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【高压锅知识百科】高压锅怎么用 高压锅的工作原理

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导语

高压锅的使用由来已久,人们偏爱用高压锅炖汤,出锅的汤味美鲜浓。但在每次食物做好,准备开盖前,不少人的内心都是害怕的吧?因为高压锅特殊的气压工作原理,如果开盖不对,或是高压锅使用寿命已过,是很容易发生爆炸危险的,因此了解高压锅的工具原理、知道高压锅怎么用,就非常重要啦。

目录
高压锅的原理
高压锅的分类
高压锅的用法
高压锅选购
高压锅做蛋糕
高压锅和电压力锅哪个好
高压锅的寿命
高压锅什么牌子好
高压锅

高压锅的原理很简单,因为水的沸点受气压影响,气压越高,沸点越高。高压锅把水相当紧密地封闭起来,水受热蒸发产生的水蒸气不能扩散到空气中,只能保留在高压锅内,就使高压锅内部的气压高于1个大气压,也使水要在高于100℃时才沸腾,这样高压锅内部就形成高温高压的环境,饭就容易很快做熟了,并且相当酥烂。当然,高压锅内的压力不会没有限制,要不就会爆炸的。【详细>>】

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高压锅的分类

从能源上分:普通能源压力锅和电压力锅2种。

从原材料上分:一般分为铝合金的和不锈钢的2种。铝合金较实惠、表面氧化层忌破损、可用冷水快速冷却;不锈钢耐腐蚀。

容量规格上分:一般有18、20、22、24、26厘米几种型号。但要是从热效率考虑,宁可挑大一点儿的为宜。

产生压强分:70KPa(170KPa)、80KPa(180KPa)、90KPa(190KPa)。工作压力大的对营养的破坏也比较大。

1.擦油

未经使用的新锅,密封圈弹性较高,锅身的上、下面加少量食物油,以利于初次开合。每次使用前应将锅盖、锅身及手柄等清洗干净,便于合盖。

2.放食物

放食物时,食物和水均不得超过锅容量的五分之四,水或汤均不得少于400毫升(约两碗)

3.合盖

1)合盖前应先检查排气管是否畅通,防堵罩清洁,安全阀是否完好,浮子活动是否上下自如,并处于落下位置。

2)将锅盖平放于锅身上固定锅身,让锅盖按图所示顺时针方向旋转,直至上、下手柄完全重合为止,这时正好移到工作位置,浮子阀已完全露出。

4.加温

合盖后即可用旺火加温,见有少量蒸气从排气管徐徐排出时,再将限压阀扣到排气管上,随后浮子便会升起,直至排气管“嘶嘶”排气后,可适当降低炉温,保持排气至烹调完毕。

5.冷却,放气

烹调完毕后,可在室温下进行自然冷却,如要立即食用,可采用强制冷却方法(即用水淋或浸于水中)降压,冷却完毕后,即可轻提出限压阀,将剩余气体放掉。

6.开盖

见排气管没有蒸气排出,浮子落下,即可按逆时针方向开盖。若浮子未落下,证明锅内尚存压力,这时气压连锁装置将起保险作用,是无法打开锅盖的,切勿强硬开盖。应用筷子将指示阀往下压,使锅内余气排清,方可开盖。【详细>>】

1.根据家庭需要确定种类与规格

对高压锅规格的挑选,要根据家庭人口的多少,经常烹调食物的种类和数量来决定。如4口之家规格以24厘米的为宜;两口或3口之家,以20厘米或22厘米的为宜;5口或6口之家,购买26厘米的为宜。若单从热效率考虑,规格宁可挑选大一些的为好。

2.要注意压力与调压装置

根据烹调食物种类等挑选高压锅规定的工作压力。如经常烹调肉食的,高压锅规定的工作压力要挑选高的。以煮饭为主要用途的,挑选工作压力要适中。而烹调蔬菜为主要用途的,工作压力要挑选低些的。通用的压力选0.078~0.088微帕,相对温度116~118℃较为适宜。

3..要重视安全装置

高压锅在烹调过程中,必须确保安全。国产高压锅大多有调压装置与安全装置的双重安全构造,经过多年实践证明,只要使用得当基本安全可靠。

4.要注意其它方面的检查

选购高压锅时,要检查是否有商标、铭牌及有关安全、规格等标志,并查对是否有使用说明书、质量保证书、保修单、使用常识小册子等。最重要的是检查一下锅体锅盖有无损伤,各种配件是否齐全、完好。【详细>>

1.准备好低筋面粉、鸡蛋、白砂糖。

2.将鸡蛋打到搅拌盆里,慢慢搅开,加入白砂糖搅打。

3.直到划出的圈不易消失,牙签立着也不会倒。

4.将过筛两边的低筋面粉分两至三次加入,用刮刀画圆般舀起面糊,再倒回去混合,同时将搅拌盆以逆时针方向每次转动1/6圈,每次加入都要等到差不多混合好。

5.将融化的黄油顺着刮刀倒入,继续搅拌匀。把混合好的面糊倒入高压锅中。

6.选择蛋糕键,等到高压锅报警完成工作,即可出锅。

8.倒扣到架子上晾凉即可。【详细>>】

1.营养价值

电压力锅拥有了电饭煲的优点,煮饭的时候是完全密封的,营养不易流失。

高压锅设计了排气设置,在排气的过程中,营养随着水蒸气一起被排走了,不容易保存原本食物的营养价值。

2.节能

电压力锅是利用时间控制并带有压力的,其能源消耗与其它锅类相比更少,效率更高,是个名副其实的节能产品。

高压锅的边加热边排热气压的设置使得烹饪时间周期延长了,相对损耗的能源要多

3.安全

高压锅没有智能控制技术,比如温度到一定程度不会自动停止加热。

电压力锅是采用内锅与锅盖分离的浮动密封结构,当碰到压力过大时能自动卸压,在控制方面采用温控与压控双重控制技术,这个是高压锅无法比拟的。

4.方便快捷

电压力锅能根据用户所放食物的不同,不同的时间自动智能的实现烹饪程序,无需人看管,高压锅必须由人现场看管,费时费力。【详细>>】

2002年以前,我国高压锅规定正常使用年限为8年,之后已经变更为5年。如果高压锅“超期“服役”,出气孔便可能被堵塞,使得锅内气体膨胀过大而造成爆炸。特别是老式高压锅,只有一个排气孔,在煮粥时极易堵塞,一旦堵上,就不能释放压力。高压锅是在火上加热的,压力释放不出来就会上升,会有爆炸的危险。【详细>>】

如何判断高压锅是否有安全隐患?

正常的高压锅锅底是平的,把高压锅放在一个平面上用手转动,能转的话就说明锅底鼓起来了,应立刻停止使用。此外,如果锅底严重内陷、盖上锅盖时牙扣扣不上,也是锅体变形的表现。而浮子阀开关不畅,锅体生锈时,继续使用也存在安全隐患。“使用高压锅时还应注意,要定时检查限压阀和浮子阀,如有堵塞要马上清理。离火后,要等锅充分冷却后再取下限压阀、开盖。高压锅里的食物不要装得太满。

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