香菇的功效与作用 香菇怎么做好吃

香菇属担子菌纲(Basidaiomycetes)、伞菌目(Agaricales)、口蘑科(Tricholomatacete)、香菇属(Lentinus)，学名Lentinus edodes，别名花蕈、香信、椎茸、冬菰、厚菇、花菇。香菇起源于我国，是世界第二大食用菌，也是我国久负盛名的珍贵食用菌，在民间素有“山珍”之称。香菇是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。

鲜香菇热量不高，每100克所含有的热量为26大卡，一个香菇大概是10克左右，所含有的热量为2大卡；干香菇的热量相对较高，每100克的干香菇所含有的热量为274大卡。减肥能吃香菇吗？减肥可以适量吃香菇，不仅热量低，香菇含有的膳食纤维还能促消化。

我国是种植香菇最早的国家，已有八百多年的历史，香菇主要产地在我国的台湾、广东、云南、贵州、四川、上海、江苏等地方，此外，湖北随州、河南西峡等地的香菇也很有名。全国知名香菇产地盘点>>

香菇图片

香菇依菇体大小可分类为大叶种、中叶种、小叶种；按照生产季节分类，就可分为春菇、夏菇、秋菇、冬菇；通常按商品可分为花菇、厚菇（冬菇）、薄菇、菇丁。

1、花菇：菌盖有白色裂纹，呈半球形，卷边，肉厚，菌盖褐色，菌褶浅黄，柄短，足干，香味浓，无病虫害，无焦黑。

2、厚菇：菌盖呈半球形、卷边、肉厚、褐色，褶浅黄，柄短，足干，香味浓，无病虫害，无焦黑。

3、薄菇：菌盖平展，肉薄，盖棕褐色，褶浅黄，柄长，足干，无病虫害，无焦黑。

4、菇丁：菌盖直径2.5厘米以内小香菇，色泽正常，柄长，足干，无病虫害，无焦黑，无畸形烂片。

香菇被人们誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之称，香菇干品脂肪含量在3%左右，脂肪的碘价为139，不饱和脂肪酸含量丰富，其中亚油酸、油酸含量高达90%以上。香菇干品中矿物质含量也较多，其中钙为124㎎，磷415㎎，铁26㎎；此外，香菇还含有锰、锌、铜、镁、硒等微量元素；香菇干品碳水化合物含量高达54%左右，不同地区和品系之间含量稍有差异。香菇干品中维生素含量较多，其中维生素B10.07㎎，维生素B21.13㎎，尼克酸18.9㎎，维生素C含量较少。据研究，香菇还含有麦角甾醇和菌甾醇，前者在阳光下可转变为维生素D。详细>>

1、提高免疫功能：据研究，香菇多糖具有重要的免疫药理作用，可改善肌体代谢，增强免疫能力。

2、健胃保肝：香菇具有和胃健脾、补气益肾的功效，可治久病气虚、食欲不振等病症；延缓衰老，香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。

3、降脂降压：香菇中含有嘌呤、胆碱、络氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能够起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，还可以预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

4、预防佝偻病及贫血：香菇含钙、铁量较高，并且含有麦角甾醇，因此现代中医认为香菇为补偿维生素D的药剂，可预防佝偻病，并治贫血。详细>>

1、看香菇的个头：一般个头比较大的香菇，肉质非常多，吃起来也是比较爽口，有些香菇的个头非常小，个头小的香菇肉相对来说也是非常少的，口感吃起来也是比较差劲。

2、看香菇的菌柄：一般品质比较好的香菇，菌柄与菌盖都是非常均匀的，不会出现歪瓜裂枣的状态，maigoo小编建议，如果香菇长得很不均匀的话，就不要购买，这样的口感吃起来不好吃。

3、看香菇菌盖的边缘：新鲜的香菇的菌盖是往里面弯曲的，在购买的时候看到菌盖往外面翘，这样的香菇已经不新鲜了，说不定是存放了很长时间的，才会出现这样的情况。

4、闻香菇的味道：香菇和他的名字一样，闻起来也是带有淡淡的香味儿，不过这种香味儿非常清新，在购买香菇的时候，闻到一股腐烂味道的话，说明已经不新鲜就不要购买。详细>>

干香菇和鲜香菇哪个好>>

食材：油菜250g，香菇10朵。

做法：香菇油菜很好吃，但是有些朋友不知道香菇油菜怎么炒，香菇青菜的做法其实很简单，首先将香菇去蒂，在顶部打十字花刀；油菜洗净，在大头一面划个十字刀；姜切成末；锅中放多一点的水，加点油和盐，水开后放入油菜焯一下；将焯好的油菜取出摆盘；锅内放少许油，放入姜末爆香；放入香菇，加生抽，老抽，盐翻炒，炒到香菇软时用水淀粉勾芡；出锅，浇在摆好的菜上即可。详细>>

食材：鸡肉半只，干香菇10个，色拉油适量，食盐适量，葱2段，姜3片，八角1个，干辣椒1个，料酒适量，生抽适量，老抽适量，红椒半个，细香葱少许，白糖适量。

香菇炖鸡的做法：草鸡洗净，控干水份后切块，香菇用水冲洗下，放在温水中泡发；姜切片，葱切段，红椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净，泡香菇的水过滤后备用；锅中倒入少许油，油热后将鸡块放入煸炒，炒至变色后将姜、葱、干辣椒、八角一起倒入炒，加生抽、老抽，炒上色后加少许料酒，白糖和盐调味；将过滤好的香菇水倒入，至将鸡块全部淹住2CM左右，大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将香菇加入再一起炖；继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入，拌匀就可以出锅了。详细>>

食材：母鸡一只850g，红枣10g，姜片3片，干香菇10朵，大葱白5g，黄酒1tsp，盐适量。

做法：姜切片，大葱白切段，红枣冲洗干净备用。香菇用水冲洗干净，在冷水里泡1小时左右，直到变软。母鸡清洗干净，放入煲汤锅。（如果鸡比较肥，可以把多余的油脂剔除，焯一遍水再煲。）加入红枣、葱段、姜片、香菇，倒入泡香菇的水（泡香菇碗底带渣子的水就不要了）。加入黄酒，倒入淹没过食材的清水，水开后打去表面的浮沫，小火煲2小时左右。出锅后加入适量盐调味。香菇鸡汤怎么炖好喝>>

食材：瘦肉，香菇，生粉，胡椒粉，少许辣椒粉，蒜末，葱花，辣椒，酱油。

做法：瘦肉切片放少许生粉胡椒粉腌几分钟。香菇切条，锅里倒少许油，放入蒜末。葱花，爆香在倒入少许酱油.将香菇倒入锅里炒的九成熟，盛出。锅里再倒少许油，倒入肉片。炒得差不多再倒入香菇炒一会放些辣椒就可以出锅了，这就是买购网小编为您整理的香菇炒肉片的家常做法，是不是很简单呢。详细>>

食材：猪肉500克，香菇500克，料酒，酱油，蚝油，葱，姜，花椒，大料，糖，香油，盐。

做法： 香菇饺子馅怎么做好吃？猪肉绞成肉馅，加料酒、酱油、蚝油、葱姜花椒大料煮的水、少许糖搅打至所有调料被吸收；500克香菇去根洗净，将大葱剁成葱碎拌入一勺油备用；香菇焯熟过凉水，将香菇剁成香菇碎；将葱碎倒入煨好的肉馅中，倒入少许香油拌匀；将香菇碎倒入拌好的料中，倒入适量调和油，按个人口味加盐调味，拌匀即可。香菇饺子馅的做法大全>>

香菇的做法大全>>

温热水泡发：干香菇一般要用温水浸泡1小时左右，用冷水将香菇表面清洗干净，将香菇根部除去，盖朝下置于30℃左右的温水中浸泡一个小时至两个小时即可。

冷水泡发：冷水泡香菇时间要长很多。一般个头小的泡发时间短一点，10个小时，体积比较大的，泡发时间最少应不少于12个小时。

1、鹌鹑肉与香菇食物相克，不宜与鹌鹑肉同食，否则可能会使人体产生血管痉挛。

2、香菇不宜与西红柿一起吃，如果同吃会破坏类胡萝卜素，降低营养价值。

3、香菇不宜与鹌鹑蛋一起吃，如果同吃会导致面部易长黑斑，影响皮肤。

4、香菇不宜与河蟹一起吃，如果同吃易引起结石症状，影响身体健康。

1、脾胃虚弱者不宜多吃：香菇膳食纤维含量丰富，很难消化，消化功能较弱的人食用过多香菇会加重肠胃负担。

2、皮肤病、湿气病患者：香菇是发物，顽固性皮肤瘙痒症者或湿邪重的人食用香菇会加重病情或旧疾复发。

3、痛风患者：香菇含有嘌呤物质，痛风患者不宜多吃香菇，以免加重病情。

1、栽培基质

香菇是腐生菌，它适宜生长在富含丰富腐殖质的基质中，养殖香菇时，需要使用木屑、磷肥、玉米粉、米糠、尿素、糖等混合配制成栽培基质，再往其中浇灌水分，使基质的含水量达到75%，促进香菇旺盛生长。

2、种植方法

种植香菇时，需要将基质装入塑料袋中，再对其进行高压灭菌，消灭基质中的病菌和害虫，然后把香菇菌种撒在基质中，而且要将其放置在能够调节温度的菇房里，并且要向菇房中喷洒生石灰水，促进香菇健康生长。

3、适宜温度

香菇对温度要求较高，养殖香菇时，如果温度过高或者过低，就会导致植株生长不良，最好在香菇播种后，将温度控制在23-27度之间，促进其生长菌丝，而在香菇形成子实体期间，要将温度控制在20-22度间。

4、通风透气

香菇是好气性真菌，它适宜生长在氧气充足的环境中，养殖香菇时，需要在香菇的菌丝长满袋子后，将塑料袋取下，并且要保证菇房通风透气，可以在每天早上的时候打开窗户，使菇房内空气流通，维持香菇正常生长。

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