【问答】醋是酸性还是碱性

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醋是酸性物质,却是碱性食品,的确,醋是PH值小于7的酸性物质,但作为食品他确是碱性的。酸性物质和酸性食品是两个概念。

世界的真实面目并不总是你从它表面感知到的那样,比如我们熟知的酸醋。

酸醋的学名叫乙酸,分子式为CH3COOH。在被人体吸收代谢之前,它是不折不扣的酸性物质。

所谓酸性物质,根据阿瑞尼士( S. Arrhenius) 的酸碱学说,是指该物质水溶液中游离出,或与水作用后产生的氢离子(H+)数量比氢氧根离子(OH-)数量多的物质。反之,如果OH-的数量占主导量,则该物质为碱性。酸醋溶解于水后,产生的H+离子占据了主导量,此时它呈酸性。如果用酸碱指标pH值衡量,氢离子(H+)数量越多,pH值越低;(OH-)数量多,则pH值越高。一般而言,所有酸味的物质都是酸性物质。

然而自然界的造化是神奇的。这种奇妙的造化最集中地体现在生命的新陈代谢上。大自然将宇宙中最复杂的化学反应给予了生命,于是自然态下原本单一的判断标准在生命体那里变得不再单一,这是化学反应变成高级的生命反应的过程。当酸醋从化学领域步入食物营养领域之后,酸醋成了碱性食品。酸/碱物质和酸性/碱性食品是两对不同的概念。酸性/碱性食品的酸碱度与进入人体之前的物质酸碱度没有必然的联系。判断食物的酸性和碱性,主要看食物中所含的碱性元素、酸性元素和有机酸在人体内代谢后的结果。通常,简单的判定方法为:凡含氯、硫、磷等非金属元素较高的食物,因其被摄入人体后最终的代谢产物呈酸性,多为酸性食物; 含钙、钾、钠、镁等金属元素较高的食物,因其被摄入人体后最终代谢产物呈碱性,多为碱性食物。

参考答案来源
  • 醋是酸性物质,这一点毫无疑问,因为醋的主要成分是醋酸。

    但醋确是碱性食物。因为确定食物的酸碱性,不是根据食物入口前的实际酸碱性来称谓的。而是根据经过新陈代谢后排出体外的物质的酸碱性而定的。因为醋酸是以醋酸盐的形式排出体外的,而醋酸盐为碱性物质,所以称醋酸为碱性食物。

  • 食醋中醋酸是有机酸,而且醋中还含有其它有机酸的矿物质(如:乳酸盐,醋酸盐等等)这些有机酸盐在人体内氧化。有机酸根被氧化为CO2和水。而剩下的金属阳离子(如K+,Mg2+,Ca2+,Fe3+等),则以氢氧化物(即:碱)的形式存在,故能调节体液呈弱碱性。

  • 醋含有水和无法剔除的微量钾离子钠离子,因为酿醋的材料是生物(谷物或水果)绝对含有钾钠离子。醋酸不水解,但醋酸根会水解:CH3COOH=CH3CO++OH,醋里会有醋酸盐,是钾盐和钠盐,强碱弱酸盐水解成碱性。

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