一、糖醋面筋
菜谱简介:糖醋面筋这道菜用的是水面筋,这种水面筋在扬州随处可以买到。浓浓的糖醋香加上面筋滑嫩而富有弹性的口感,吃上一口你就会爱上这道菜。
材料:水面筋250g,青蒜5根(100g),镇江香醋3汤匙(45ml),白砂糖3汤匙(45g),盐1茶匙(5g),油2汤匙(30ml)
做法:
将水面筋用手撕成小块,放入凉水中泡2小时,青蒜斜切成丝备用。
大火烧开煮锅中的水,放入泡好的面筋,煮5分钟捞起,沥干水分备用。
取一只碗倒入镇江香醋、白砂糖搅均,调成糖醋汁。
大火烧热炒锅中的油至八成热,先倒入青蒜丝,炒出香味,倒入面筋,快炒1分钟,淋上糖醋汁,调入盐,快速翻炒上色入味即可出锅。
小诀窍
面筋应在炒之前煮熟,放入锅中与青蒜一起炒时只要入味上色即可出锅,这样青蒜就不会炒老,保持青绿色。
口味清淡的玉米胚芽油很适合用在这道菜里,玉米油清香、清淡、不油腻,对心血管病的预防还有着积极作用。
二、香菇莴笋油面筋
菜谱简介:莴笋味甘、性凉、苦,入肠、胃经,具有利五脏,通经脉,清胃热,清热利尿的功效,用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。莴笋能够促进人体的新陈代谢,具有清肝的作用,可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌,从而促进各消化器官的功能,莴苣的钾含量有利于体内的水电解质平衡,促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用,莴苣含有多种维生素和矿物质,具有调节神经系统功能的作用,其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素,对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣可用来防癌抗癌,莴苣含有大量植物纤维素,能促进肠壁蠕动,通利消化道,帮助大便排泄,可用于治疗各种便秘。油面筋性凉、味甘;色泽金黄,表面光滑,味香,吃起来鲜美可口别具风味,含有很高的维生素与蛋白质,有和中益气、解热,止烦渴的功效。适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
材料:莴笋,香菇,油面筋,盐,淀粉
做法
1、香菇淡盐水泡发,搓洗去杂质冲洗干净,入沸水锅中焯烫一下捞出沥干水分切片。
2、油面筋用筷子戳个小孔(焯穿),放开水中浸泡变软。
3、莴笋去根去皮去叶洗净切滚刀块,炒锅烧热放油,放入莴笋翻炒,加少量水烧开,放入油面筋,香菇翻炒,放适量盐、淀粉勾芡即可。
三、香辣素牛肉
材料:水面筋、芝麻、盐、酱油、辣椒油、姜汁、花椒、香油、料酒、植物油、红曲各适量。
做法:
1、先将水面筋放笼中整平蒸透,拿出压实;冷却后切厚片,着红米汁拌匀上色,作牛肉坯料待用。
2、芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉;花椒用温水浸泡一会儿后取出花椒,留用花椒水。
3、火上置锅,加入植物油,待油温升至七成热,把牛肉料坯散下锅中,炸至见红漂浮油面捞出待用;另起锅加牛肉料坯,并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水,煨至料坯回软入味收汁;再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。
四、罗汉烧面筋
材料:熟面筋、口蘑、冬笋、冬菇、青豆、腐竹、麻油、酱油、水淀粉、食用油各适量。
做法:
1、熟面筋打十字花刀后下锅炸至金黄色捞出备用;冬笋、冬菇、口蘑切片备用;青豆用清水氽熟备用。
2、腐竹用氽青豆的水发好后切1.5寸的段备用;面筋再次用氽青豆的水泡软后挤净水分备用。
3、锅中做油,6成热时下入冬笋、冬菇、口蘑片煸炒;烹酱油、加盐调味;下入面筋、青豆、腐竹后入清水大火烧开;变小火慢烧15分钟左右;当锅中的汤汁消耗掉一半时开大火收汁;勾薄芡,淋麻油后即可出锅食用。
五、油面筋塞肉
材料:油面筋、肉、虾、鸡蛋、盐、酱油、糖、料酒、鸡精、葱、姜各适量。
做法:
1、将肉和虾剁碎备用;将料酒、盐和鸡蛋液同肉糜顺时针搅拌拌匀待用。
2、将油面筋用筷子开一个小洞,将肉糜塞在油面筋里;炒锅加热后倒入油,油热放入葱花和姜片,倒入油面筋,加入酱油、糖、鸡精、清水烧沸,汤水沸腾后转中火略煮,最后再用旺火收汁,用香葱碎点缀即可。
六、面筋青椒
材料:面筋300克,青椒200克,葱20克,姜20克。
做法:
1、面筋洗干净,然后用手撕段,不用切,切的没有撕的好吃。青椒洗干净,切丝。
2、锅中底油,油热倒入面筋,翻炒1分钟,然后倒入酱油继续煸炒1到2分钟。
3、倒入青椒再翻炒几下,加些盐,一些白糖翻炒几下,稍微加些水,盖锅盖闷2分钟这样。
4、然后加点鸡精就可以起锅了。
七、面筋烧肉
材料:两颗八角,五花肉,面筋块,酱油,料酒,盐,糖,生姜,葱花。
做法:
1、起锅,油7-8成热时,放两颗八角先炸一下,再倒入切好的五花肉肉翻炒,至肉颜色变白时倒酱油,料酒,略放一点点盐,放糖,放入生姜块,添入凉水至淹没肉块,大火烧开转至小火慢慢烧。
2、肉8成酥烂汁水渐干时放入面筋块后再添点添水,淹没主料辅料,大火烧开后小火继续,中途记得翻翻锅底防止定锅,汁渐干时撒点葱花盛出即可。
八、菠菜拌面筋
材料:水面筋200克、菠菜100克,芝麻红油、食盐、麻椒油、大蒜、醋、味极鲜、白糖、胡椒粉各适量
做法:
1、将水面筋用手撕成条,放入开水中焯一下,捞起后过凉;
2、将菠菜洗净后用开水烫一下捞起,沥干水分;
3、将大蒜捣成泥,和白糖、醋、食盐、味极鲜、胡椒粉调成味汁;
4、将味汁倒入水面筋和菠菜里面,混合均匀;
5、加入红油、麻椒油即可。
九、凉拌水面筋
材料:水面筋200克,食盐、十香、辣椒油、大蒜各适量
做法:
1、将水面筋撕成条,放入开水中焯一下后过凉;
2、将十香和食盐、大蒜捣成泥;
3、加入醋、辣椒油以及生抽做成酱汁;
4、将酱汁倒在水面筋上,撒上少许的芝麻酱,搅拌均匀即可。
十、丝瓜毛豆烧油面筋
材料:丝瓜、面筋、盐、毛豆
做法:
1、 丝瓜去皮切滚刀块,面筋对半开
2、毛豆先汆熟,我喜欢毛豆面点
3、油锅烧热后,下丝瓜煸炒,可入少许水,丝瓜会出水,所以不要放多,然后下面筋,两者都软后,放入毛豆,炒匀后加少许盐即可。