品牌分类   知识分类      发布    
移动端
  • 买购网APP
  • 手机版Maigoo
   查排行
用买购APP

重庆火锅底料的做法及配方 家庭重庆火锅的做法

本文章由注册用户 时间如梭 上传提供 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0
摘要:中国人喜欢吃火锅,川渝最甚,重庆火锅已然成为了重庆人生活的重要组成部分。重庆火锅底料是麻辣为主,多味并存,讲究调味,善于变化,注重用汤,对于爱吃辣的人来说,重庆火锅简直就是爱不释口,如果爱吃的话,可以自己在家做做着吃,下面就一起看看重庆火锅底料的做法及配方以及家庭重庆火锅的做法吧。

一、重庆火锅底料的做法及配方

重庆火锅之所以好吃,底料是关键,正宗重庆火锅底料的制作是很讲究的,下面为大家介绍两种重庆火锅的底料做法:

做法一

材料:

干辣椒半斤,剪成2厘米段、郫县豆瓣、蒜 一两、姜一个、花椒 一两、八角两个、葱3根、酱油、盐巴、叶子。

做法:

炒制底料之前,要准备一大锅高汤,鸡汤、鸭汤、肉汤都可以,也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。

准备工作完成就可以炒制底料了。先将炒锅烧至三成热,倒入色拉油,放入辣椒、花椒、大料(八角)、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜,待辣椒开始变色时加入少量料酒,紧接着放适量郫县豆瓣酱,大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅,加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来即可。

做法二

材料:

牛油50斤、干辣椒13斤在烧开的水中煮2分钟,将煮好的辣椒的三分二打成糍粑海椒、上好的花椒3斤、高梁酒1斤、醪糟2斤、郫县豆瓣3斤、豆母子3两、芽菜3两、大葱3斤破开、洋葱1斤切片、老姜5斤切片。

做法:

1、先将牛油放入大锅中大火烧化,烧到7成热,改为中火,将大葱和洋葱放入油锅爆干水分,捞出不要。

2、将老姜放入油中爆香到水气较少时,下入豆瓣,豆母子,芽菜,大锅铲不停铲动,以免巴锅,炒到水分快干时下糍粑海椒,改大火,这时锅铲不能停。

3、锅里沸腾10分钟的时侯改中火,下入余下的海椒继续炒。

4、炒至海椒颜色开始变深时,下醪糟,继续炒。

5、炒至海椒翻沙时,改小火,倒入高梁酒,下花椒,继续炒5分钟。

6、起锅,加盖焖5-12小时就可以用了。

二、家庭重庆火锅的做法

炒好火锅底料后,就可以在家自己做重庆火锅了,重庆火锅的做法是:

1、熬汤

猪筒子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内,冷水加至淹没(一开始加足冷水,切忌中途添加冷水)。

(1)作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬2-3小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣;火锅内放入重庆火锅底料,加入熬出的汤,加入盐、鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。

(2)作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐、鸡精,即成白汤。

2、备菜

菜洗净,去根、皮;肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘。

3、备味碟

一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自味调用。

4、食用

汤烧开,人围坐,下入配菜即可食用,一般先荤后素。

网站提醒和声明
本站为注册用户提供信息存储空间服务,非“MAIGOO编辑”、“MAIGOO榜单研究员”、“MAIGOO文章编辑员”上传提供的文章/文字均是注册用户自主发布上传,不代表本站观点,版权归原作者所有,如有侵权、虚假信息、错误信息或任何问题,请及时联系我们,我们将在第一时间删除或更正。 申请删除>> 纠错>> 投诉侵权>> 网页上相关信息的知识产权归网站方所有(包括但不限于文字、图片、图表、著作权、商标权、为用户提供的商业信息等),非经许可不得抄袭或使用。
提交说明: 快速提交发布>> 查看提交帮助>> 注册登录>>
最新评论
相关推荐
四川火锅和重庆火锅的区别在哪 成都火锅和重庆火锅哪个辣
四川火锅和重庆火锅都是以辣闻名的火锅,很多人搞不清四川火锅和成都火锅有什么区别,其实这两种火锅在底料用油、底料配料、锅底加汤、涮的食材、蘸料等方面都有所区别。就辣度而言,成都火锅和重庆火锅各有千秋,比较起来还是重庆火锅要更辣一些,四川火锅追求麻辣的均衡。下面一起来了解一下四川火锅和重庆火锅的区别在哪以及成都火锅和重庆火锅哪个辣吧。
重庆火锅十大品牌 九宫格火锅-重庆老火锅品牌 重庆火锅哪家好吃
重庆火锅什么牌子好?经专业评测的2022年重庆火锅十大品牌名单发布啦!上榜重庆火锅十大品牌榜单和著名重庆火锅品牌名单的是口碑好或知名度高、有实力的品牌,排名不分先后,仅供借鉴参考,想知道什么牌子的重庆火锅好?您可以多比较,选择自己满意的!
重庆火锅油碟的作用是什么 重庆火锅油碟怎么调
油碟是重庆火锅的好搭档,一般是用香油和蒜泥等调味品调配而成的,主要起到降温、降辣、增香的作用,传统的重庆火锅油碟只加香油和蒜泥,现在很多重庆火锅调料也丰富了起来,有蚝油、花生粒、葱花、香菜、芝麻、小米辣等,大家可以根据口味喜好调油碟。下面一起来了解一下重庆火锅油碟的作用是什么以及重庆火锅油碟怎么调吧。
重庆老火锅是什么意思 重庆老火锅特点有哪些
重庆老火锅是指传统的重庆火锅,调汤考究,原料多样,荤素皆可,备受欢迎。正宗的重庆老火锅口味独特,具有麻辣味重、火候独特、食材新鲜、配菜丰富等特点,是重庆饮食文化的名片之一。下面一起来文章中详细了解一下重庆老火锅是什么意思以及重庆老火锅特点有哪些吧。
重庆火锅用的牛油是什么油 重庆火锅为什么用牛油
重庆火锅的制作离不开牛油,一般用的是牛肚皮上粘附的纯度高还厚的脂肪层,这种油作为动物油,口味浓郁、醇香,制成的火锅底料也会更香。重庆火锅之所以用牛油,有历史上的原因,也有牛油制作的火锅味道好吃的原因。下面一起来详细了解一下重庆火锅用的牛油是什么油以及重庆火锅为什么用牛油吧。
时间如梭
注册用户-MG1000340
页面相关分类
热门美食
地方特产
TOP美食特产榜
行业品牌展示位
精华推荐
天天签到赚金币
小金币 大用处如何获得金币>>
用买购APP查排行、
签到、互动更方便!
手机扫码下载