铸铁炒锅和熟铁炒锅有什么区别 铸铁炒锅和精铁炒锅哪个好

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摘要:铁锅有生铁锅和熟铁锅之分,生铁锅也称为铸铁锅,是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的,含碳量较高,传热慢,传热均匀,但锅环厚,纹路粗糙,也容易裂。熟铁锅俗称精铁锅,是用黑铁皮锻压或手工锤打制成,含碳量较低,具有锅环薄,传热快,外观精美的特点。对于一般家庭而言,使用铸铁锅较好点。下面一起了解下铸铁炒锅和熟铁炒锅。

一、铸铁炒锅和熟铁炒锅有什么区别

生铁和熟铁的区别在于其含碳量的多少,从材料上说,铁锅主要分为熟铁锅和铸铁锅。铸铁锅就是我们常说的生铁锅。

1、材质方面

熟铁是指用生铁精炼而成的比较纯的铁。含碳量在0.02%以下,经过各种热处理后使自身的含碳量减少,硬度增加。熟铁锅通常由手工打造或者黑皮锻压而成的,锅会更轻薄一些;而生铁一般指含碳量在2~4.3%的铁的合金,生铁锅通常通过铸造而成,质地较硬。

2、使用性能方面

熟铁锅更轻薄一些,它能直接把火的温度直接传递给食物,因为传热快,炒菜会更快,非常适合旺火快炒;而生铁锅传热均匀,当火的温度超过200℃时,生铁锅会通过散发一定的热能,将传递给食物的温度控制在230℃。缺点:传热慢,锅环厚,纹路粗糙,也容易裂。

二、铸铁炒锅和精铁炒锅哪个好

精铁锅,俗称熟铁锅、铁皮锅、拉伸锅的一类锅,将经过裁剪的轧制钢板放到固定的模具进行锻压形成锅体的粗胚。

相对于铸铁炒锅,精铁锅传热比较均匀,不容易出现粘锅现象。同时,由于精铁锅用料好,锅可以做得很薄,锅内温度可以达到更高。而且精铁锅表面光滑,较容易清洁。而生铁锅含有一些杂质而易被氧化,形成其他氧化物,影响补铁的效果,因此,最好还是使用精铁锅。

三、精铁锅和铸铁锅怎么区分

1、看铁质:灰口铁断口处呈暗灰色,有粗大的结晶颗粒。铸铁锅会有大小不一的小毛刺和小坑洼,精铁锅表面光滑无毛刺。

2、听声音:用手轻轻敲击锅体的外表面,如发间暗哑,不起共鸣,就是优质铸铁,如果声音洪亮悦耳,久久不息就是精铁锅。

3、看厚度:精铁锅的锅身和底部厚部一致,铸铁锅沿薄锅底较厚。

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