外卖
外卖配送方式有哪几种
平台专送
配送人员正规化，给用户优质的形象，配送速度最快。成本稍高，配送时间和区域有限制。
平台快送
相对专送成本低，范围广，但是配送速度要慢于专送。
混合送——专送 快送
专送运力不足时可以由快送人员帮忙送餐。
商家自配送
自配送对外卖的区域限制小，时间限制小。单量低且分散，导致成本高，配送速度和服务低。
外卖O2O为何要自营配送？
外卖O2O为何需要自营配送呢？笔者认为，自营是外卖配送最靠谱的物流方式，没有之一。这种自营配送的方式，已经被电商证明非常具备核心竞争力。因此，外卖O2O 不惜血本投入自营配送，需要控制配送时间，压缩成本以及留存住用户，最终其实解决的都是O2O最核心的问题——最后一公里配送。
平台、用户和安全关乎生死
外卖O2O的配送，尤其是自营配送，如今已经成为用户使用其订餐的首选标准了。那么，平台的哪些标准，将成为检验外卖O2O的最核心标准呢？
笔者认为，对于外卖自营配送来说，平台成本的控制、用户成本的获取和偏好的把握，以及安全的监测成本，构成了其最核心的竞争优势。
(一)平台成本控制
一位外卖领域的资深人士这么评价如今的外卖平台，时间、范围和人力形成了外卖配送的自身特点。以我们最经常预定的午餐为例，配送时间在30-40分钟左右。根据DCCI《2016上半年中国白领第三方网络外卖服务调研》显示，平均送餐时间达到40分钟左右。而在30分钟以下的区间，美团外卖与百度外卖相差无几，两家比例分别为43.11%与41.98%，饿了么为32.84%。配送时间是直接影响外卖平台品牌形象的一大重要因素，笔者此前在一篇文章《两个小时才送到家的外卖，我们该不该原谅他们？》就曾指出，阻碍外卖发展的主要问题之一就是时间问题。
此外，对于外卖平台来说，配送覆盖范围和人力成本，也关乎其发展的效率。2015年，饿了么自建蜂鸟配送，百度外卖祭出百度专职骑士大招，美团外卖也自建物流进行配送等。据笔者粗略计算，美团外卖在北京的配送人员数量接近一万名，百度外卖在全国有超过4万名专职骑士，每名骑士都持有健康证和无犯罪证明，还形成了业界唯一的智能物流调度系统，申请30项专利，配送准时率达98.78%，平均送达时长为32分钟。而饿了么蜂鸟物流采用的虽然为第三方物流配送为主，使用该系统的配送员也高达10万人。这些庞大的物流人力成本，特别是自营人力成本，形成了平均30分钟左右的外卖配送时间，才能保证外卖的送货效率。
平台核心优势的竞争，可以说是外卖O2O的第一级较量，但存在于平台标准化的基础竞争，对于日益多样化的用户偏好来说，需要将竞争优势进行进阶。
（二）用户群体和偏好把控
对于外卖O2O平台来说，如今已经从价格低、配送快等早期的基础平台竞争，进化到对于用户群体需求偏好的方面了。根据零点有数发布的《第三方外卖平台用户消费习惯行业研究报告》（以下简称“研究报告”）显示，外卖平台用户以女性为主，女性用户比例为51.7%，年龄呈现年轻化（25岁至30岁占40%，31至40岁占38.8%），收入多在10万及以下的中低等水平。
从研究报告的收入水平分析，中低等收入（10万及以下）、中等收入（11-20万）、高等收入（21-50万）和土豪级收入（51万及以上）几大比例来说，百度外卖、美团外卖和饿了么的比例分别是：52.5%、25.5%、16%和6%；49.8%、30.3%、14.5%和5.5%；56%、32%、8%和4%。从这一系列数字可以看出，百度外卖的用户里中高端收入用户占据比例最大，饿了么则主要受到中低收入消费者喜欢。
对于外卖O2O平台来说，用户收入的差别，直接影响其用户质量和外卖订单的客单价。对于外卖来说，用户群体基本上以校园群体、白领用户和商务高端人士等为主。白领是外卖O2O最广阔的用户群体，因此，对于外卖O2O来说，得白领者得天下。从研究报告中显示，百度外卖吸引白领用户群体的比例最大，包括企业的普通办公室白领和企业中高层管理人员在内的公司白领比例达75.2%。
白领用户比例的大小，将直接影响外卖O2O平台客单价的高低、消费持续能力的长短。
订餐频率是检验外卖O2O对于用户粘性的把控性。一家好的外卖O2O平台，用户订外卖，选下午茶或者挑生鲜水果等，都可能在上面成为习惯。从研究报告显示，外卖平台用户点餐频次集中在1-2次/周。其中，美团外卖以1-4次/周叫餐者居多，百度外卖以多于4次/周叫餐者居多。
如今外卖平台越来越重视用户售后的服务反馈了，比如笔者在经常订购外卖后，送餐员会特别强调，希望可以给到自己的服务五星好评，因为这个关乎其送餐的质量和收入的多少。这背后是外卖O2O在用送餐服务质量与配送员收入挂钩，对于反响口碑的一种刚性控制。
（三）安全成本有待规范
外卖O2O安全成本，也就是平台上的商家质量，餐饮食品安全等的控制。据笔者了解，目前尚未有专门规范外卖O2O送餐安全质量的相关规定，但屡屡出现的黑作坊，无证商家等已经严重影响了用户对于外卖O2O平台的信赖程度。国家相关部门也高度重视，国家食品药品监督管理总局副局长孙咸泽6月15日在“首届中国互联网 食品安全高峰论坛”上透露，《网络食品经营监督管理办法》即将出台，将细化网络食品第三方交易平台义务。这将直接带来相关法律规范，帮助外卖O2O平台形成良好的安全成本控制。
自营配送提升外卖O2O渗透率任重道远？
据易观智库发布的《中国互联网餐饮外卖市场趋势预测》报告显示，2018年整个餐饮市场的规模将达到4万亿，外卖市场规模将达到2455亿元，外卖O2O在超3万亿元的餐饮市场仅有不到5%的渗透率。对于外卖O2O来说，通过自建自营配送，正在试图逐步建立自身在更多用户眼中良好的配送服务形象，提升外卖O2O的渗透率。
上述的平台管理成本，用户需求把控，以及安全成本规范，将是外卖未来很长时间必须始终面临的难题，这是我们寻找一家满意的外卖O2O，最重要的选择依据。
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