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【茄膏介绍】番茄膏是什么 番茄膏和番茄酱的区别

本文章由注册用户 小英 上传提供 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0
摘要:番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品,最早于19世纪由中国人发明。呈鲜红色酱体,具番茄的特有风味。市面上还有一种番茄调料叫做番茄膏。番茄膏是番茄的酱状浓缩制品,一般是铁罐装的。不过番茄膏的食用需要经过加工,而番茄酱是可以直接食用的。下面来看一下具体区别。

 番茄膏和番茄酱的区别

番茄中富含的番茄红素是一种十分出色的抗氧化剂,对保护皮肤、心脏,胃,前列腺大有好处,还能预防中风、癌症。经常食用番茄或者用番茄酱烹饪的菜品,对健康益处多多。

而做菜经常要用到的番茄制品,也就是很多人统称的“番茄酱”其实也有门道。“番茄酱”细分起来包括番茄膏、番茄酱、番茄沙司。他们究竟有什么区别呢?

1、番茄膏

番茄的酱状浓缩制品,一般是铁罐装的。

番茄膏由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后,经浓缩、杀菌、装罐而成。

番茄膏是生的,不直接入口,一般用来烹调食物,给食物增加颜色和番茄味道,当做生番茄的替代品。或者是来制作番茄酱Ketchup 或者番茄沙司tomato sauce。

番茄膏由于只有番茄味,没有添加调味料,做菜时加入不影响调味。

2、番茄酱

番茄酱,是以番茄为原料加糖、食盐在色拉油里炒熟而制成的,酸甜可口,基本忠实于番茄原味。

番茄酱一般是佐餐用的,如配合薯条、沙拉、汉堡等。

3、番茄沙司 

番茄沙司中的沙司是英文sauce的音译。也是一种以番茄为主要原料辅以各种其他调味料制成的酱料。番茄沙司有多种口味,最常见的有大蒜口味,甜椒口味,辣椒口味,海鲜口味...一般番茄沙司常见于制作意大利面等食品时作为调料。

做菜时可以既加番茄膏tomato paste、又放番茄沙司,这样颜色味道可以发挥的更好,但要注意口味,避免再加入过多的糖、盐。

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