仁，炒到红色，下一点点盐，吊一些高汤，汤收得差不多了，放一点点鸡精，就把蒸好的日本豆腐从蒸架上取下，将炒好的浇头淋上，放点葱花，即可成菜了。
日本豆腐蒸虾仁
鲜虾清洗后挑出虾线去除表壳，洗净，加盐、料酒腌一下。用刀把豆腐从中间切开，分成两段后，拎起包装底部，轻轻把豆腐放到案板上，切成厚片。将虾放在切好的豆腐上，放少许盐后上锅蒸，水开后继续蒸五分钟。将蒸好的虾仁取出，盘子里蒸出的水倒入锅中，加入水淀粉和少量生抽烧开后重新倒回装虾仁盘子里，撒上葱花即可。
三鲜日本豆腐的做法
将鱼丸、虾丸、蟹棒切成小片及小段，日本豆腐切小段。油六七成热时放入日本豆腐，炸至金黄略坚固后捞出。锅内留底油，热温八成热时放入葱姜爆锅出香味后，放入青椒片翻炒，再放入鱼丸、虾丸、蟹棒，翻炒几下后放入适量海鲜酱油，放入适量清水，大火煮沸后转小火，放入盐、五香粉、味精和日本豆腐，略让日本豆腐入味，再放入淀粉，收汁即可。
玉子豆腐是将出汁（一般指由鲣鱼、昆布、小杂鱼干、香菇干等煮成的汤汁）、鸡蛋放入四方盒里混合之后蒸熟凝固而成的一道日本料理。虽然称之为豆腐，却不含大豆、未经点卤。由于它较为柔软且拥有豆腐状外形，才形象地将它唤作豆腐。
内酯豆腐则是用葡萄糖酸内酯凝固孕妇、产妇、哺乳期、宝宝都可食用剂制成，不含钙也不含镁。同时为了拥有特别嫩的口感，保水率高、出豆腐量极大，当然也就很软、很嫩了。内酯豆腐与日本豆腐的相似之处，也就是这个比较软嫩的质感了。内酯豆腐的原料说到底还是使用大豆制作的。
一般人群均可食用，孕妇、产妇、哺乳期、宝宝都可食用。身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦者宜食。高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者，糖尿病人宜食。妇女产后乳汁不足者宜食。青少年儿童宜食。痰火、咳嗽、哮喘（包括急性支气管炎哮喘）者宜食。
但胃溃疡、胃酸分泌过多者慎食。
日本豆腐取出的方法很简单，只需在包装底部的角上用刀割去一些然后上面的包装用刀沿边划开反扣过来拍两下，豆腐就完整的出来了。
拿出来刀直接向中间割，然后把袋子取下来，再切分段就好了。
日本豆腐每100克含热量57大卡，是一种热量较低、高水分的食品。
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