蚝油有哪些作用 常见的蚝油食谱

蚝油有哪些作用

1、增进食欲

蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。

2、提高免疫力

蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有增强人体免疫力保健功能。其中蛋白质：是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。蚝油含有丰富的矿物质，锌、硒、铜、锰等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。

3、抑癌抗瘤

蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌保健功能。预防癌症，降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。

4、健脑

蚝油含磷是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。提供优质蛋白，富含胆碱，可提高记忆力。

常见的蚝油食谱

一、鲜虾面

1、制作材料

粗面200g，猪肉50g，虾仁50g，西兰花50g，冬笋25g，木耳4片，冬菇4只，鸡蛋1只，姜蓉5g，蚝油5g，栗粉5g，料酒5ml，胡椒粉适量，芝麻油5ml，上汤500ml，生粉82g。

2、制作方法

（1）将粗面煮好，保暖；猪肉切片，虾去肠，抹干后一同用上述腌料腌15分钟。

（2）烧热油，爆香姜蓉，加入腌好的虾仁和猪肉，加入笋、西兰花、木耳及冬菇同炒片刻。

（3）加入上述调料煮至汁浓，拌入蛋汁成蛋花，淋在面上。

二、蚝油芦笋

1、制作材料

芦笋/油菜350g，蚝油50g，食用油15ml。

2、制作方法

（1）水煮沸，加入2汤匙油。

（2）加入芦笋（或油菜）煮至软身、沥干。

（3）吃时伴以蚝油。

三、蚝炒油虾

1、制作材料

虾肉450g，蒜蓉5g，葱1根（切段），蚝油适量、芝麻油适量，蒜蓉5g、淀粉2g、水10ml

2、制作步骤

（1）虾肉与腌料拌匀后，腌制15分钟。

（2）烧热2汤匙油，爆香蒜蓉，下虾肉炒熟。

（3）加入蚝油芡汁和葱，再炒约2分钟至熟透即可。

四、蚝油鲜菇滑牛肉

1、制作材料

牛肉150克，草菇150克，盐1/8小匙，鸡精1/2小匙，葱10克，姜10克，蒜10克，料酒1小匙，生抽1大勺，水，淀粉1大匙，嫩肉粉1/8小匙，白砂糖1/4小匙，沙拉油1大匙，蚝油2大匙。

2、制作步骤

（1）首先做好腌肉料，将嫩肉粉1/8小匙，蚝油1大匙，生抽1大匙，砂糖1/4小匙，鸡精1/4小匙，料酒1小匙，水淀粉1大匙，，沙拉油1大匙混合在一起。

（2）制作炒草菇调料，将蚝油1大匙，盐1/8小匙，鸡精1/2小匙混合在一起。

（3）将牛肉用腌肉调料拌匀，腌制20分钟

（4）锅内油烧至4成热，下入牛肉炒至7分熟捞起备用

（5）锅内烧开水，放入草菇略烫，捞起沥净水

（6）锅内冷油，放入姜，蒜蓉，葱白碎爆香

（7）加入烫过的草菇，蚝油，盐，鸡精略炒

（8）加入炒好的牛肉，再翻炒至牛肉10分熟时即可

五、蚝油青菜

1、制作材料

小青菜、蚝油、盐

2、制作步骤

（1）将小青菜叶子一片片掰下来，洗净，晾干。

（2）锅烧油，然后入小青菜煸炒，要用锅铲的背面压青菜梗。

（3）炒至小青菜自己出水，变软，加盐，蚝油，翻炒均匀即可。

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