橄榄菜是什么菜 橄榄菜的功效与作用

橄榄菜是由芥菜、橄榄以及其它调料制作而成的菜品。橄榄菜是广东潮汕地区风味小菜，属粤菜系中的潮州菜。橄榄菜取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制，经盐腌发酵、煮制的传统工艺制作而成。橄榄菜还是潮汕地区咸菜延伸的特色品种，是潮汕美食文化的重要组成部分，潮汕橄榄菜制作技艺在汕头市龙湖区、澄海区及周边村镇的历史悠久、流传广泛。

橄榄菜属于腌制食品。腌制是利用食盐的保藏作用，将新鲜果品或者其他方法已经加工过的原料用盐腌渍制成食品的方法。橄榄菜是将青橄榄用植物油与盐，经过特别工序熬制，再加入芥菜叶与香料调配而成。橄榄菜经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点，因其色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。

橄榄菜的热量是比较高的，每100克的瓶装橄榄菜大概有345大卡的热量。瓶装橄榄菜还有大量的油在里面，所以橄榄菜吃多了是会胖的，减肥可以适量吃橄榄菜，但要注意用量。

1、帮助消化

橄榄菜可以让消化系统功能变得更好，能够辅助治疗胃溃疡，

2、保护心血管

预防血管硬化，心绞痛，高血压等疾病出现，能够达到保护心脏，提高免疫力。

3、护肤

橄榄菜能够让脸部的皱纹消除，可以达到保养皮肤以及保护头发作用，还能够有效的解决手足皲裂问题，因为里面含有很多微量元素，维生素，可以达到很好的强身健体效果。

4、降低胆固醇

橄榄菜里面有非常多的维生素e，能够起到保护血管作用，让胆固醇降低。

5、养护肝脏疾病

橄榄菜里面含有的一些物质能够起到排除身体毒素以及抗病毒作用，对肝脏方面的疾病有积极的保健效果。详细>>

制作食材：芥菜（俗称酸咸菜叶），橄榄，食用油，酱油，盐。

制作方法：将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分。再选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄与芥菜叶放入铁锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。

制法讲究：maigoo小编建议，自制橄榄菜优先选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩，再以香醇花生油和盐反复翻炒，尽取香馥之味，留其珍贵橄榄油成份，加入精选芥菜叶，并控制不同火候，慢慢搅拌，橄榄汁、香油渐渗其中，使其逐渐乌黑亮泽。经文火煎熬，佐以香料，方制成滑润爽口的橄榄菜。详细>>

食材：鸡蛋2个，橄榄菜20克，毛豆100克，调和油25毫升，大蒜10克，红椒30克，香菜10克。

做法：热锅放油，放蛋液，凝固后铲成小块，盛出备用。锅中放油，放大蒜、毛豆、红椒和橄榄菜翻炒。放鸡蛋炒两分钟，装入盘中放香菜即可。

食材：豆角300克，蒜米2粒，盐1勺，酱油5毫升，橄榄菜1勺。

做法：豆角洗净切段。锅中放入油，油热后爆香蒜米。将沥干水分的豆角放在锅中。直到豆角炒变色后加入1勺盐。放入少量的水，加入1大勺橄榄菜，再加入少许酱油翻炒均匀。详细>>

食材：馒头适量，橄榄菜适量。

做法：将馒头从中间挖开。将橄榄菜均匀放入挖好的口里。在外面的包子店或超市都可以买到馒头。馒头的口不用太开，可以放进橄榄菜就好。同时馒头也可以夹别的东西。详细>>

食材：橄榄菜200克，肉末150克，蒜末，生抽，蚝油，盐，食用油。

做法：橄榄菜炒肉末特别好吃，把肉末提前放生抽蚝油调匀腌制半小时，在炒锅中放适量食用油，加热后放入适量蒜末炒香，再把肉末入锅快速炒散，随后把准备好的橄榄菜入锅一起翻炒，放少量食用盐调味，继续翻炒3~5分钟，炒熟后直接出锅即可食用。

更多橄榄菜美味吃法>>

1、一般人群均可食用，2岁以下幼儿不宜食用。

2、橄榄菜是腌制品食用，因为腌制后的食物含有大量的盐分，所以高血压、血管硬化的病人应注意少吃腌制类的食物，以控制对盐的摄入量。

3、内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、痔疮、疮疡、便血及眼疾的人也不宜食用橄榄菜。

4、有心血管疾病的人群忌吃橄榄菜，还有热性体质的人群的不宜吃。

5、橄榄菜过咸，一次性不要吃得太多。那么，孕妇可以吃橄榄菜吗？我们知道孕妇们不能吃太咸的食物，所以买购网小编建议孕妇尽量少吃橄榄菜、腊肉等腌制类的食物。

1、萝卜：萝卜和橄榄菜不宜同食，二者都有各自的营养价值，但一起食用，很容易破坏维生素C，减弱彼此对人体的有益功效。

2、牛肉：橄榄是不能和牛肉一起吃的，因为这样会引起来腹胀的情况，还会让胃部不舒服，不过不会有中毒的情况发生。

3、其他腌制食品：橄榄菜和其它腌制食品一样,都含有亚硝酸盐,不宜同时吃，以免亚硝酸盐摄入过多。详细>>

冬天开封之后放在阴凉的地方即可保存，无需采用特殊的保存方法；如果是在春夏秋等季节，开封后的瓶装橄榄菜密封好后放入冰箱冷藏即可。

自制橄榄菜保存丰富其实也很简单，制作好的橄榄菜冷却之后装入坛中密封好即可，方法简单，保质期还比较长。Maigoo网小编提醒，要注意坛里不能混上生水，否则容易发霉。

橄榄菜是由橄榄果和芥菜或者是橄榄果和梅菜制作而成的，如果不想一次性制作过量的橄榄菜，可以将新鲜的橄榄果先保存好。新鲜的橄榄果装入大米缸中，可以吸收掉橄榄果中的多余水分。因为橄榄果怕湿，而放入大米中则可以保存半个月左右。详细>>

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