韩国部队火锅的由来
传说,朝鲜战争期间驻韩美军的物资供给十分丰富,一些美国军人不当回事,把那些吃不完的食物就随手丢弃了。同时,美国军方还规定,作为军需品供给的火腿、香肠等超过一定流通期限后,必须自动当作垃圾处理掉。由于可吃的东西很充分,所以即使保质期超过一天也会被扔掉。
美军吃剩下的或者丢弃的火腿和香肠被周边的韩国居民收来,和泡菜一起煮,发现很美味,所以有了部队汤。后来,韩国人就把部队火锅拿去销售,并受到了顾客的大力欢迎。
也有传言说,韩国军人是为了饮食上的便利,就将豆腐、蔬菜、泡菜、面饼等食物放入同一口锅内烹煮,像是大杂烩一样,而且一次可以准备多人份量,在十分快捷方便的同时让他们更有力量投入到战斗中勇猛杀敌,所以才创造出了部队火锅。
部队火锅(부대찌개)是可以在家中自制的韩式火锅,只需将火腿肠、午餐肉等肉类切片,洋葱、彩椒等蔬菜类切条,连同年糕片、泡菜、拉面等食材全部放入锅中,再加入高汤或水炖煮,待汤滚后放入芝士片、海苔片就可以开吃啦。
韩国部队火锅用什么酱
韩国部队火锅用的是是韩国辣酱。
1、三勺韩国辣酱,一勺韩国大酱,少量胡椒粉,少量蒜泥,一小勺酱油,加温水搅拌做成稠稠的酱汁。
2、锅里烧水,水开后倒入酱汁和浓汤宝。依次放入青椒圈,葱丝,泡菜,金针菇,豆芽,鱼饼,午餐肉,年糕。煮开后放入豆腐,盖盖子小火煮5分钟。
3、放入牛肉卷,茼蒿,部队拉面,盖锅盖小火煮5分钟,出锅前放入一片芝士,再打一个散鸡蛋在上面就好啦。
部队火锅的做法
原料:洋葱半个、青椒或彩椒2-3个、北豆腐适量、韩式泡菜1根、火腿片若干、年糕片若干、罐头午餐肉1块、方便面面饼1-2块、芝士2-3片、烤海苔适量、高汤(鸡、牛等熬制的骨汤汤)或水若干升,其他蔬菜可按个人喜好选择添加。
做法:
1、洋葱、午餐肉、豆腐切片,青椒或彩椒去籽切片,将以上材料连同火腿片、年糕片、泡菜全部放进锅中,加入高汤(或水)炖煮,
2、汤滚后加入烤海苔、面饼、最后将芝士片盖在面饼上。
3、芝士融化后,就可以从面条开动了……
韩式年糕火锅
年糕是精制的食品,营养价值一般。但年糕美味、香甜、醇香,具有浓重的历史气息。与中国菜不同,韩国菜常用年糕为主料炒成菜。韩式年糕锅有很多种辅料搭配方式,较为出名的是芝士年糕锅。韩式年糕锅美味且营养价值高,韩式年糕锅里最经典的配菜是香菇和辣白菜。其中,芝士年糕锅相当受国人欢迎。
原料
素韩国泡菜半碗,宁波年糕6两,大白菜1/4棵,小油豆腐果6粒,黄豆芽、金针菇各2两,新鲜香菇3朵盐、素高汤粉各少许。
做法
1、将大白菜剥成一片片,洗净;黄豆芽洗净;金针菇切掉根部,剥开,洗净;新鲜香菇洗净,切片待用。
2、准备一只汤锅,加水800cc煮滚,然后放人大白菜、小油豆腐果煮约5分钟,接着加入香菇、年糕、金针菇及黄豆芽烹煮至软。
3、最后把泡菜及调味料加入作法2里,烧煮片刻,待泡菜味道释出即可食用。
泡菜是韩国料理中最重要的部分,韩国的火锅自然也离不开泡菜。除了泡菜锅,部队锅也是在韩国广受欢迎的火锅类型。由于韩战时食物紧缺,美军基地附近居民只能用剩余的香肠、火腿加入苦椒酱、甚至乳酪一起煮来吃。这种战时用来饱肚的食物现在反而成了流行的美味,做法也越来越丰富多变,还可以加入方便面、泡菜、年糕等一起煮食。
用料:
韩国泡菜、五花牛肉片、日本豆腐、洋葱、金针菇、黄豆芽、大葱、蒜、姜、料酒、麻油、辣椒粉、盐、糖、高汤。
做法:
1、将牛肉片改刀成2公分宽的片,豆腐切厚的块,洋葱切丝,大葱切斜片,蒜、姜切泥,豆芽、金针菇洗净去根部。
2、肉片、洋葱丝、泡菜加调料(料酒、麻油、辣椒粉、糖、蒜、姜,少许盐)放入砂锅拌匀,用小火炒到肉变白。
3、加入泡菜汤和高汤煮滚,转小火煮10-15分钟。
4、加入黄豆芽、豆腐块、金针菇、大葱,改大火煮滚汤汁即可。