银耳的功效与作用禁忌 银耳怎么做好吃

是，银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物。银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。有“菌中之冠”的美称。

雪耳是银耳的别称，这两者其实是同一种东西来的，只是不同地方的叫法不一样。银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等。

银耳是腐生菌类，原来是生长在深山野岭、原始森林中死亡的树木上，需要散光照射和适当的温度和湿度环境。后来，人们用新鲜的木耳、银耳用培养基进行人工育种，开始也用段木来种植，后来经过摸索，还可以使用木糠、高粱、玉米杆等作物纤维经粉碎，装袋、消毒、接种，置于菇房培养，这样工厂化生产，经济效益比较高。

1、本质不同：燕窝为金丝燕或雨燕分泌出来的唾液再混合其它物质所筑成的巢穴，而银耳是一种食用菌。

2、营养不同：燕窝富含燕窝酸、蛋白质、碳水化合物、铁、钠、钾及各种氨基酸等营养成分；而银耳则含有蛋白质、脂肪、多种氨基酸、矿物质、海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖成分。

3、功效不同：燕窝是目前唯一能从自然食物中获取大量唾液酸的渠道，可促进记忆和智力的发育，而银耳有滋阴、润燥及清热等功效。

4、外观不同：燕窝是金丝燕用唾液筑的巢，有白燕、黄燕、红燕之分，干制品质地脆硬，呈半月或船形，中间有凹陷，闻着有些许腥味，泡发后则呈丝条状，摸着柔软有弹性；而银耳又叫白木耳、雪耳，是一种真菌类食品，外观实体纯白至乳白色，柔软洁白，半透明，富有弹性，形似绣球形，干制后呈淡黄色，质地硬脆。

5、银耳可以代替燕窝吗？不可以，银耳有着和燕窝相似的功效，但却不能替代，燕窝比银耳补益效果要更好。

1、银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克，铁30.4毫克。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。

2、银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。

3、银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。

4、银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

5、银耳富有天然植物性胶质，对皮肤有良好保护作用。

6、银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

7、银耳中的有效成分酸性多糖类物质。

8、银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。

9、由于银耳含有大量水分，吸水后体积膨大十倍，具有很好的通便作用。详细>>

1、银耳泡发很关键：在煮银耳的时候，一般要先把银耳放在清水里面泡发，大概需要泡发两个小时左右，干银耳就会泡发成很大一朵的银耳。

2、把银耳撕成小块：银耳撕成小块以后会更加容易煮烂，一定要用手撕，用刀子切出来的银耳不如手撕的银耳煮出来更美味。

3、注意放糖的时间：在银耳快煮好的时候放糖，太早加入冰糖进去很有可能会导致粘锅，而且煮出来的银耳根本就不甜，也会影响到银耳出胶。

4、加入白醋：白醋本身具有一定的软化的作用，可以让银耳更容易出胶，会让煮出来的银耳特别粘稠。

银耳汤是不可以隔夜再来喝的。因为隔夜汤它里边会使细菌开始生长繁殖，在有细菌分解的作用下银耳汤当中的硝酸盐就会变为亚硝酸盐产生有毒害的物质，而且隔夜的银耳汤营养价值也会降低。所以在食用银耳汤的时候尽量的要一次性喝完。

将银耳稍微冲洗一下，银耳一般用凉水泡发，凉水泡发银耳的时候，把银耳的耳根朝上，然后水全部浸没银耳，如果是冬季气温较低，可以用改用温水。一般来说，用凉水泡发银耳需要3-4个小时，如果是温水则需要1-2个小时。

Maigoo网健康编辑提醒大家，隔夜泡发银耳与黑木耳等食用菌，容易滋生很多细菌，银耳应该吃多少泡多少，不要一次泡很多，如果浸泡时间比较长，中间要注意多次换水。

1、看外形：质量好的银耳外形比较圆润、耳花大而松散、间隙均匀，而且肉质比较肥厚，银耳蒂上没有黑斑和杂质。朵形不全、蒂间不干净的银耳不建议选择。

2、看泡发率：不同品质的银耳，泡发率是不一样的。其中一级品干银耳泡水后，带韧性、胀性好、膨胀率可达15倍以上，有弹性。二级品的干银耳泡水后，膨胀率在12倍以上。而劣质的干银耳泡发后膨胀率更小。

3、摸质感：好的银耳应摸起来干燥，无潮湿感。此外，由于银耳中含有大量胶质成分，应质感柔韧，不易断裂。

4、闻气味：好的银耳应干燥无异味，用硫磺熏过的会有一种刺鼻的气味儿，受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿，建议不要购买。

5、尝味道：银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，若尝起来有刺激感或有其他味道，说明这种银耳用化学药剂熏制过，最好不要食用。详细>>

白银耳：白银耳色泽鲜白，根部略带微黄，味道表现为无味或略带土腥味。单若是整颗银耳看上去过白，则需注意可能是经过化学药剂熏染的。

黄银耳：黄银耳颜色略带米黄色，但颜色暗黄无光泽的银耳，很可能是受潮后又再次烘干的，品质上会大打折扣。

总结：白银耳和黄银耳在品质上没有多大差别，主要还是由于产地不同造成的。优质的银耳应呈自然的白色，或略带黄色，太白或暗黄的银耳都不宜选择。 银耳哪里产的好>>

1、太白的银耳不宜食用

银耳在烘干后应该是金黄色的，而不是雪白的，如果买到颜色太白的银耳，有可能是用硫磺熏蒸过的，不宜食用。所以购买银耳的时候，大家不要贪白，而应该选择金黄色的。

2、服用四环素类药物者不宜食用银耳

因为银耳含钙丰富，钙可与四环素类药物结合，降低此类药物疗效。

3、变质银耳不能食用

变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑点，或橘红色斑块，经水泡后，发粘有异味。另外，凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险。

4、服用补铁剂不宜同时吃银耳

因银耳含磷丰富，磷与铁结合成难溶性化合物，不利于营养的吸收，所以如果在食用补铁类药物，可能会降低药效。

银耳没什么副作用，但是不能大量食用。银耳吃多了有什么害处？银耳中的粗纤维含量丰富，天天吃容易使身体出现消化不良、脾胃不适等身体不适的情况。银耳中含有大量的胶质，吃多了容易出现滋生痰液，引起咽喉、肺部的不适。另外，银耳偏寒凉，若是过多食用，容易对脾胃产生一定的刺激，引起脾胃虚寒。

1、干银耳应该放在干燥、阴凉、没有阳光直射的地方密封保存，比如玻璃罐之类的。这样可以隔离掉空气中的水分，不让水分碰到干银耳，这样干银耳就不会发黄、发霉了。由于雪耳质地较脆，应减少翻动，轻拿轻放，不要压重物。

2、泡好后的银耳吃不完可以沥干水分，用保鲜膜包好放冰箱保存，但时间不要超过3天。买购网编辑建议大家一次不要泡太多银耳，以免吃不完浪费，或对身体造成伤害。

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